Panforte

4 grudnia 2015

Kategoria: Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Boże Narodzenie

Ten wypiek pochodzi z toskańskiego miasteczka Siena. Istnieje wiele przepisów i legend na temat pochodzenia panforte, co dosłownie z włoskiego oznacza "twardy chleb". Ten deser oryginalnie jest pieczony z kandyzowanymi skórkami pomarańczy i suszonymi figami, a za którymi nie bardzo przepadam, dlatego zamieniłam je w tym przepisie na panforte suszonymi śliwkami. Wyszło cudownie! Suszone śliwki nadały przyjemną kwaskowatość. Tak naprawdę można użyć dowolnych kandyzowanych i suszonych owoców, ponieważ w samych Włoszech jest wiele różnych rodzajów panforte o różnym składzie. Wspólną cechą wszystkich rodzajów panforte jest przede wszystkim konsystencja, która powstaje po podgrzaniu cukru z miodem do pewnej temperatury. Ponadto, w panforte ważna jest duża ilość orzechów, suszonych i kandyzowanych owoców.

U mnie forma o średnicy 26 cm, mniejszej po prostu nie było. Lepiej jednak wziąć formę 20-24 cm, wtedy deser będzie wyższy (podobnie jak we Włoszech). Z drugiej strony wypiek jest na tyle sycący, że może i dobrze, że wyszedł cienki. Mały kawałek panforte do kawy i drugie śniadanie gotowe.

Składniki

100 g mlecznej czekolady, grubo posiekać
120 g orzechów laskowych
120 g migdałów, przekroić na pół
130 g cukru
170 ml miodu
80 g suszonych śliwek bez pestek, grubo posiekać
100 g kandyzowanych skórek pomarańczy
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki mielonych goździków
60 g mąki
20 g kakao
Masło do smarowania formy
Cukier puder do posypania

Час приготування: 1 godzina30 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.

2) Na suchej patelni podrumienić orzechy laskowe, aż dobrze zaczną odchodzić łupinki.

Zdjąć z ognia, ostudzić przez 5-10 minut i przełożyć orzechy laskowe na ściereczkę, zawinąć i dobrze potrzeć do momentu aż prawie wszystkie łupinki zejdą z orzechów.

3) Na suchej patelni podrumienić migdały. Zdjąć z ognia i odstawić na bok. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Formę dla tortu zaścielić pergaminem i posmarować masłem.

4) W dużej misce wymieszać mąkę, kakao, przyprawy, orzechy, suszone śliwki, owoce kandyzowane i dodać czekoladę.

5) Cukier i miód umieścić w małym rondelku. Mieszaninę, nie mieszając, na średnim ogniu doprowadzić do 116ᵒC.

Masę od razu przelać do miski z pozostałymi składnikami. Dobrze wymieszać i przełożyć ciasto do zaścielonej pergaminem formy.

6) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-35 minut. Powierzchnia powinna zacząć się przypiekać i czasem mogą się pojawiać bąbelki.

7) Formę wyjąć z piekarnika, odstawić na 8-10 minut ostygnąć (ale nie wystudzić całkowicie). Panforte ostrożnie wyjąć z formy i hojnie posypać cukrem pudrem.