Klasyczny makowy keks z suszonymi owocami
O MAKOWYM KEKSIE Z SUSZONYMI OWOCAMI
Keks to wspaniałe ciasto do kawy lub herbaty. Prosty deser, który jest jednocześnie smaczny i ciekawy. A ponadto ten klasyczny makowy keks z suszonymi owocami jest jeszcze bardzo aromatyczny, wyszukany i smaczny. Wspaniały dodatek do herbaty, który sprawdzi się także w podróży. Ten keks był też jednym z moich ostatnich wypieków zrobionych w mojej własnej kuchni przed wojną. Planowałam opublikować ten przepis koło Wielkanocy, ponieważ to ciasto wspaniale zachowuje swoją świeżość przez dłuższy czas. Jednak w tym roku Wielkanoc została naznaczona wojną. Niemniej jednak gdy ja całkowicie poświęciłam się w Polsce wolontariatowi, z dala od gotowania i całkowicie zaniedbując stronę kulinarną, firma Dr.Oetker w Ukrainie stworzyła świetną inicjatywę pieczenia wielkanocnych ciast dla naszych chłopaków znajdujących się na pierwszej linii frontu, dostarczając niezbędne składniki i jednocząc kucharzy wokół tego pomysłu. To kolejny powód, by ich szanować, ponieważ każdy, kto robi coś dobrego w tak trudnym dla naszego państwa okresie jest wyznacznikiem tego, jakie wartości mu przyświecają. Bardzo mnie cieszy, że mimo wojny marka Dr. Oetker nadal pracuje w Ukrainie i pomaga. Właśnie teraz powinien to robić każdy, kto nie jest na froncie. Tak więc wygrzebałam z archiwum kolejny udany przepis, który cały czas jest aktualny i dzielę się z Wami wszystkimi tajnikami robienia niezwykle smacznego makowego keksa z suszonymi owocami i skórką z cytryny.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MAKOWEGO KEKSU Z SUSZONYMI OWOCAMI
Dla przygotowania keksów, a także biszkoptów bardzo ważne jest stopniowe wprowadzanie składników do ciasta. W pierwszej kolejności masło rozciera się ze skórką i ubija się z cukrem do uzyskania jednorodnej, lekkiej konsystencji. Następnie kolejno wprowadza się jajka i mleko. Zwracam uwagę, że tylko część mąki wprowadza się do ciasta podczas ubijania. Resztę miesza się z suchym makiem i suszonymi owocami za pomocą szpatułki, żeby keks był delikatny i niezbity.
Aby konsystencja ciasta była prawidłowa i jednorodna bardzo ważne jest, żeby wszystkie składniki ciasta miały temperaturę pokojową.
Jeśli chodzi o mak, to można go dodać od razu z opakowania lub można też trochę go podrumienić na suchej patelni do momentu, aż zacznie być wyczuwalny wyraźny, przyjemny aromat maku. Maku dla tego keksu nie należy parzyć i rozcierać. W tym przypadku mak powinien być po prostu suchy.
Uwaga! Przy wypiekaniu makowego keksu proszę zwracać uwagę na gotowość wypieku, a nie na czas pieczenia. Gotowość ciasta określa się najprostszą metodą, czyli wykałaczką. Należy ją głęboko włożyć w środek ciasta i gdy wyjdzie sucha i czysta wtedy ciasto jest gotowe, można je wyjmować.
Jeśli ktoś ma ochotę poeksperymentować, wtedy, zamiast skórki z cytryny można wziąć skórkę z pomarańczy, a mleko można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy. Suszone owoce też mogą być dowolne. Równie ciekawie będzie z kawałkami suszonych śliwek lub suszonych moreli. Ogólnie rzecz biorąc, suszone owoce można w zasadzie zastąpić dowolnymi bakaliami lub kroplami czekolady. Keks zamiast maślaną glazurą można po prostu polać rozpuszczoną białą lub ciemną czekoladą. Będzie też bardzo smacznie!
PRZECHOWYWANIE MAKOWEGO KEKSU
Tak więc śmiało eksperymentujcie z tym keksem! A po upieczeniu, wystudzeniu i pokryciu glazurą dobrze jest zawinąć ten wypiek w aluminiową folię. Dzięki temu keks będzie stale świeży. Tak zapakowany keks można przechowywać w pokojowej temperaturze nawet tydzień, a w lodówce całe dwa. Warto jednak pamiętać, że ten makowy keks najlepiej smakuje z kawą czy herbatą lub szklanką mleka, gdy ma temperaturę pokojową. Każde ciasto zawierające w składzie masło, po schłodzeniu w lodówce nieco twardnieje, a w temperaturze pokojowej ponownie mięknie. W związku z tym, jeśli makowy keks dłużej przebywa w lodówce, wtedy przed podaniem wystarczy wyjąć go trochę wcześniej, aby doszedł do temperatury pokojowej.
PRZYGOTOWANIE MAKOWEGO KEKSU Z SUSZONYMI OWOCAMI:
Dla keksu:
- 150 g mąki
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 jajka o temperaturze pokojowej
- 3 stołowe łyżki mleka o temperaturze pokojowej
- 180 g masła o temperaturze pokojowej
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- 180 g cukru
- 30 g suszonego maku, przyrumienić na suchej patelni
- 70 g mieszanki suszonych owoców, u mnie mieszanka wiśni i żurawiny
Dodatkowo:
- Maślana glazura dla pokrycia wypieku
- Mak do posypania
- Masło i mąka do smarowania formy
1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ᵒC.
2) Suszone owoce włożyć do głębokiej miski, zalać wrzątkiem i odcedzić po dwóch minutach.
3) W osobnej misce wymieszać mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać.
4) Masło ze skórką umieścić w głębokiej misce lub misce miksera planetarnego i zacząć rozcierać na średnich obrotach, dodając partiami, po trochu, cukier.
5) Gdy masa stanie się nieco bardziej jednorodna, wtedy kontynuując ubijanie dodawać jajka jedno za drugim, mleko i połowę mąki z proszkiem do pieczenia.
6) Przestać ubijać, dodać resztę mąki, mak i suszone owoce i całość dokładnie wymieszać szpatułką, aż do równomiernego rozprowadzenia się wszystkich składników w cieście.
7) Blachę posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar mąki. Żeby ułatwić sobie wyjmowanie gotowego keksu z formy po upieczeniu, należy przykryć spód formy paskiem pergaminu jak na zdjęciu.
8) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać.
9) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 40-50 minut, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha. Gotowy keks wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 5 minut w formie.
10) Następnie keks ostrożnie wyjąć z formy i przełożyć na ruszt do wystygania. Gdy keks już prawie całkowicie wystygnie, przygotować maślaną polewę do pokrycia wypieku.
11) Makowy keks szczodrze posmarować ciepłą glazurą i posypać suchym makiem. Pozostawić do całkowitego stwardnienia glazury.
Makowy keks z suszonymi owocami po wystudzeniu pokroić na porcje i podawać.
Keks przechowywać zawinięty w aluminiową folię do 2 tygodni w lodówce.
Smacznego!
Makowiec zawijany
16 grudnia 2014
Świąteczny keks makowy z orzechami i rodzynkami
15 grudnia 2015
Makowiec na kruchym cieście
6 grudnia 2019
