Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Апельсиновий сирник зі смородиною

8 квітня 2016 р.

Категорії: Сирники, Особлива подія

Апельсиновий сирник зі смородиною

     Цей розкішний смаком та консистенцією апельсиновий сирник зі смородиною вийшов настільки вдалим та цікавим, що чоловік, поціновувач сирників, відмовився будь з ким ділитись, при тому що людина від не жадібна і навіть щедра. Й солодку випічку ми в більшій мірі роздаємо:-). Сирник з апельсиновими цукатами, вкрапленнями смородинового пюре, що смакують як мармелад зі смородини, й дорослим апельсиново-смородиновим соусом з лікером, нікого не залишать байдужим. Його хочеться ще й ще. Що не гріх, адже сирник, як на мене, це один з найкорисніших десертів, якщо такі існують!

Апельсиновий сирник зі смородиною - 1

    Щодо випікання цього сирника, то все досить стандартно. Не хочу вкотре повторюватись про важливість жирного домашнього сиру для цієї випічки та всіх основ випікання. Все це можна прочитати в передмові до рецепта ідеального сирника. Але тут є деякі нововведення, щодо технології випікання сирника.

      Білки окремо від жовтків тут збивати не потрібно. В цьому апельсиновому сирнику з "мармуровою" поверхнею, важливо, щоб поверхня була плоскою, адже він нічим не покривається і для цього, щоб зменшити будь-який ризик осідання середини, яйця слід вводити цілими і не надто вже їх збивати. Крім того, сирник випікається на водяній бані. Для цього, роз'ємну форму з сирником слід ретельно загорнути у фольгу й помістити в більший жаротривкий посуд й заповнити його на 1/3 висоти форми окропом і так випікати.

     Апельсиновий сирник випікається досить довго, тому, його сміливо можна давати дітям, алкоголь з цукатів випарує, залишиться лиш приємний смак та ніжна консистенція цукатів. А от соус дітям давати не слід.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 2
Сирник 20 см в діаметрі

Для сирника:

  • 200 грам печива
  • 230 грам вершкового масла
  • Цедра 2-х апельсинів, подрібнити
  • 750 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
  • 170 грам цукру
  • 3 яйця
  • 35 грам крохмалю
  • 35 грам манної крупи
  • 100 грам апельсинових цукатів
  • 150 мл апельсинового лікеру (можна замінити ромом або коньяком)

Для пюре зі смородини:

  • 300 грам смородини, свіжої чи замороженої
  • 40 грам цукру
  • 1,5 ст.л. крохмалю
  • Сік 1/2 апельсина

Для соусу:

  • 1/2 пюре із смородины
  • 1 ст.л. цукру
  • Сік 1 1/2 апельсина
  • 1 ч.л. крохмалю
  • Лікер, що залишився після замочування цукатів

1) Цукати залити лікером і залишити на 1-ну годину. 80 грамів вершкового масла розтопити в невеликому посуді.

2) Печиво та половину цедри помістити в чашу блендера і подрібнити все разом до консистенції дрібних крихт. 

Апельсиновий сирник зі смородиною - 3

Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 4

3) Викласти отриманою масою дно круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 5

4) Приготувати пюре зі смородини. Для цього всі інгредієнти для пюре помістити в невеликий сотейник, добре перемішати та поставити на маленький вогонь. Варити, доки смородина почне тріскатись, а сама маса гуснути. Зняти з вогню.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 6

5) Збити смородину за допомогою блендера і протерти через мілке сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Залишити до часткового вистигання.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 7

6) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти решту вершкового масла з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.

7) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 8

8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, крупу, крохмаль та решту цедри. 

Апельсиновий сирник зі смородиною - 9

Цукати відцідити, зберігаючи лікер. Цукати додати до сирної маси.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 10

9) Дістати підготовлену форму для сирника з холодильника. Ретельно загорнути ззовні у фольгу так, щоб можна було помістити форму з сирником в більший посуд з водою.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 11

10) Обережно вилити сирну масу в форму. Рівномірно, по всій поверхні, зробити невеликі заглиблення і наповнити половиною пюре зі смородини.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 12
Апельсиновий сирник зі смородиною - 13

11) За допомогою зубочистки зробити розводи.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 14

12) Обережно помістити форму з сирником до більшого жаротривкого посуду та влити в той посуд стільки окропу, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 15

13) Вставити сирник в такому вигляді до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.

14) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

15) Приготувати соус: решту пюре зі смородини помістити в невеликий сотейник. Крохмаль змішати з невеликою кількістю апельсинового соку, та з рештою соку влити в сотейник. Додати цукор, довести до кипіння і варити все разом, помішуючи, до загустіння.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 16

16) Влити лікер, що залишився з замочування цукатів, добре перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 17

17) Після вистигання, поставити сирник в холодильник та охолоджувати ще кілька годин, бажано всі 8 годин. Щоб смаки змішались і сирник набув стабільної форми.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 18

Безпосередньо перед подачею, сирник дістати з холодильника і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Соус підігріти на найменшому вогні.

Подавати апельсиновий сирник зі смородиновим соусом.

Апельсиновий сирник зі смородиною - 19

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.