Kaczka duszona w czerwonym winie z wiśniami
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Taką duszoną w winie kaczkę z wiśniami można zaliczyć do wyrafinowanych potraw, którą można zaliczyć do świątecznych dań, ale ku uciesze przygotowujących, niezbyt kłopotliwa w przygotowaniu! Wystarczy tylko przygotować, postawić na ogniu i zapomnieć na kilka godzin!
Dla mnie jako zwolenniczki delikatnych kaczych piersi trudno było się oprzeć, żeby nie podać ich w smażonej postaci. Długie duszenie to nie najlepszy sposób przyrządzenia tej delikatnej części tuszy. Czego nie można powiedzieć o udkach i innych częściach tuszy. No, ale jeśli nie jesteście zbyt wybredni i nie chcecie zbytniej krzątaniny, wówczas śmiało można dusić wszystkie części kaczki razem.
Składniki
- 1 kaczka (1,5 - 2 kg)
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego
- 500 ml bulionu z kaczki lub z kurczaka
- 2 stołowe łyżki suszonego majeranku
- 3 średnie czerwone cebule
- 300 g mrożonych wiśni (rozmrozić dzień wcześniej)
- 3 stołowe łyżki brązowego cukru
- Sól i pieprz do smaku
1) Kaczkę umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym, pokroić na kawałki, starannie wykroić 2 piersi z kaczki. Piersi odstawić na bok. Dalej będą smażone.
2) Wszystkie części kaczki natrzeć solą i pieprzem. Odstawić na 10 minut.
3) Cebulę obrać i pokroić na 4 kawałki. Bulion zagotować.
4) Kawałki kaczki położyć skórą do dołu na zimną patelnię z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. (To pozwoli wytopić trochę kaczego tłuszczu dla smażenia). Gdy patelnia dobrze się rozgrzała, a tłuszcz się wytopił, wtedy zwiększyć ogień i podrumienić części kaczki ze wszystkich stron.
Przełożyć do głębokiego garnka lub kociołka, w którym mięso będzie się dusić, a następnie posypać majerankiem.
5) Na tej samej patelni podsmażyć ćwiartki cebuli i lekko karmelizować.
Wlać wino, dodać cukier i aktywnie wymieszać.
Doprowadzić wino do wrzenia i razem z cebulą przelać do mięsa. Dodać wiśnie i gorący bulion. Dodać ½ łyżeczki soli, przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
6) Ogień zmniejszyć do minimum i dusić przez 2-2,5 godziny. Mięso powinno lekko odchodzić od kości. Zdjąć z ognia i odstawić mięsa na bok "odpoczywać" w płynie, w którym się dusiło. Od tego kacze mięso będzie soczystsze, ponieważ wchłonie część płynu utraconego podczas obróbki termicznej.
7) Na 30 minut przed końcem duszenia kaczki rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
8) Na patelni z grubym dnem położyć kacze piersi skórką do dołu i postawić na średnim ogniu. (to pozwoli na wytopienie się odrobiny kaczego tłuszczu dla smażenia).
Gdy patelnia będzie rozgrzana, a skórka na piersi zarumieni się obrócić i smażyć jeszcze przez 2-3 minut, aż podrumieni się druga strona i przełożyć do żaroodpornego naczynia skórką do góry.
Kacze piersi wstawić na 10 minut do rozgrzanego piekarnika. Następnie mięso powinno "odpoczywać kolejne 5-8 minut, żeby nie puściło zbyt dużo soku podczas krojenia i żeby było miększe.
9) Kacze piersi starannie pokroić i wyłożyć razem z resztą mięsa, polewając wszystko otrzymanym sosem.
Do kaczki duszonej w winie wspaniale pasuje delikatne ziemniaczane puree.
Smacznego!
Wędzone piersi z kaczki
30 listopada 2015
Pieczona kaczka z porzeczkowym sosem
23 grudnia 2017
Cytrynowa dzika kaczka na ziemniakach
23 lutego 2017
