Przepiórki w sosie śmietankowym

O PRZEPIÓRKACH W SOSIE ŚMIETANKOWYM

Dawniej trudno było sobie wyobrazić ten niezwykły drób na zwykłym stole lub na ladzie w supermarkecie. Obecnie dzięki rozkwitowi hodowli przepiórek, ten drób nie jest już kojarzony z czymś zupełnie wyjątkowym, choć wciąż ma tę „świąteczną” aurę. Może dlatego, że przepiórka jest dość mała i „nie można się nią najeść”, jak mawiały nasze babcie, a może dlatego, że jest niezwykle smaczna! Pewnie jedno i drugie. Tak czy inaczej, coraz mniej domowych kucharzy boi się gotować przepiórki, a doświadczeni kucharze szukają coraz nowych przepisów. Prezentuję wam kolejny przepis, jak pysznie można przyrządzić przepiórki, bez zbytniego zawracania sobie głowy. Sos śmietankowo-czosnkowy, w którym piecze się drób, jest dość uniwersalny w smaku i przypadnie do gustu większości, ale można też poeksperymentować, dodając ulubione przyprawy czy zioła. Spróbujcie sami, ponieważ danie jest naprawdę smaczne i łatwe w przygotowaniu.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PRZEPIÓREK W SOSIE ŚMIETANKOWYM 

Udane przyrządzenie przepiórek sprowadza się do 2 elementów. Pierwszym z nich jest znalezienie najświeższych przepiórek. Wystarczy, że przepiórki trochę poleżą, a w ich mięsie pojawia się nieprzyjemny smak. Mięso przepiórek nie dojrzewa, a starzeje się. A jeśli kiedyś jedliście przepiórki o dziwnym, zbyt intensywnym smaku (nie zepsutego mięsa, ale specyficznego smaku dziczyzny), to znaczy, że wasze przepiórki nie były zbyt świeże podczas ich przyrządzenia.

A drugi element to nie rozgotować mięsa podczas termicznej obróbki. Prawie wszystkie przepiórki trafiające na rynek konsumencki pochodzą z hodowli i mają krótki cykl życia. Dzięki temu mięso jest delikatne i nie wymaga długotrwałej obróbki termicznej w celu jego zmiękczenia. Wręcz przeciwnie, długotrwałe smażenie, pieczenie lub duszenie sprawi, że mięso przepiórcze będzie twarde. Najlepiej upiec je w miarę szybko, aż przestanie wyciekać sok w kolorze krwi i to wszystko, a temperatura wewnątrz mięsa osiągnie maksymalnie 70ᵒC.

W przypadku tego przepisu przepiórki najpierw przecina się na pół, aby równomiernie się usmażyły ​​i upiekły oraz, żeby prawie całe mięso było pokryte sosem. W tym przepisie półtuszki najpierw obsmaża się na patelni, a następnie dopieka się w piekarniku, polewając uprzednio sosem. Wcześniejsze obsmażanie jest konieczne, aby wydobyć z mięsa więcej smaku (tego, który pojawia się podczas smażenia) i uzyskać apetyczny rumieniec, ponieważ pod sosem już tego się nie da uzyskać.

PRZYGOTOWANIE PRZEPIÓREK W SOSIE ŚMIETANKOWYM: