When cooking becomes an obsession…

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną

23 stycznia 2016

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia austriacka, Wieprzowina, Cielęcina, Warzywa, Sałatka-dodatek

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną

     Moja interpretacja klasycznego przepisu kuchni austriackiej, który znają chyba wszyscy: miękki, ale jednocześnie chrupiący i rozpływający się w ustach cienki sznycel z sałatką ziemniaczaną z kwaśną nutką... Wszystko, czego do tego dania potrzeba to kufel dobrego zimnego piwa! Wspaniałe danie dla wszystkich lubiących sobie dobrze zjeść ... a także obowiązkowy punkt w programie zwiedzania pięknego Wiednia!

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 1

     W naszej rodzinie podczas każdej podróży, gastronomiczne przyjemności planujemy nie mniej uważnie niż zwiedzanie słynnych zabytków czy muzeów, a może nawet przywiązujemy więcej uwagi. W każdym kraju są zawsze jakieś potrawy, które obowiązkowo trzeba spróbować na miejscu, a także gastronomiczne punkty, które należy odwiedzić. Dzięki poznanym smakom i zapamiętanym krajobrazom można ułożyć sobie w głowie ciekawy obraz danego państwa.

      Austria to jedno z tych państw, w którym gastronomia oraz architektura, a także ogólnie całe dziedzictwo kulturowe wzajemnie się uzupełniają i inspirują. Jest to szczególnie odczuwalne w Wiedniu.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 2

     Ciekawa architektura, lokalna bohema, urzekająca muzyka to wszystko można znaleźć w starym dobrym Wiedniu. To miasto sprawia, że chce się marzyć i daje poczucie szczęścia. Na pewno chce się do niego wracać!

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 3

       Wiedeń fascynuje ogromną liczbą zabytków i poziomem kultury ... W dużej mierze jest to dzięki dynastii Habsburgów i ich sposobu rządzenia, miłości do swojego ludu i religii.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 4

     Co ciekawe, największa i najukochańsza austriacka cesarzowa Maria Teresa z dynastii Habsburgów, pod której panowaniem Austria doznała niezwykłego rozkwitu była w ciąży 16 razy i była matką Marii Antoniny. Maria Teresa lubiła nie tylko oddawać się miłosnym uniesieniem, ale także lubiła dobrze zjeść, za co siebie karciła! Nie jest to zaskakujące, ponieważ kuchnia austriacka jest bardzo smaczna!

       W kuchni austriackiej jest wiele potraw i wypieków godnych uwagi. Najbardziej znanym pozostaje niewątpliwie sznycel wiedeński z tradycyjnym dodatkiem w postaci sałatki ziemniaczanej w sosie słodko-kwaśnym.

       Sznycel wiedeński tradycyjnie robi się z cielęciny. Chociaż wieprzowina w tej roli również bardzo dobrze się sprawdza. Ważne, aby sznycel był cienki, ale nie należy go cienko kroić i dobrze rozbić młotem. Oczywiście jak we wszystkim trzeba znać umiar, ponieważ zbyt cienki sznycel nie będzie soczysty. Rozbijanie mięsa młotkiem to świetna terapia antystresowa, ale trzeba wiedzieć, kiedy należy przestać :-).

       Co do sałatki ziemniaczanej, to moim zdaniem jest to najlepszy dodatek to takiego sznycla, dlatego nic dziwnego, że w większości przypadków właśnie tak jest podawany. Do sałatki, zamiast kiełbasek można użyć dowolnej wędzonki, ale kiełbaski najlepiej pasują w smaku i konsystencji.

       Sałatkę ziemniaczaną do sznycla trzeba zrobić wcześniej, ponieważ musi się zgryźć, a ziemniaki powinny wchłonąć część dresingu. Taka sałatka ziemniaczana posiada cudowną właściwość, ponieważ można ją zrobić dzień wcześniej i z upływem czasu staje się jeszcze lepsza! Później w dniu podania, wystarczy tylko trochę podgrzać. Sałatka ziemniaczana nie powinna być gorąca, a jedynie lekko ciepła.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 5

Na 4 porcje:

Dla sałatki ziemniaczanej:

  • 600 g ziemniaków
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 2 duże cebule
  • 200 g wędzonych kabanosów
  • 2 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
  • 150 ml bulionu z kurczaka
  • 6 stołowych łyżek białego octu winnego
  • Sól i pieprz do smaku

Dla sznycli:

  • 4 kotlety cielęce (można też użyć mniej tradycyjnych kotletów schabowych)
  • 3 jajka lekko ubić
  • ½ szklanki mąki
  • 1 szklanka bułki tartej
  • Olej roślinny do smażenia
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 cytryna dla podania
Czas gotowania: 30 minut

Dla sałatki ziemniaczanej:

1) Obrać i umyć ziemniaki. Pokroić w plasterki (o grubości około 0,5 cm) i ugotować w osolonej wodzie do miękkości oraz odcedzić.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 6

2) W tym czasie obrać cebulę, przekroić na pół i pokroić w piórka. Kabanosy pokroić w poprzek. Rozgrzać głęboką patelnię, dodać olej roślinny i cebulę. Smażyć, aż cebula zmięknie.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 7

Dodać kabanosy i smażyć jeszcze przez 2 minuty.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 8

3) Dodać ziemniaki i gorący bulion, musztardę, ocet, świeżo zmielony pieprz, dobrze wymieszać i dusić wszystko razem przez 1 minutę.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 9

4) Wyłączyć gaz, przykryć pokrywką i odstawić, zgryźć się na co najmniej godzinę! Tylko nie ulegnijcie kuszącemu aromatowi i nie zjedzcie od razu! Z czasem sałatka staje się smaczniejsza!

Podawać jako dodatek lub samodzielne danie. Sałatka ziemniaczana powinna być lekko ciepła lub zimna, ale nie gorąca!

P.s. Sałatkę można zrobić dzień przed podaniem, która z czasem tylko zyskuje.

Dla wiedeńskich sznycli:

1) Mąkę, jajka i bułkę tartą umieścić w 3 oddzielnych pojemnikach, wygodnych dla zrobienia panierki. Kotlety dobrze rozbić młotkiem, ale nie robić ich zbyt cienkimi. Doprawić solą i pieprzem. 

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 10

Obtoczyć w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Strząsnąć nadmiar bułki tartej.

2) Rozgrzać dużą płaską patelnię, dodać olej roślinny. Gdy olej się rozgrzeje można rozpocząć smażenie sznycli pojedynczo, rumienią je z każdej strony po 2-3 minuty. 

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 11

 Przełożyć na talerz do serwowania pokryty papierowym ręcznikiem i trzymać w cieple.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 12

3) Pokroić cytrynę na 4 części.

Sznycle podawać z ćwiartkami cytryn i porcją sałatki ziemniaczanej.

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 13

Sznycel wiedeński doskonale smakuje z piwem!

Smacznego!

Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną - 14

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >