When cooking becomes an obsession…

Makaron gryczany

1 marca 2019

Kategoria: Przepisy budżetowe, Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Makaron

Makaron gryczany

Makaron własnej roboty to nie jest łatwa sprawa, jeśli mówimy o prawdziwym makaronie ze sztywnego ciasta i prawidłowej konsystencji, a nie cieście na pierogi, które niektóre gospodynie rozwałkowują i cienko kroją, nazywając to dumnie makaronem. Z prawdziwym makaronem jest więcej roboty, ale w końcowym efekcie jest smaczniejszy i lepszy. Gdy ktoś raz spróbuje świeży makaron, to pozostanie jego miłośnikiem na całe życie. Ja na tyle polubiłam makaron własnej roboty, że nawet kupiłam specjalną nasadkę dla miksera planetarnego, żeby odłożyć na bok ręczną maszynkę do formowania makaronu. Był to świetny zakup, ponieważ znacząco ułatwia przygotowanie ciasta makaronowego samemu w domu. Gryczany makaron ze znaczącym udziałem mąki gryczanej nie jest łatwy w przygotowaniu, ale wychodzi bardzo smaczny i ucieszy wszystkich miłośników kaszy gryczanej :-).

Wyprzedzę pytania i napiszę, że bez maszynki do formowania makaronu można się obejść, ale będzie to o wiele trudniejsze, ponieważ ciasto trzeba będzie rozwałkowywać wałkiem i składać warstwami, czyli zamiast maszynki pójdzie w ruch siła mięśni. Chyba że ktoś może poprosić o pomoc umięśnionego faceta, który ma akurat wolne popołudnie i nie ma nic przeciwko wałkowaniu ciasta:-). W żadnym razie nie chcę nikogo zniechęcać do zrobienia własnego makaron. Po prostu uprzedzam, że jeśli ktoś zamierza robić, od czasu do czasu, świeży makaron, to warto kupić maszynkę dla rozwałkowywania makaronowego ciasta. A jeszcze lepiej, gdy będzie ona elektryczna, w formie nasadki do planetarnego miksera-kombajnu. Przyznam, że rozwałkowywanie makaronowego ciasta (w zasadzie może być dowolne) w elektrycznej maszynce zrobiło na mnie większe wrażenie niż w swoim czasie elektryczna maszynka do mielenia mięsa, ponieważ do mielenia mięsa nie są potrzebne wolne ręce. Natomiast w przypadku wałkowania ciasta jest to koniecznością.

I jeszcze kilka szczegółów:

- Ciasto jest zbite i inaczej być nie może;

- Do ciasta nie trzeba niczego dodawać ani wody, ani jajek. Po prostu trzeba je wyrabiać do momentu, aż zacznie się zbierać w jedną całość. Żeby to nastąpiło, wystarczy intensywnie je wyrabiać. Najpierw w mikserze, a następnie rękami albo od razu tylko rękami.

- Nie wolno zwiększać udziału mąki gryczanej w cieście. W przeciwnym razie ciasto będzie się rozpadać. Żeby ciasto utrzymywało swój kształt, potrzebny jest gluten lub chemia żywieniowa, która go zastąpi.

Makaron gryczany - 1

Składniki

  • 75 g mąki pszennej
  • 125 g mąki gryczanej
  • 2 jajka, lekko roztrzepać
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 stołowa łyżka oleju roślinnego

1) Wszystkie składniki dla makaronu umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce. Zagnieść zbite ciasto, najpierw mikserem, a następnie wyrabiać rękami lub tylko rękami, do momentu aż będzie jednorodne. Ciasto będzie się trudno wyrabiać, ale tak powinno być z ciastem na makaron.

Makaron gryczany - 2

2) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Można też pozostawić w lodówce na noc (lub do 3 dni).

3) Ciasto po odpoczynku podzielić na części, z którymi będzie łatwo pracować. Zaczynając od pierwszej części, najpierw przepuścić ciasto przez największą grubość ustawioną na maszynce do wałkowania makaronów. Następnie ciasto złożyć na pół wzdłuż szerokości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie ciasto złożyć na pół wzdłuż długości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie jeszcze raz złożyć na pół wzdłuż szerokości i ponownie rozwałkować. Ciasto rozwałkowywać i składać aż stanie się elastyczne i przestanie się rwać podczas wałkowania. Może to być nawet do 10 składań.

Makaron gryczany - 3

4) Po ostatnim rozwałkowaniu, gdy ciasto jest już zadowalające, wtedy można go rozwałkować do pożądanej grubości. W tym celu należy ciasto przepuszczać przez maszynkę z coraz mniejszą szczeliną i robić tak do momentu uzyskania pożądanej grubości makaronu. Rozwałkowane arkusze z ciasta pokroić na makaron za pomocą nasadki do krojenia.

Makaron gryczany - 4

Pokrojony makaron wyłożyć na deskę posypaną gryczaną mąką posypać tą samą mąką. Dalej przykryć lekko wilgotną ściereczką, żeby makaron nie wysychał. To samo zrobić z resztą ciasta.

Gryczany makaron używać zgodnie z przeznaczeniem.

Makaron gryczany - 5

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >