Pieczona kaczka z jabłkami, suszonymi śliwkami i brandy

Kategoria: Boże Narodzenie, Drób, Specjalna okazja

Pieczona kaczka z jabłkami, suszonymi śliwkami i brandy

        Jak ja lubię kaczkę, w każdej postaci. Jest to wspólna miłość całej naszej rodziny. Gdy tylko ten ptak, ma się pojawić w formie pieczonej lub duszonej, wtedy w domu tworzy się szczególna atmosfera radosnego oczekiwania. Nawet moja córka Emma, która lubi patrzeć na ptaki, pogadać do nich, w jednej chwili zapyta: "A kiedy będziemy jeść tego ptaka? ":-) To pytanie pada nawet podczas karmienia łabędzi w parku, co czasem prowadzi do pewnej niezręczności, kiedy to słyszą inne osoby spacerujące i podziwiające te zwierzęta:-) A kiedy Emma widzi tuszkę z kaczki w kuchni, z radością zaczyna się ze mną drażnić, podczas przygotowania mięsa do termicznej obróbki. Cieszy mnie zdrowe gastronomiczne podejście mojego dziecka i rozumienie biologicznego łańcucha pokarmowego. Nie mam potrzeby oszukiwać swoje dziecko, odpowiadając na pytania co to za mięso i skąd się wzięło.

        Wracając do przyrządzenia drobiu według poniższego przepisu, w którym nie ma nic skomplikowanego. Jest tylko jeden szczegół, mianowicie trzeba pobawić się trochę z polewaniem kaczki podczas pieczenia. Uwierzcie mi na słowo, że końcowy efekt jest tego warty! Ta procedura ma pozytywny wpływ na smak skóry i drobiu w ogóle, wzbogacając go dodatkowym aromatem. Kaczkę można podawać w całości lub dla wygody podzielić na porcje. W obu przypadkach należy dać kaczce "odpocząć", żeby sok nie wyciekł podczas krojenia:

1) Po pierwsze należy dokładnie odciąć udka, przesuwając nożem po zagięciach kaczki i robiąc ostateczne cięcie w miejscu, gdzie spotykają się kości. 

2) Następnie odciąć skrzydła.

3) I wreszcie, wyciąć piersi, przecinając nożem wzdłuż kości.

4) Każdą pierś pokroić na kilka części.

5) Dla smakoszy odetnijcie także szyję albo ze szkieletu i  szyi można ugotować zupę.

6) Jabłka i suszoną śliwką wyłożyć na talerz z mięsem. Polać wszystko aromatycznym sokiem, który wyciekł podczas pieczenia i podawać ! 

A oto przepis:

4-5 porcji

Składniki

  • 1 wypatroszona kaczka
  • 3 jabłka
  • 100 g suszonych śliwek (u mnie wędzone)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • Sól i pieprz do smaku
  • 150 ml soku jabłkowego
  • 100 ml koniaku lub innego brandy

1) Kaczkę starannie natrzeć solą i pieprzem, pamiętając także o jamie brzusznej. Pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 8 godzin. (Można przechowywać w lodówce).

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком
 

2) Jedną godzinę przed pieczeniem przenieść kaczkę do kuchni, żeby doszła do temperatury pokojowej.
 

3) Rozgrzać piekarnik do 180˚С. 

4) Jabłka dobrze umyć. Pokroić na duże kawałki i usunąć pestki. Włożyć jabłka do dużej miski, dodać śliwki i cynamon oraz wymieszać. 

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

5) Wypełnić jabłkami i suszonymi śliwkami brzuch kaczki. Kilka kawałków jabłek i śliwek można włożyć pod skórę w okolicy szyi.

6) Wymieszać sok jabłkowy z brandy i wlać ¼  płynu do jamy brzusznej kaczki do poziomu, aż ciecz przykryje owocowe nadzienie. Zaszyć brzuch kuchenną nitką lub spiąć za pomocą kuchennych igieł podobnie jak pokazano na zdjęciu, a następnie zawiązać nitką na zasadzie gorsetu.

 

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

7) Przełożyć kaczkę w żaroodporne naczynie, zwilżyć powierzchnię niewielką ilością brandy z sokiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Po 30 minutach pieczenia równomiernie polać 1/3 mieszaniny soku z brandy, która pozostała. Po kolejnych 15 minutach zrobić to samo i ostatni raz polać ponownie po 15 minutach.

(Polewanie należy wykonać szybko, żeby nadmiernie nie ochłodzić piekarnika, podczas gdy drzwi będą otwarte). Po ostatnim polewaniu piec kolejne 30 minut. Wyjąć kaczkę z piekarnika, przełożyć na talerz i dać jej "odpocząć" co najmniej 15 minut, idealnie 20-25 minut. Proces "odpoczynku"  zatrzymuje sok w mięsie, który nie wycieka podczas krojenia.

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком
 

Sok pozostały po pieczeniu przelać do dużego kubka i odstawić na 5 minut. Tłuszcz wypłynie na powierzchnię, z której należy zebrać go ostrożnie łyżką  i przelać do innego pojemnika. Sok bez tłuszczu przecedzić przez sitko do sosjerki. Podczas podawania będzie on naszym sosem do polewania potrawy.

NB: Nie wylewajcie tłuszczu z kaczki lub gęsi, który wytopił się podczas pieczenia. Najsmaczniejsze pieczone lub smażone ziemniaki wychodzą po przyrządzeniu na takim tłuszczu, a zrobiona na nim zasmażka do zwykłej zupy podniesie ją do kategorii nadzwyczajnych:-)

Утка запеченная с яблоками, черносливом и коньяком

Kaczkę podawać z jabłkami i śliwkami z ulubionym dodatkiem, obficie polewając sosem.

Idealnym uzupełnieniem do takiej kaczki będą marynowane lub duszone buraki, różne gulasze lub po prostu ziemniaki purée.

Zobaczcie także przepis na kluski śląskie, które najlepiej pasują do zapieczonego drobiu i gulaszów.

Smacznego !

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.