Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia węgierska, Wieprzowina

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás)

       Transylwański gulasz, tak jak sugeruje sama nazwa, pochodzi ze spornego terytorium węgiersko-rumuńskiego o nazwie Transylwania, czy też Siedmiogród. Po węgiersku potrawa nazywa się Székely gulyás, gdzie Székely to nazwa etnicznej węgierskiej mniejszości narodowej (Seklerzy), która zamieszkuje terytorium wschodniej Transylwanii. Ten region początkowo należał do Węgier, a następnie przeszedł pod panowanie Rumunii. Potem przez krótki czas ponownie powrócił do Węgier i na koniec sporne terytorium zostało przyłączone do Rumunii. Oba kraje mają skomplikowaną historię. Niemniej jednak gulasz jest pyszny!

       Transylwański gulasz można przyrządzać zarówno w domu, jak i na świeżym powietrzu. Ten gulasz w odróżnieniu od bogracza kojarzy mi się wyłącznie z chłodną porą roku. Może dlatego, że jego podstawą jest kiszona kapusta. Transylwański gulasz jest bardzo rozgrzewający i pożywny dlatego ucieszy wszystkich miłośników potraw z kiszonej kapusty, do jakich zalicza się bigos czy kapuśniak.

      Najważniejsze w przygotowaniu dowolnego gulaszu, to się nie spieszyć. Mięso i kapusta powinny dobrze się podusić. Smak wszystkich składników powinien się skoncentrować, a wszyscy domownicy dobrze zgłodnieć, wzmagając apetyt od niesamowitego aromatu, który unosi się z kuchni w czasie, gdy ten cudowny transylwański gulasz dusi się na małym ogniu. Transylwański gulasz można przyrządzić zarówno na wieprzowinie, jak i na wołowinie.

      Smak transylwańskiego gulaszu jest na tyle bogaty, że nic dziwnego, że tradycyjnym dodatkiem do niego są proste ugotowane ziemniaki. Więcej nic nie trzeba! Wystarczy świeża śmietana, żeby złagodzić i uzupełnić smak potrawy.

     Miłośnicy pikantnych potraw mogą jeszcze dodać 1 łyżeczkę mielonej papryki chili, wtedy gulasz będzie jeszcze bardziej rozgrzewający. Podgrzewając przyprawy, trzeba być czujnym i uważać na paprykę, ponieważ łatwo się przypala i wtedy potrawa będzie miała gorzki posmak.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

6 porcji:

Składniki

  • 500 g wieprzowej łopatki, pokroić w dużą kostkę
  • 3 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
  • Sól do smaku
  • 3 stołowe łyżki mielonej papryki
  • 2 łyżeczki kminku, lekko rozgnieść
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 500 g kiszonej kapusty, odcedzić
  • 450 g pomidorów we własnym sosie, posiekać
  • 400 ml wody
Czas przyrządzania: 3 godziny

1) W garnku z grubymi ściankami rozgrzać wieprzowy smalec. Dodać mięso i podrumienić ze wszystkich stron.

Свинина

2) Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić razem z mięsem do miękkości cebuli.

Свинина

3) Dodać paprykę, kminek i czosnek. Podgrzewać, mieszając, aż zacznie być wyczuwalny przyjemny aromat przypraw.

Свинина

4) Dodać kiszoną kapustę, wodę i pomidory. Dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić około 1,5 - 2 godziny z nie szczelnie przykrytą pokrywką. Kapusta powinna zmięknąć, a mięso powinno lekko dzielić się na włókna.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

5) Transylwański gulasz zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić "odpocząć" na 15 minut.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

Gulasz transylwański tradycyjnie podaje się z ugotowanymi ziemniakami i śmietaną.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

Smacznego!

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.