Wysoki placek z camembertem, pieczarkami i szynką

Kategoria: Piknik, Specjalna okazja, Przekąski na ciepło, Lunch box

Wysoki placek z camembertem, pieczarkami i szynką

Ten wielki placek oprócz tego, że jest pożywny, to jest jeszcze smaczny! Resztki będą świetnym śniadaniem, a także obiadem w lunch boksie. Camembert, pieczarki, szynka i ziemniaki to swego rodzaju francuskie nadzienie, stanowiące świetne połączenie wszystkich wymienionych składników. Do tego wysoki i wielki wygląd tego placka przypomina średniowieczne nakrycie angielskiej szlachty. Często brytyjskie mięsne placki są dość wysokie. Mimo całej arystokratycznej aury przygotowanie takiego placka nie jest trudne, ale ciasto tego giganta ma zarówno angielski, jak i staro amerykański charakter (dokładnie tak, w amerykańskiej kuchni placki są jeszcze ważniejsze niż w brytyjskiej i francuskiej kuchni razem wzięte!). Często czytając przedmowy do przepisów na amerykańskie i brytyjskie placki, można odczuć prawdziwą nostalgię za dobrym smalcem i kruchym ciastem robionym z jego dodatkiem. Nic w tym dziwnego, ponieważ takie ciasto wychodzi niezwykle kruche i „wybacza” o wiele więcej niż ciasto maślane. Jeśli ktoś jeszcze nie próbował, to zdecydowanie radzę spróbować, ale smalec musi być dobrej jakości, świeży, najlepiej własnej roboty. W mojej pierwszej książce, która ukaże się w polskich księgarniach 28 października 2020 pod tytułem „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki” opisałam, jak przygotować samemu wspaniały smalec, ponieważ są niektóre potrawy, które bez smalcu są jak bez duszy :-). Jeśli smalec jest dobry, to można z jego dodatkiem nawet upiec placki deserowe, ponieważ jego smak nie jest tak intensywny. Chociaż jeśli ktoś kategorycznie nie używa smalcu, to można go oczywiście zastąpić masłem w takiej samej ilości.

W przygotowaniu tego placka nie ma nic skomplikowanego. Cała wyjątkowość tego placka sprawdza się do tego, że piecze się go nie w formie dla placka, a w rozdzielnej tortownicy, która robi go wysokim. Ponadto ciasto z dodatkiem smalcu od razu wychodzi dość kruche i tak powinno być. Jeśli ciasto będzie się rwać to trzeba je po prostu spokojnie i z uśmiechem skleić rękami tam, gdzie jest to konieczne. Warto przy tym myśleć, że robi się coś wyjątkowego, a do tego jest niezbędny odpowiedni nastrój :-). Nie wierzę w przesądy, że od jednej myśli coś się nie uda, ale wierzę, że robienie czegoś w dobrym nastroju i bez gniewu sprawia, że pracuje się pewniej, zwraca się uwagę na szczegóły i praca idzie jak po maśle.

Jeśli chodzi o nadzienie, to proszę zwrócić uwagę, że jajeczno-śmietankową masę nie wlewa się w całości na początku bądź na końcu, a częściowo w trakcie składania nadzienia. Proszę też nie zapominać o soleniu poszczególnych składników, ziemniaków w trakcie gotowania, cebulę z pieczarkami podczas duszenia itd. Warto jednak pamiętać, że szynka jest zwykle dość słona. Nawiasem mówiąc, ja użyłam mojej szynki własnej roboty, która jest najlepsza! Przepisu znajduje się również w książce „Jem świadomie”.  Już nie pamiętam, kiedy ostatni raz kupiłam klasyczną sklepową szynkę. W końcu domowa jest znacznie lepsza i zdrowsza.

Cóż, to chyba wszystko. Życzę dobrego nastroju i przyjemnej pracy w kuchni!

High_pie13.JPG

1 placek o średnicy 20 cm:

Ciasto:

Nadzienie:

Dla zalania:

  • 2 jajka
  • 180 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

  • Smalec do smarowania formy

1) Mąkę, sól i proszek do pieczenia wymieszać w czaszy blendera. Dodać smalec i całość dobrze rozetrzeć. Dodać śmietanę i mieszać do powstania większych grudek ciasta.

High_pie1.JPG

2) Ciasto zagnieść i przełożyć na roboczą powierzchnię obficie posypaną mąką. Jeśli ciasto jest lepkie i trudno z nim pracować, wtedy wstawić je na 10-15 minut do lodówki. Dno i ściankę rozdzielnej tortownicy o średnicy 20 cm posmarować smalcem. 1/4 ciasta odłożyć na bok,  a 3/4 cienko rozwałkować i starannie wyłożyć nim przygotowaną formę. Jeśli ciasto miejscami się rwie to proszę się tym nie przejmować. Wystarczy sklepić i przycisnąć te miejsca palcami.

High_pie2.JPG

3) Resztę ciasta również rozwałkować. Warstwa ciasta powinna być nieco większa niż średnica formy. Dla wygody ciasto wyłożyć na pergaminie.

High_pie9.JPG

4) Formę i pergamin z ciastem wstawić do lodówki. W międzyczasie na głębokiej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić do smaku i dusić do miękkości.

High_pie3.JPG

5) Dodać pieczarki, posolić i dusić, aż wyparuje cały płyn, który puszczą grzyby.

High_pie4.JPG

6) W czasie, gdy cebula i pieczarki się duszą, ziemniaki umieścić w garnku, napełnić wodą, hojnie posolić i doprowadzić do wrzenia. Ziemniaki gotować aż będą pół miękkie i odcedzić.

High_pie5.JPG

7) Śmietankę, jajka i odrobinę soli ubić do jednorodnej masy.

High_pie6.JPG

8) Gdy wszystkie elementy nadzienia będą gotowe, rozgrzać piekarnik do 180 ᵒC z konwekcją i górnym podgrzewaniem oraz przystąpić do składania placka.

9) W tym celu spód placka najpierw wyłożyć ziemniakami, następnie rozłożyć połowę pieczarek, a na nich wyłożyć połowę camemberta i połowę szynki. Całość obficie polać jajkami ze śmietanką i ponownie wyłożyć ziemniaki.

High_pie7.JPG

10) Na ziemniaki wyłożyć pozostałe pieczarki z cebulą, resztę camemberta i ziemniaków. Hojnie polać jajkami ze śmietanką i na wierzchu położyć na ziemniaki szynkę. Równomiernie polać mieszaniną jajek ze śmietanką, pozostawiając 2 stołowe łyżki dla polania placka na wierzchu.

High_pie8.JPG

11) Na placku położyć warstwę ciasta na pergaminie, skleić brzegi. W środku ciasta wyciąć małe kółko dla ujścia pary wodnej. Zrobić w cieście jeszcze kilka głębokich nacięć wkoło formy z tego samego powodu.

High_pie10.JPG

12) Placek posmarować na wierzchu resztą mieszanki śmietankowo-jajecznej.

High_pie11.JPG

13) Formę z plackiem wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu przełączyć tryb piekarnika bez zmiany temperatury na dolne podgrzewanie z konwekcją. Piec przez około 50-60 minut, aż placek ładnie się zarumieni i całość się upiecze.

14) Placek wyjąć z piekarnika, pozostawić przez 10 minut w formie, żeby nieco ostygł, a następnie zdjąć ściankę formy.

High_pie12.JPG

Placek z camembertem, pieczarkami i szynką podawać na ciepło. Powtórnie rozgrzewać w piekarniku.

High_pie16.JPG

Smacznego!

High_pie19.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.