Pieczeń wołowa w sosie cebulowym z ziemniaczanymi wieżami
Kategoria: Wielkanoc, Wołowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Najważniejszą rzeczą w tej potrawie, podobnie jak w przypadku każdego innego dania mięsnego, to nie przepiec mięsa. Najbardziej aromatyczna i soczysta wołowina to taka, która jest lekko różowa w środku. Jeśli zdecydujecie się przyrządzić większy kawałek mięsa według tego przepisu, wtedy należy przyjąć 30 minut plus 20 minut na każde następne 500 g mięsa w temperaturze 180ᵒC z obiegiem powietrza (Przybliżony czas pieczenia 1,1 kg mięsa wynosi około 50 minut). A jeśli jest dostępny kulinarny termometr (najwiarygodniejszy indykator), wtedy temperatura w środku mięsa powinna wynosić 60ᵒC. W tym momencie można wyjmować pieczeń z piekarnika. W czasie "odpoczynku" mięsa, temperatura jeszcze się podniesie.
Dalej wszystko jest już proste. Przepis na sos demi-glace znajdziecie TUTAJ.
Dla mięsa:
- 600 g wołowej polędwicy
- Sól do smaku
- 2 gałązki rozmarynu, tylko igły
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
Na sos:
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 cebula, drobno posiekać
- 150 ml sosu demi-glace
- 100 ml wina madera (można zamienić słodkim sherry lub muscatem)
- 10 g zimnego masła
Dla ziemniaków:
- 5 średnich ziemniaków, obrać, pokroić
- 20 g masła
- 50 g sera parmezan, drobno zetrzeć
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C
2) Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć 2 stołowymi łyżkami oleju roślinnego, solą i rozmarynem.
3) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię z 1 stołową łyżką oleju roślinnego. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron do otrzymania ładnej rumianej skórki.
Mięso przełożyć w żaroodporne naczynie i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 30 minut.
4) Ziemniaki ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody.
5) W międzyczasie przygotować sos:
- Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso rozgrzać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego, dodać cebulę i smażyć na złoty odcień.
- Wlać wino i sos demi-glace, odparować wszystko o połowę. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na bok.
6) Ziemniaki odcedzić, przepuścić przez prasę lub ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dodać masło i parmezan. 
Wymieszać do jednorodnej masy. Za pomocą kulinarnej obręczy (można użyć pustej puszki bez pokrywki i dna) na blasze posmarowanej masłem uformować.
7) Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut "odpocząć". Wieże z ziemniaków wstawić do piekarnika na 10-15 minut, które powinny się podrumienić.
NB.: Etap "odpoczynku" mięsa jest bardzo ważny, ponieważ w tym czasie mięsne włókna się rozluźniają i mięsny sok równomiernie się rozprzestrzenia wewnątrz mięsa, co sprawia, że sok nie będzie intensywnie wyciekał podczas krojenia. Sok zawarty w mięsie zrobi je soczystszym i będzie łatwiej je kroić!
8) Na małym ogniu podgrzać sos, dodać zimne masło i dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
9) Mięso pokroić w medaliony o grubości kciuka. Idealnie przyrządzone mięso powinno być bardzo soczyste i lekko różowe w środku.
Mięso przełożyć na talerze razem z ziemniaczanymi wieżami. Następnie danie trzeba polać cebulowym sosem.
Smacznego!
Uproszczony sos demi glace
17 sierpnia 2015
Rostbef (ang. Roast beef)
18 marca 2015
Moja kanapka smakosza
30 sierpnia 2015
