Ciasto ze szpinakiem na makaron

27 lutego 2015

Kategoria: Spiżarnia, Kuchnia włoska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Makaron

Ciasto zrobione według przepisu Marthy Stewart z książki: "Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook". To ciasto na makaron ze szpinakiem ma delikatny smak i intrygujący jasny kolor. Dzieci będą zachwycone, dorośli z resztą też! Z tym ciastem pracuje się znacznie lżej niż z klasycznym ciastem na makaron. Po tym przepisie ciasto wychodzi nieco miększe i bardziej podatne na mieszanie.

Mam tylko jedną uwagę do przepisu, w którym użyłam więcej mąki, niż podaje autorka. Pomimo tego, że szpinak był praktycznie pozbawiony wilgoci, ciasto było miękkie i kleiło się do rąk, co absolutnie nie powinno się zdarzyć w przypadku ciasta na makaron. Dlatego zwracajcie uwagę na konsystencję ciasta. W poniższym przepisie podałam oryginalne proporcje, a w nawiasie wpisałam rzeczywistą ilość mąki, której użyłam.

Można również użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego, biorąc połowę wagi wskazanej w przepisie. Najważniejsze to w obu przypadkach dobrze usunąć wilgoć z warzywa.

Składniki

170 g świeżych liści szpinaku, dobrze umayć
1 jajko
1 żółtko
180 g mąki pszennej (u mnie poszło 280 g mąki)
1/2 łyżeczki soli

Czas gotowania: 20 minut

1) Szpinak ugotować na parze do miękkości.

2) Przełożyć na sito i dobrze wycisnąć.

3) Szpinak zmielić w blenderze, następnie dodać jajko i żółtko i ponownie ubić wszystko razem.

4) Dalej dodać mąkę i sól i ponownie ubić do powstawania dużych granulek.

5) Przełożyć ciasto na roboczą powierzchnię i dobrze wyrobić rękami, podsypując mąkę, gdy masa klei się do rąk lub powierzchni roboczej. Ciasto powinno być zwarte i ciężko się ugniatać. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny lub całą noc.

Po odpoczynku, ciasto jest gotowe do dalszego wykorzystania.

Świeże ciasto na makaron można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Żeby rozwałkować ciasto dla przygotowania ravioli, tortellini lub arkuszy na lasagne należy:

- Ciasto podzielić na kawałki.

- Zaczynając od pierwszej części najpierw przepuścić ciasto przez największą możliwą szczelinę ustawioną na maszynce do robienia makaronu.

- Złożyć ciasto po szerokość na pół i jeszcze raz przepuścić przez tą samą szczelinę.

- Następnie złożyć ciasto na pół po długości i po raz kolejny przepuścić przez tą samą szczelinę.

- Potem znowu złożyć po szerokości i rozwałkować.

W ten sam sposób należy zrobić 10 złożeń i rozwałkowań przez największą szczelinę ustawioną na maszynce do robienia makaronu. Składanie ciasta powinno być na przemian po szerokości i długości. To sprawi, że powstające ciasto na makaron będzie bardzo gładkie.

- Po 10 rozwałkowaniu, należy przepuszczać ciasto przez maszynkę w taki sposób, żeby za każdym razem zmniejszać szerokość szczeliny o jeden skok, aż zostanie uzyskana pożądana grubość ciasta na makaron.