Botwinka
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia polska, Warzywa, Pozostałe zupy
Znakomita wiosenno – letnia zupa z młodych liści i korzenia buraka, czyli botwinka przygotowana według dziecięcych wspomnień mojego męża Polaka. Zupa botwinka jest symbolem rozpoczynającego się sezonu na świeże warzywa. Ojciec mojego męża, a mój teść przynosił z działki świeże młode buraki z liśćmi, na które z niecierpliwością czekała moja teściowa, żeby przygotować tą wyraźną w smaku i wyglądzie zupę, która sprawiała radość dzieciom.
Nigdy nie przygotowywałam botwinki w wersji znanej w rosyjskiej kuchni, ale z tego, co pisze o tej zupie wikipedia, to obie wersje różnią się od siebie znacząco. Jedyną wspólną cechą jest to, że botwinka może być robiona w wersji na ciepło lub na zimno w postaci chłodnika. Na Ukrainie, a przynajmniej w regionie, gdzie mieszkam, botwinka nie jest znana, więc dla mnie to było pierwsze doświadczenie z młodymi buraczanymi pędami w zupie. Co innego młode liście buraka w sałatkach. Jest to dla mnie normalna rzecz.
Botwinka to sezonowa zupa, którą należy przygotowywać w sezonie. Zupa botwinka posiada lekki i wyrazisty smak świeżych młodych liści buraków. Zamiana młodych liści buraków dojrzałymi liśćmi poza sezonem nie daje tego samego efektu.
Składniki
- 800 g młodych liści buraków z małymi bulwami
- 1 duża marchewka, zetrzeć na grubej tarce
- 1 duży korzeń pietruszki, zetrzeć na grubej tarce
- 1,2 l bulionu lub wody
- 200 ml gęstej śmietany (lub śmietanki 30%)
- 1 stołowa łyżka cukru
- 2 -3 stołowe łyżki soku z cytrynowy
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Dla podania:
- Śmietana
- Jajka ugotowane na twardo, pokroić na ćwiartki
- Koperek, drobno posiekać
1) W 3-litrowym garnku doprowadzić bulion do wrzenia. Dodać marchew i pietruszkę. Gotować warzywa do miękkości, około 10 minut.
2) Liście buraków posiekać, a bulwy obrać i pokroić w drobną kostkę.
3) Dodać liście buraków i pokrojone bulwy do warzyw i dobrze posolić. Gotować buraki do miękkości około 5-8 minut.
4) Dodać śmietanę lub śmietankę, cukier i sok z cytryny do smaku oraz doprowadzić zupę do wrzenia. Spróbować na smak, jeśli trzeba, doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem dla zrównoważonego smaku. Doprawić czarnym mielonym pieprzem.
Botwinkę nalać na talerze dla serwowania. W każdą porcję dodać jedno jajko, łyżkę śmietany i koperek.
Smacznego!