Szwedzkie klopsiki (szw. Svenska köttbullar)
Kategoria: Kuchnia skandynawska, Wieprzowina, Wołowina, Mięso mielone
Takie mięsne klopsiki to prawdopodobnie najbardziej znane szwedzkie danie zaraz po solonym łososiu gravlax. Słynna szwedzka sieć sklepów z wyposażeniem wnętrz IKEA miała na pewno swój wielki wkład w globalnej popularyzacji tej potrawy. Prawdziwe szwedzkie klopsiki robi się z dwóch rodzajów mięs, wieprzowiny i wołowiny, czasem cielęciny, a niekiedy także z dodatkiem przypraw, zwłaszcza w okresie przedświątecznym. Podobnie jak w przypadku każdego klasycznego dania, istnieje wiele przepisów na szwedzkie klopsiki, które łączą ogólne cechy.
Szwedzkie klopsiki najpierw się obsmaża, tylko po to, by nadać im ładny kolor i smak, a następnie piecze się do gotowości w piekarniku. Czasami od razu w sosie, a czasami oddzielnie. Jeśli klopsiki są pieczone bez sosu, wówczas robi się go oddzielnie z bulionu wołowego lub cielęcego z dodatkiem śmietanki. Jednak o tym, co i ile dodać do sosu, każdy Szwed ma swoje własne wyobrażenie i preferencje. Ktoś lubi bardziej śmietanowy, kremowy sos do klopsików, a ktoś inny woli jedynie zagęszczony mięsny sok lub bulion, a jeszcze ktoś inny po prostu polewa roztopionym masłem. W poniższym przepisie proponuję klopsiki, które są pieczone w kremowym sosie ze śmietanką. Klopsiki wychodzą wtedy soczystsze i miększe, a sos jest dodatkowo wzbogacony smacznym mięsnym sokiem. Chociaż upieczone oddzielnie, ułożone w jednej warstwie na blasze mają również ciekawy smak i w tej postaci bardziej pasują do podawania na imprezach w formie szwedzkiego stołu. Klopsiki oddzielnie i sosy oddzielnie. Szwedzkie klopsiki upieczone w sosie bardziej pasują do kameralnych rodzinnych posiłków.
W Szwecji nie ma takich wydarzeń, na których podanie takich klopsików byłoby niemile widziane. Nawet na świątecznym bożonarodzeniowym stole można je znaleźć, choć z większą ilością przypraw. Wystarczy dodać do wymienionych w przepisie przypraw jeszcze hojną szczyptę zmielonych goździków oraz cynamonu i powstanie świąteczna wersja szwedzkich klopsików.
Jeśli chcielibyście zrobić intensywniejszy w smaku sos, to w przepisie można zastąpić część bulionu, sosem demi-glace. Otrzymany w ten sposób sos będzie o wiele bogatszy i intensywniejszy.
I jeszcze jedno, formując klopsiki, nie spieszcie się, najpierw należy dobrze wymieszać farsz, aż zrobi się lepki, a następnie ładnie skręcić kulki w dłoniach. Dzięki temu będą bardziej elastyczne i będą lepiej trzymały formę.
Jeśli chodzi o owocowy dodatek, to zwykle robi się go z borówki brusznicy. W naszym regionie jest ją dość trudno znaleźć, dlatego zamieniłam ją żurawiną. Smak jest prawie identyczny. Jeśli macie dostęp do borówki brusznicy, to róbcie sos z niej.
Na klopsiki:
- 200 g mielonego mięsa wieprzowego
- 400 g mielonego mięsa wołowego
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 1 jajko
- 2 kromki chleba lub bułki, grubo pokroić
- 150 ml śmietanki 30%
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego lub białego pieprzu
- Smalec do smażenia
- Sól do smaku
Na sos:
- 30 g mąki
- 30 g smalcu lub masła
- 500 ml wołowego bulionu
- Sól do smaku
- 100 ml śmietanki 30%
Na sos z żurawiny lub borówki brusznicy:
- 400 g żurawiny lub borówki brusznicy
- 120 g cukru
- 150 ml soku jabłkowego
1) Dla sosu z żurawiny lub borówki brusznicy umieścić owoce, cukier i sok jabłkowy w rondelku i gotować, mieszając, aż do zgęstnienia sosu i rozpadnięcia się prawie wszystkich owoców.
2) Dla przygotowania klopsików, cebulę podsmażyć do miękkości na niewielkiej ilości smalcu wieprzowego.
3) Chleb umieścić w czaszy blendera, zalać śmietanką i ubić do jednorodnej masy.
4) W głębokiej misce wymieszać dwa rodzaje mięsa, cebulę, jajko, przyprawy, chleb ze śmietanką i sól do smaku. Dobrze wymieszać i uformować klopsiki w rozmiarze trochę większym niż wielkości orzecha włoskiego.
5) Na dużej patelni rozgrzać smalec i partiami podrumienić klopsiki ze wszystkich stron.
6) Klopsiki przełożyć w głębokie żaroodporne naczynie. Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
7) W głębokim rondelku, na średnim ogniu, rozgrzać smalec i dodać mąkę. Smażyć często mieszając do złocistego koloru mąki.
8) Wlać gorący bulion i dodać sól do smaku. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż do zgęstnienia sosu.
9) Dodać śmietankę, zagotować i polać klopsiki gorącym sosem.
Naczynie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do pełnej gotowości klopsików. Powierzchnia sosu powinna nabrać złocistego koloru po około 25-30 minutach pieczenia.
10) W międzyczasie można przygotować ziemniaczane puree.
11) Klopsiki wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut "odpocząć". W międzyczasie podgrzać sos z żurawiny lub borówki brusznicy.
Szwedzkie klopsiki podawać z ziemniaczanym puree, hojnie polewając sosem z klopsików i porcją owocowego dodatku.
Smacznego!
Pulpety w sosie słodko-kwaśnym
29 stycznia 2017
Soczyste kotlety mielone
18 stycznia 2016
Włoskie klopsiki w boczku
2 maja 2017
