Перепілки у вершковому соусі
Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво
ПРО ПЕРЕПІЛКИ У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ
Колись, важко було уявити цю геть незвичайну птицю рангу дичини на звичайному столі чи на прилавку супермаркеті. Тепер, завдяки буму вирощування перепілок, ця птиця вже не асоціюється з чимось геть винятковим, хоч і далі має той «святковий» ореол. Може тому, що дрібна, і нею «не наїсися» як сказали б бабусі, а може й тому, що вона надзвичайно смачна! Напевно одне і друге. Так чи інакше, все менше домашніх кулінарів бояться готувати перепілок, а досвідчені кулінари шукають все нових та нових рецептів. Ось Вам черговий варіант як можна смачно приготувати перепілок, а тут ще й без зайвої мороки. Вершково-часниковий соус в якому запікається птиця доволі універсальний смаком, сподобається більшості і можна ще експериментувати, додаючи туди улюблені спеції чи трави. Спробуйте, це дуже смачно і не складно.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ
Успішне приготування перепілок зводиться до 2-х елементів. Перший з них, - це знайти найсвіжіших перепілок. В процесі вилежування у м’яса цієї птиці з’являється неприємний аромат. Воно не дозріває, а старіє. І якщо Вам колись траплялись перепілки з дивним, надто інтенсивним ароматом (не зіпсованого м’яса, а скоріш специфічного аромату дичини), то Ваші перепілки були не надто свіжими коли Ви їх готували.
А другий елемент – це не перетримати м’ясо при термічній обробці. Майже усі перепілки, що потрапляють на широкий споживацький ринок вирощені на фермерських домогосподарствах й цикл життя у них короткий. Відповідно м’ясо ніжне й не потребує тривалої термічної обробки, щоб його ще пом’якшити. Навпаки, тривале смаження, запікання чи тушкування зробить м’ясо перепілок жорстким. Краще за все пекти чи смажити їх доволі швидко, доки перестане витікати кров’яний сік і все, а внутрішня температура сягне максимум 70 ᵒС.
Щодо цього рецепту, то перепілки спочатку розрізаються навпіл, аби вони рівномірно просмажувались та запікались і більшість туші була вкрита соусом. А потім, оскільки до готовності вони доходять вкриті соусом, попередньо туша птиці обсмажується на сковорідці. Потрібно це аби видобути з м’яса більше смаку (того що з’являється при смажені) та отримати апетитний рум’янець. Адже під соусом нічого цього не буде.
ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ:
Інгредієнти
- 200 мл вершків
- 4 зубці часнику, почистити
- ½ середньої цибулини
- 3-4 перепілки
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 4-5 гілочок кінзи чи петрушки, посікти
- Олія для смаження
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) Перепілок розрізати навпіл по довжині, приправити сіллю, чорним перцем та меленим коріандром.
3) На великому вогні розігріти велику сковорідку, додати олію й викласти перепілок спочатку шкіркою донизу, а потім, як шкірка підрум’яниться, перевернути й рум’янити зі сторони зрізу 2-3 хвилини. Зняти з вогню.
4) У чашу блендера помістити вершки, сіль до смаку, часник та цибулю. Збити до однорідної консистенції.
5) Перепілок перекласти у глибокий жаротривкий посуд в один шар й залити вершковим соусом.
6) Вставити посуд з перепілками до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, доки перепілки дійдуть до готовності й соус підрум’яниться.
Дістати страву з духовки, посипати кінзою чи петрушкою й подавати до столу.
Смачного!
Смажені перепілки з хрустким беконом
17 вересня 2015 р.
Пряні перепілки з апельсином
28 листопада 2016 р.
Пряні перепілки в смородиновому соусі
9 лютого 2018 р.
