Апельсиновий сирник зі смородиною
Категорії: Сирники, Особлива подія
![Апельсиновий сирник зі смородиною](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-04/apelsinoviy-sirnik-zi-smorodinoyu-6404d2fd29021400888076.jpg)
Цей розкішний смаком та консистенцією апельсиновий сирник зі смородиною вийшов настільки вдалим та цікавим, що чоловік, поціновувач сирників, відмовився будь з ким ділитись, при тому що людина від не жадібна і навіть щедра. Й солодку випічку ми в більшій мірі роздаємо:-). Сирник з апельсиновими цукатами, вкрапленнями смородинового пюре, що смакують як мармелад зі смородини, й дорослим апельсиново-смородиновим соусом з лікером, нікого не залишать байдужим. Його хочеться ще й ще. Що не гріх, адже сирник, як на мене, це один з найкорисніших десертів, якщо такі існують!
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 1](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants23-6404d2fc4d453176374181.jpg)
Щодо випікання цього сирника, то все досить стандартно. Не хочу вкотре повторюватись про важливість жирного домашнього сиру для цієї випічки та всіх основ випікання. Все це можна прочитати в передмові до рецепта ідеального сирника. Але тут є деякі нововведення, щодо технології випікання сирника.
Білки окремо від жовтків тут збивати не потрібно. В цьому апельсиновому сирнику з "мармуровою" поверхнею, важливо, щоб поверхня була плоскою, адже він нічим не покривається і для цього, щоб зменшити будь-який ризик осідання середини, яйця слід вводити цілими і не надто вже їх збивати. Крім того, сирник випікається на водяній бані. Для цього, роз'ємну форму з сирником слід ретельно загорнути у фольгу й помістити в більший жаротривкий посуд й заповнити його на 1/3 висоти форми окропом і так випікати.
Апельсиновий сирник випікається досить довго, тому, його сміливо можна давати дітям, алкоголь з цукатів випарує, залишиться лиш приємний смак та ніжна консистенція цукатів. А от соус дітям давати не слід.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 2](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants-6404d2fc540d6782590795.jpg)
Для сирника:
- 200 грам печива
- 230 грам вершкового масла
- Цедра 2-х апельсинів, подрібнити
- 750 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
- 170 грам цукру
- 3 яйця
- 35 грам крохмалю
- 35 грам манної крупи
- 100 грам апельсинових цукатів
- 150 мл апельсинового лікеру (можна замінити ромом або коньяком)
Для пюре зі смородини:
- 300 грам смородини, свіжої чи замороженої
- 40 грам цукру
- 1,5 ст.л. крохмалю
- Сік 1/2 апельсина
Для соусу:
- 1/2 пюре із смородины
- 1 ст.л. цукру
- Сік 1 1/2 апельсина
- 1 ч.л. крохмалю
- Лікер, що залишився після замочування цукатів
1) Цукати залити лікером і залишити на 1-ну годину. 80 грамів вершкового масла розтопити в невеликому посуді.
2) Печиво та половину цедри помістити в чашу блендера і подрібнити все разом до консистенції дрібних крихт.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 3](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants1-6404d2fc5b7ff411021378.jpg)
Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 4](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants2-6404d2fc62a3c720678494.jpg)
3) Викласти отриманою масою дно круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 5](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants3-6404d2fc69c8a499556517.jpg)
4) Приготувати пюре зі смородини. Для цього всі інгредієнти для пюре помістити в невеликий сотейник, добре перемішати та поставити на маленький вогонь. Варити, доки смородина почне тріскатись, а сама маса гуснути. Зняти з вогню.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 6](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants5-6404d2fc70cf5987837920.jpg)
5) Збити смородину за допомогою блендера і протерти через мілке сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Залишити до часткового вистигання.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 7](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants11-6404d2fc790a7065249047.jpg)
6) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти решту вершкового масла з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.
7) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 8](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants4-6404d2fc80c68366954589.jpg)
8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, крупу, крохмаль та решту цедри.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 9](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants8-6404d2fc88d16998712488.jpg)
Цукати відцідити, зберігаючи лікер. Цукати додати до сирної маси.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 10](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants9-6404d2fc92d4a899646254.jpg)
9) Дістати підготовлену форму для сирника з холодильника. Ретельно загорнути ззовні у фольгу так, щоб можна було помістити форму з сирником в більший посуд з водою.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 11](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants7-6404d2fc9cbc1086947154.jpg)
10) Обережно вилити сирну масу в форму. Рівномірно, по всій поверхні, зробити невеликі заглиблення і наповнити половиною пюре зі смородини.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 12](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants10-6404d2fca6807464592679.jpg)
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 13](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants12-6404d2fcb32f1189918917.jpg)
11) За допомогою зубочистки зробити розводи.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 14](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants13-6404d2fcc05c7799812650.jpg)
12) Обережно помістити форму з сирником до більшого жаротривкого посуду та влити в той посуд стільки окропу, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 15](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants14-6404d2fcccb33204177530.jpg)
13) Вставити сирник в такому вигляді до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.
14) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.
15) Приготувати соус: решту пюре зі смородини помістити в невеликий сотейник. Крохмаль змішати з невеликою кількістю апельсинового соку, та з рештою соку влити в сотейник. Додати цукор, довести до кипіння і варити все разом, помішуючи, до загустіння.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 16](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants15-6404d2fcd696d106841693.jpg)
16) Влити лікер, що залишився з замочування цукатів, добре перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 17](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants16-6404d2fce0d74585593454.jpg)
17) Після вистигання, поставити сирник в холодильник та охолоджувати ще кілька годин, бажано всі 8 годин. Щоб смаки змішались і сирник набув стабільної форми.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 18](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants18-6404d2fd09bff692692735.jpg)
Безпосередньо перед подачею, сирник дістати з холодильника і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Соус підігріти на найменшому вогні.
Подавати апельсиновий сирник зі смородиновим соусом.
![Апельсиновий сирник зі смородиною - 19](/pictures/2016-04/cheesecake-with-currants28-6404d2fd13452115742422.jpg)
Смачного!