Mandaryńskie placki do kaczki po pekińsku
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Wyroby piekarnicze
Mandaryn to nazwa, którą Portugalczycy ochrzcili chińskich urzędników wyższego szczebla. Tak samo został nazwany oficjalny chiński język (a dokładnie z regionu północnych Chin). W związku z tym mandaryńskie placki zostały przypisane chińskim urzędnikom:-).
W Azji takie placki mandaryńskie można kupić gotowe w sklepie, a w Europie są w sklepach z produktami orientalnymi. Można je również zrobić samemu w domu.
Olej sezamowy nadaje plackom mandaryńskim szczególną miękkość i aromat. Istotne jest, aby bardzo cienko rozwałkować placki i nie podsypywać zbyt dużo mąki podczas rozwałkowywania.
Często mandaryńskie placki podaje się mniej podsmażone, w porównaniu z tym jak ja to robię. W tym celu mandaryńskie placki zdejmuje się z patelni od razu po tym, jak zrobiły się zwarte. Róbcie według własnego uznania. Placki mandaryńskie to nieodłączny składnik kaczki po pekińsku.
Składniki
- 150 g mąki
- 125 ml prawie wrzącej wody (75-85ᵒC)
- 1 stołowa łyżka oleju sezamowego
- Dodatkowy olej sezamowy do smarowania
1) Mąkę wsypać do głębokiej miski i zalać gorącą wodą. Dodać olej i zagnieść elastyczne ciasto. Jeśli jest taka potrzeba i ciasto klei się do rąk, wtedy podsypać trochę mąki.
2) Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut.
3) Ciasta ponownie lekko zagnieść i uformować "kiełbaski". Ciasto podzielić na 10-12 części. Z każdej uformować kulkę. Wziąć pierwszą kulkę i cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką.
Odłożyć na bok i posmarować powierzchnię placka cienką warstwą oleju sezamowego.
Rozwałkować kolejną kulkę i położyć następny placek na górze pierwszego i ponownie posmarować powierzchnię olejem. To samo zrobić z pozostałym ciastem.
4) Gdy wszystkie mandaryńskie placki są już rozwałkowane, rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu. Położyć pierwszy placek i jak tylko zacznie się rumienić obrócić i smażyć do gotowości. Nie można przesadzić ze smażeniem, ponieważ placki staną się twarde.
5) Gotowe placki przełożyć na talerz, układając jeden na drugim. Podczas smażenia gotowe mandaryńskie placki nakryć ściereczką, żeby nie wysychały.
Mandaryńskie placki podawać z kaczką po pekińsku lub mięsem przygotowanym w stylu orientalnym.
Wideo przepis przygotowania mandaryńskich placków (po ukraińsku):
Smacznego!
Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)
24 maja 2019
Chiński makaron z kurczakiem i warzywami (Chow mein)
14 lutego 2015
Chińska mieszanka "5 przypraw"
31 października 2014
