Місо-суп з тофу та вакаме

11 січня 2016 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Інші супи, Пісні страви, Фітнес рецепти

Суп-місо - це напевно найшвидший суп у приготуванні, який доводилось готувати. Він поживний, насичений смаком й одночасно легкий. Просто ідеальний суп після свят або між ними. Після ситних трапез та гучних святкувань, такий суп як бальзам на душу. А для тих, хто не знає міри у випивці, цей суп може суттєво покращити настрій наступного дня. В Японії та у світі суп-місо має славу хорошого засобу на похмілля. На собі не тестувала, так як не знаю, що таке похмілля, але якщо така слава ходить, значить щось в цьому є.

Готувати місо-суп краще всього на один раз, оскільки паста-місо погано переносить термічну обробку і доводити її до кипіння та повторно нагрівати не бажано. Тому, в рецепті вказана кількість інгредієнтів на 2 щедрі порції місо-супу. Готуючи для більшої кількості осіб, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.

Усі інгредієнти для місо-супу можна купити у великих супермаркетах, у відділі з азіатськими продуктами або ж у інтернет-магазинах. Зараз можна купити усе в невеликих кількостях, на кілька порцій супу.

Місо-суп готується на основі бульйону даші з риби та водоростей комбу. Можна готувати бульйон з нуля, а можна купити готовий гранульований концентрат, тоді суп місо можна приготувати в лічені хвилини.

Хоч і я прихильник готування всього з нуля, але не у цьому випадку, коли якісні сушені пластівці тунця боніто важко дістати в наших краях. З комбу трохи легше, але саме якість риби має найбільше значення для смаку бульйону даші - основи великої кількості японських страв. Й за ціною виходить практично те саме. Гранули зручні у використанні, вони мають натуральний склад і смак бульйону приготовленого з них приємний і насичений.

Наступний ключовий інгредієнт японського місо-супу - це власне ферментована паста-місо, яка буває кількох видів, але два з них являються основними: світла (шіро-місо) та темна або червона (ака-місо).

Світла більш ніжна смаком, а темна більш насичена й довше ферментована. І найкращий смак супу виходить з поєднання двох видів цих паст. Хоч, звичайно ж, можна готувати місо-суп з однією з них.

2 порції:

Інгредієнти

500 мл води
2 ч.л. гранульованого рибного бульйону даші
1/2 ст.л. подрібнених сушених водоростей вакаме
1 ст.л. темної пасти місо
1 ст.л. світлої пасти місо
2 стебла зеленої цибулі, дрібно порізати
100 грам сиру тофу, порізати кубиками
1 ст.л. міріну (японське рисове вино, можна не використовувати)

Час приготування: 15 хвилин

1) У невеликий сотейник помістити воду і гранульований бульйон даші. Довести до кипіння і додати сушені водорості.

2) У невеликий посуд відлити невелику кількість гарячого бульйону, додати світлу та темну соєву пасту, а також мірін, якщо використовуєте. Перемішати до однорідності.