Kaczka z gruszkami
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

O PIECZONEJ KACZCE Z GRUSZKAMI
Pieczona kaczka lub gęś na stole to święto samo w sobie. Taka potrawa króluje na stole i przyciąga rumieńcem oraz aromatem. Wiele osób boi się przyrządzić ten drób, obawiając się, że kaczka lub gęś będą twarde albo nie wiedzą, w jaki sposób zabrać się do jego zrobienia, a szkoda. Ten prosty przepis na kaczkę z gruszkami nikogo nie pozostawi obojętnym. Łatwo się przyrządza, a drób wychodzi bardzo aromatyczny, delikatny w środku i chrupiący na zewnątrz. A gruszki z cebulą i rozmarynem, które są zapiekane w kaczce i z kaczką, to doskonały dodatek do pieczonego drobiu. Natomiast sok, który wycieka w trakcie pieczenia wraz z winem, tworzy niezwykle aromatyczny sos, którego nie trzeba przygotowywać osobno, a wystarczy odcedzić po upieczeniu i polać nim kaczkę. Będzie to wspaniały sos do polewania dodatku i kaczki. W moim przepisie przygotowania kaczki wszystko jest szczegółowo rozpisane, dlatego nie będzie żadnych niespodzianek, nawet jeśli jesteś dopiero początkującym w kuchni. Jest to naprawdę bardzo dobry przepis na pieczoną kaczkę, bez żadnych pułapek. Warto zrobić sobie święto i delektować się wyśmienitym domowym posiłkiem!
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA PIECZONEJ KACZKI Z GRUSZKAMI
Przede wszystkim przed przygotowaniem kaczki należy ją najpierw natrzeć solą i pieprzem. Wcześniejsze solenie sprawia, że mięso jest równomiernie zasolone, a podczas pieczenia takie mięso nie puszcza tak szybko soków mięsnych i pozostaje soczystsze. Tak więc, jeśli zdecydujecie się upiec kaczkę lub inny drób albo ogólnie mięso, to bez względu na przepis warto najpierw z dużym wyprzedzeniem posolić mięso. Co więcej, solone mięso można przechowywać w lodówce nawet 2-3 dni bez utraty jakości.
Uwaga! W tym przepisie gruszki i cebulę lekko się soli i doprawia pieprzem. Proszę mi wierzyć, że jest to ważne. Dzięki temu ten ciekawy dodatek do kaczki staje się jeszcze smaczniejszy. Następnie takim nadzieniem wypełnia się jamę brzuszną drobiu, a resztę po prostu rozkłada się wokół tuszki.
W razie potrzeby wino deserowe można zastąpić sokiem jabłkowym lub słodkim cydrem, ale smak będzie nieco inny. Gruszki i wino deserowe nadają temu daniu nietuzinkowy smak, a upieczona kaczka smakuje wyjątkowo pysznie. (Więcej na ten temat warto przeczytać w artykule „Alkohol w gotowaniu”). Jednak zastąpienie niektórych składników w tym przepisie w dalszym ciągu jest możliwe.
ILE CZASU PIEC KACZKĘ
Proszę zwrócić uwagę, że przygotowanie pieczonej kaczki zaczyna się w dość wysokiej temperaturze, nawet 200ᵒC. Dla długiego zapiekania drobiu to bardzo dużo. Jednak w takiej temperaturze kaczka piecze się tylko 20 minut, a następnie trzeba obniżyć temperaturę piekarnika do 160ᵒC. W takich warunkach należy piec kaczkę przez kolejne 1,5-2 godziny do momentu, aż mięso po naciśnięciu zaczynie odchodzić od kości.
Jednak to, jak długo trzeba będzie piec kaczkę, zależy od jej wieku i wielkości. Jeśli kaczka jest duża i dojrzała, wtedy może potrzebować jeszcze pół godziny. To oznacza, że w tym przypadku najpierw sprawdza się miękkość drobiowego mięsa przy naciskaniu, a czas przygotowania kaczki może nieznacznie różnić się od standardowego.
Ponadto podczas pieczenia kaczki nie wolno zapominać o polewaniu drobiu od czasu do czasu sokiem z winem, który znajduje się na dnie naczynia. Ten sos ma po prostu oszałamiający smak. Polewanie kaczki sprawi, że skóra upieczonego drobiu będzie smaczniejsza i miała więcej smaku.
PRZYGOTOWANIE KACZKI Z GRUSZKAMI:
Składniki
- 1 kaczka
- 250 ml wina marsala lub innego lekkiego wina deserowego (sherry, muscat itp.)
- 5 gałązek rozmarynu, same igły
- 6 średnio dojrzałych gruszek, wyciąć ogryzek, każdą pokroić na 4 kawałki
- 4 średnie cebule, obrać, pokroić na 4 kawałki
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Dzień przed pieczeniem kaczkę hojnie natrzeć solą i pieprzem. Od razu umieścić w naczyniu do pieczenia (u mnie brytfanna), przykryć pokrywką lub folią i wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
2) W dniu przygotowania potrawy kaczkę wyjąć z lodówki 2 godziny przed pieczeniem.
3) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC. Gruszki, cebulę i rozmaryn umieścić w głębokiej misce, trochę posolić, doprawić mielonym czarnym pieprzem i dokładnie wymieszać.
4) Jamę brzuszną kaczki wypełnić mieszanką gruszek i cebuli, a następnie zamknąć otwór wykałaczkami. Resztę cebuli i gruszek wyłożyć na dnie formy wokół kaczki i wlać wino.
5) Naczynie z kaczką bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut i obniżyć temperaturę do 160ᵒC oraz przykryć pokrywką lub aluminiową folią. Kaczkę piec przez kolejne 1,5-2 godziny, polewając od czasu do czasu sokiem z winem z dna naczynia. Piec do momentu, aż mięso po naciśnięciu zacznie lekko odchodzić od kości.
6) Kaczkę wyjąć z piekarnika. Odstawić na bok na 10 minut. Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC z konwekcją. Kaczkę przełożyć na ruszt piekarnika i dobrze przyrumienić skórkę przez około 10-12 minut.
W międzyczasie sok z winem, który znajduje się na dnie brytfanny, przelać do sosjerki. Podrumienioną kaczkę przełożyć na talerz do serwowania, obłożyć gruszkami i cebulą. Upieczoną kaczkę udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu i podawać do stołu wraz z gruszkami.
Do takiej kaczki idealnie pasują ziemniaczane dodatki. Mogą to być tłuczone ziemniaki, kluski i zapiekanki.
Smacznego!