When cooking becomes an obsession…

Morele w syropie waniliowym

29 czerwca 2022

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Sosy

Morele w syropie waniliowym

O MORELACH W SYROPIE WANILIOWYM

Morele w syropie waniliowym to jeden z moich ulubionych przetworów na zimę, chociaż prawie wszystkie owoce zjadamy przed sezonem zimowym, ponieważ są tak pyszne. Te przetwory to coś pomiędzy dżemem a sosem. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale przetwory wychodzą niezwykle smaczne! Takie morele z wanilią i ledwo wyczuwalną nutką alkoholu (można się obejść bez niego), to prawdziwa rozpusta dla smakoszy. Takie morele w syropie mogą posłużyć jako dodatek do naturalnego jogurtu lub do przekładania tortu (wilgotna warstwa sosu z kawałkami moreli polepszy każdy tort), do naleśników czy placków albo do lodów. Takie przetwory na pewno długo nie postoją na półce. Pomimo tego, że zawsze robię dużo takich moreli w syropie, to gdy zostają 2-3 słoiki, zawsze rozciągamy tę przyjemność i zostawiamy je na specjalne śniadania lub desery. Dla mnie jest to zdecydowanie „lato zamknięte w słoiku”.

Nawiasem mówiąc, z morelami w syropie w kilka minut można stworzyć prosty deser: ubić śmietankę na sztywno bez cukru, przełóż do miseczki warstwami z morelami i ciasteczkami. Mogą to być ciasteczka savoiardi, krakersy Grahama lub inne podobne ciasteczka. Przepis na domowe ciasteczka savoiardi można znaleźć w książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

O PRZYGOTOWANIU MORELI W SYROPIE WANILIOWYM

Od odmiany i dojrzałości moreli w dużej mierze zależy to, czy morele pozostaną w całości w przetworach. Jednak wcześniejsze posypanie połówek moreli cukrem zapobiega całkowitemu rozgotowaniu owoców. Morele są na to szczególnie podatne.

W zamyśle morele w syropie powinny nieco stracić kształt, ale pozostać w całości i całkowicie zmięknąć. Jeśli ktoś chciałby uzyskać bardziej elastyczne połówki owoców, wtedy należy wybierać dość twarde morele i gotować tylko minutę po zagotowaniu. Warto jednak pamiętać, że owoce nigdy nie będą bardzo elastyczne, ponieważ przepis jest tak stworzony, żeby syropu nie było dużo, a owoce puszczają sok.

Jeśli ktoś nie chce używać alkoholu do przygotowania moreli w syropie, wtedy rum lub brandy można zastąpić taką samą ilością wody. Warto jednak zwrócić uwagę, że z alkoholem, który prawie całkowicie znika w procesie gotowania i pasteryzacji, smak przetworów jest znacznie ciekawszy, a same owoce są bardziej zrównoważone pod względem słodyczy.

A teraz o cukrze. W mojej rodzinie nikt nie lubi zbyt słodkich przetworów ani deserów, dlatego ilość cukru jest tutaj bardzo umiarkowana. Nie radzę zmniejszać jego ilości, ponieważ w takim wypadku trzeba wydłużyć czas pasteryzacji i przetwory będą nieco inne, ale można trochę zwiększyć ilość cukru. Wszystko kwestia smaku.

Żeby trochę eksperymentować z przetworami, zrozumieć rolę różnych składników, co to jest pasteryzacja i dlaczego jest potrzebna, jak wyliczyć czas, proporcje itp., warto przeczytać rozdział dotyczący przetworów w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki".

Morele w syropie waniliowym - 1

PRZYGOTOWANIE MORELI W SYROPIE:

Składniki

  • 1 kg moreli, umyć, każdy owoc przekroić na pół, usunąć pestkę
  • 300 g cukru
  • 2 saszetki cukru z naturalną wanilią lub 1 laska wanilii, wyskrobać ziarenka
  • 150 ml wody
  • 100 ml rumu lub brandy

1) Morele włożyć do garnka, w którym będą gotowane w syropie. Posypać cukrem, wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Morele w syropie waniliowym - 2

2) Następnie dodać pozostałe składniki i postawić na średnim ogniu. Gotować, delikatnie mieszając, aż masa się zagotuje, a morele zmiękną. Odbędzie się to około 4-5 minut po zagotowaniu.

Morele w syropie waniliowym - 3

3) Całość przelać do wysterylizowanych słoików i zamknąć słoiki sterylizowanymi pokrywkami.

4) Na dno dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalny ruszt do pasteryzacji. Na ściereczce (lub na ruszcie) postawić słoiki z morelami w syropie tak, aby się nie stykały. Garnek napełnić gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, aby woda spokojnie bulgotała i pasteryzować przez 5-8 minut (w zależności od wielkości słoików) od momentu zagotowania wody.

5) Słoiki ostrożnie wyjąć z garnka, wytrzeć do sucha i odwrócić do góry dnem. Przykryć kocem lub kołdrą i pozostawić do ostygnięcia.

Przechowywać w spiżarni.

Morele w syropie waniliowym - 4

Smacznego!

Morele w syropie waniliowym - 5

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >