Апельсиновий сирник зі смородиною

8 квітня 2016 р.

Цей розкішний смаком та консистенцією апельсиновий сирник зі смородиною вийшов настільки вдалим та цікавим, що чоловік, поціновувач сирників, відмовився будь з ким ділитись, при тому що людина від не жадібна і навіть щедра. Й солодку випічку ми в більшій мірі роздаємо:-). Сирник з апельсиновими цукатами, вкрапленнями смородинового пюре, що смакують як мармелад зі смородини, й дорослим апельсиново-смородиновим соусом з лікером, нікого не залишать байдужим. Його хочеться ще й ще. Що не гріх, адже сирник, як на мене, це один з найкорисніших десертів, якщо такі існують!

Щодо випікання цього сирника, то все досить стандартно. Не хочу вкотре повторюватись про важливість жирного домашнього сиру для цієї випічки та всіх основ випікання. Все це можна прочитати в передмові до рецепта ідеального сирника. Але тут є деякі нововведення, щодо технології випікання сирника.

Білки окремо від жовтків тут збивати не потрібно. В цьому апельсиновому сирнику з "мармуровою" поверхнею, важливо, щоб поверхня була плоскою, адже він нічим не покривається і для цього, щоб зменшити будь-який ризик осідання середини, яйця слід вводити цілими і не надто вже їх збивати. Крім того, сирник випікається на водяній бані. Для цього, роз'ємну форму з сирником слід ретельно загорнути у фольгу й помістити в більший жаротривкий посуд й заповнити його на 1/3 висоти форми окропом і так випікати.

Апельсиновий сирник випікається досить довго, тому, його сміливо можна давати дітям, алкоголь з цукатів випарує, залишиться лиш приємний смак та ніжна консистенція цукатів. А от соус дітям давати не слід.

Сирник 20 см в діаметрі

Для сирника:

200 грам печива
230 грам вершкового масла
Цедра 2-х апельсинів, подрібнити
750 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
170 грам цукру
3 яйця
35 грам крохмалю
35 грам манної крупи
100 грам апельсинових цукатів
150 мл апельсинового лікеру (можна замінити ромом або коньяком)

Для пюре зі смородини:

300 грам смородини, свіжої чи замороженої
40 грам цукру
1,5 ст.л. крохмалю
Сік 1/2 апельсина

Для соусу:

1/2 пюре із смородины
1 ст.л. цукру
Сік 1 1/2 апельсина
1 ч.л. крохмалю
Лікер, що залишився після замочування цукатів

1) Цукати залити лікером і залишити на 1-ну годину. 80 грамів вершкового масла розтопити в невеликому посуді.

2) Печиво та половину цедри помістити в чашу блендера і подрібнити все разом до консистенції дрібних крихт.

Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.

3) Викласти отриманою масою дно круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.

4) Приготувати пюре зі смородини. Для цього всі інгредієнти для пюре помістити в невеликий сотейник, добре перемішати та поставити на маленький вогонь. Варити, доки смородина почне тріскатись, а сама маса гуснути. Зняти з вогню.

5) Збити смородину за допомогою блендера і протерти через мілке сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Залишити до часткового вистигання.

6) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти решту вершкового масла з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.

7) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.

8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, крупу, крохмаль та решту цедри.

Цукати відцідити, зберігаючи лікер. Цукати додати до сирної маси.

9) Дістати підготовлену форму для сирника з холодильника. Ретельно загорнути ззовні у фольгу так, щоб можна було помістити форму з сирником в більший посуд з водою.

10) Обережно вилити сирну масу в форму. Рівномірно, по всій поверхні, зробити невеликі заглиблення і наповнити половиною пюре зі смородини.

11) За допомогою зубочистки зробити розводи.

12) Обережно помістити форму з сирником до більшого жаротривкого посуду та влити в той посуд стільки окропу, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.

13) Вставити сирник в такому вигляді до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.

14) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

15) Приготувати соус: решту пюре зі смородини помістити в невеликий сотейник. Крохмаль змішати з невеликою кількістю апельсинового соку, та з рештою соку влити в сотейник. Додати цукор, довести до кипіння і варити все разом, помішуючи, до загустіння.

16) Влити лікер, що залишився з замочування цукатів, добре перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

17) Після вистигання, поставити сирник в холодильник та охолоджувати ще кілька годин, бажано всі 8 годин. Щоб смаки змішались і сирник набув стабільної форми.