Pappardelle z klopsikami w sosie pomidorowym
Kategoria: Kuchnia włoska, Cielęcina, Makaron, Mięso mielone
Istnieje wiele różnych wersji tego dania, że można dostać od nich zawrotu głowy. Poniższy przepis to moja wersja z nutkami cytryny w klopsikach, podane z sosem z rozmarynem i czosnkiem. Potrawa jest kompleksowa i harmonijna, a do tego nieskomplikowana w przygotowaniu. Klopsiki można zrobić z wieprzowiny, ale z cielęciny będą delikatniejsze i mniej intensywne w smaku.
Dla przygotowania sosu użyłam koncentratu pomidorowego. Można też wykorzystać przetarte pomidory z sokiem. Wystarczy pomidory we własnym soku zmielić w blenderze i przetrzeć przez sito dla otrzymania pożądanej konsystencji i żeby usunąć nasiona. Powstanie pasta, która będzie miała konsystencję bardzo gęstego soku pomidorowego.
Co do makaronu, to szeroki pappardelle (który jest znacznie szerszy od tagliatelle) idealnie nadaje się do takiego sosu z klopsikami. Taki makaron można przygotować samemu w domu, tak jak już to wcześniej robiłam albo można kupić go sklepie. Tak zrobiłam tym razem, ponieważ po prostu nie miałam tyle czasu, żeby przygotować makaron w domu. Każdy, kto kiedykolwiek próbował zrobić samemu makaron w domu doskonale wie ile zajmuje to czasu i wysiłku. Końcowy efekt jest jednak tego warty, ponieważ domowy makaron jest o wiele smaczniejszy od tego ze sklepu. Więcej na temat domowego makaronu można się dowiedzieć czytając post "Jak zrobić domowy makaron" W najgorszym wypadku, jeśli makaron pappardelle nie będzie dostępny w sklepie, a na zrobienie domowego nie ma ochoty, to można użyć makaronu penne, czyli krótkich rurek. Tylko proszę nie zamieniać makaronem spaghetti, tagliatelle lub innymi długimi makaronami. Dobranie makaronu powinno być przemyślane, a penne lub pappardelle to najlepszy wybór do tego sosu.
Składniki
- 400 g makaronu pappardelle
- 40 g sera parmezan, drobno zetrzeć
- Oliwa z oliwek do smażenia
- Rozmaryn dla dekoracji
Na klopsiki:
- 500 g cielęciny, u mnie szynka
- 2 małe jajka
- 30 g bułki tartej
- Skórka z 1 cytryny
- 1 gałązka rozmarynu, tylko igły
- 1 ząbek czosnku
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Na sos:
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- Skórka z 1 cytryny, posiekać
- 1,5 stołowej łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 500 ml koncentratu pomidorowego (lub przetartych pomidorów z sokiem)
- Czarny mielony pieprz do smaku
1) Na klopsiki: mięso, rozmaryn, czosnek i skórkę zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
Dodać pozostałe składniki na klopsiki, posolić, doprawić czarnym mielonym pieprzem i wymieszać farsz do jednorodnej masy.
2) Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Z farszu uformować kulki i obsmażyć porcjami ze wszystkich stron na średnim ogniu do pół miękkości. (Nie przesmażyć !!)
Klopsiki wyłożyć na czysty talerz i odstawić na bok.
3) Na patelnię, na której smażą się klopsiki dodać cebulę, czosnek i skórkę z cytryny.
Dusić mieszając od czasu do czasu do miękkości cebuli.
4) Dodać koncentrat pomidorowy, cukier i sól, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Spróbować sos, jaki ma smak i jeśli to konieczne dodać trochę soli i cukru w celu zrównoważenia smaku (pomidory są różne w smaku).
5) Do sosu dodać klopsiki i dusić przez 10 minut.
W międzyczasie ugotować makaron pappardelle w dużej ilości posolonej wody do konsystencji al dente (na ząb). Jeśli używacie makaronu domowej roboty, wtedy należy jedynie go blanszować kilka minut we wrzącej wodzie.
6) Makaron odcedzić i przełożyć na patelnię z sosem i klopsikami. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodać połowę sera i dobrze wymieszać. Natychmiast rozłożyć na talerze do serwowania i posypać pozostałym serem i rozmarynem.
Podawać od razu, żeby makaron pappardelle nie utracił pożądanej konsystencji.
Smacznego!
Szybki makaron z suszonymi pomidorami i kaparami
1 listopada 2015
Makaron alla Bolognese (wł. Pasta alla bolognese)
9 listopada 2016
