Zrazy z grzybami w śmietanowym sosie

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Grzyby

Zrazy z grzybami w śmietanowym sosie

        Chociaż zrazy nie można zaliczyć do skomplikowanych potraw, to jednak  na Ukrainie kojarzą się głównie ze świętami. Ponadto, jakie może być ukraińskie wesele bez zrazów.

        Pewnie dlatego, że dawniej codzienne jedzenie średniostatystycznej ukarińskiej rodziny mieszkającej na wsi było bardzo proste: kozacki kulisz, haluszki, pierogi, zupy (chociaż ukraiński barszcz (prawdziwy ukraiński barszcz) to bogata, pożywna zupa). Dania mięsne były świątecznym rarytasem. Ukraińcy na święta nigdy nie skąpili. Stoły uginały się od domowych kiełbas, kaszanek, pieczeni i zrazów. Powiem wam, że obecnie ukraińskie świąteczne stoły dalej "łamią się" od ilości potraw, niezależnie od zasobów portfela. Taka już jest ukraińska szczodra natura.

        Nawet jeśli czasem w mojej kuchni przyrządzam foie gras, trufle oraz inne przysmaki, to zrazy robię jedynie na specjalne okazje.

4-6 porcji:

Składniki

  • 6 szt. wieprzowych bitków (każdy po około 100 g)
  • 15 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
  • 400 ml wrzącej wody
  • 150 ml śmietany najlepszej jakości
  • 50 g pół twardego sera (mazdam, gouda)
  • 1 cebula, posiekać
  • 6 stołowych łyżek oleju roślinnego
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Czas przyrządzania: 40 minut

1) Grzyby zalać 400 ml wrzącej wody. Odstawić na 1 godzinę. Odcedzić, zachowując płyn. Grzyby pokroić.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

2) Na głębokiej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego, dodać cebulę i zeszklić. Dodać grzyby, trochę soli i dusić wszystko razem przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.

3) Bitki dobrze rozbić po obu stronach, ale delikatnie, żeby nie przerwać. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Doprawić z obu stron solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

4) Ser zetrzeć na grubej tarce, dodać do grzybów i dobrze wymieszać.

5) Nadzienie podzielić na 6 części. Na każdy kawałek wieprzowiny umieścić trochę nadzienia, ułożyć w środku, pozostawiając puste brzegi i szczelnie zawinąć.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусеКрученики с лесными грибами в сметанном соусе

Spiąć małym szpikulcem lub wykałaczką.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

6) Na dużej patelni rozgrzać pozostały olej roślinny, wyłożyć zrazy i smażyć do rumianego koloru z każdej strony.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Wlać 1/3 grzybowego płynu, zmniejszyć ogień do minimum, nakryć pokrywką i dusić jeszcze przez 5-7 minut do miękkości.

7) Pokrywkę zdjąć, zrazy przełożyć na czysty talerz i trzymać w cieple. Na patelni, na której smażyło się mięso, wlać pozostały grzybowy płyn. Zwiększyć ogień do maksimum i odparować do 1/4 pierwotnej ilości.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

8) Ze zrazów wyjąć szpikulce. Do odparowanego płynu dodać śmietanę, zmniejszyć ogień, doprowadzić do wrzenia i przełożyć do sosu ze zrazami. Dobrze wszystko razem podgrzać.

9) Zrazy przełożyć na talerz do serwowania. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 50 ml zimnej wody. Dodać do sosu i gotować mieszając do zgęstnienia (około 1-2 minuty). Zdjąć z ognia, spróbować sos, posolić, jeśli to konieczne. Zrazy obficie polać sosem i podawać.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Najlepszy ukraiński dodatek do zrazów to oczywiście ziemniaki w towarzystwie kiszonych ogórków.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.