Bakłażany w glazurze miso (Nasu Dengaku)

27 września 2023

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Warzywa, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie

Bakłażany w glazurze miso (Nasu Dengaku)

O BAKŁAŻANACH W GLAZURZE MISO

Pasta miso już nie jest jakimś egzotycznym składnikiem. Wiele lat temu wraz z popularnością sushi, wiele osób poznało także zupy miso. Obecnie na świecie wydaje się, że pasta miso przeżywa swój renesans i powrót w różnych postaciach, ale nie w zupach, a w różnych marynatach, do przygotowania glazury do mięs, warzyw czy ryb, a nawet do deserów. Miłośnicy pogoni za superfoods podnoszą ten produkt naturalnej fermentacji do rangi porannego eliksiru długowieczności. W związku z tym wzrasta obecność pasty miso na półkach supermarketów. I to dobrze. Naturalna pasta miso jest lepsza od nowego rodzaju gotowej przyprawy z aromatami i wzmacniaczami smaku. Z pastą miso są tworzone nowe przepisy i wspominane są stare, niepopularne wcześniej. Przepis na bakłażany w glazurze miso, należą do tej drugiej grupy i należy do dawnej klasyki kuchni japońskiej. Co prawda, w oryginale bakłażany przyrządza się na grillu, a nie w piekarniku. Nazwę tych bakłażanów dosłownie tłumaczy się jak grillowane. Na grillu czy też w piekarniku to danie wychodzi smaczne, zdrowe i ciekawe. Idealne danie główne dla osób rezygnujących z mięsa i ryb albo świetny dodatek do mięsa lub ryb dla tych, którzy je spożywają. Niezależnie od tego, jaki sposób odżywiania preferujecie, to warto spróbować tego prostego w przygotowaniu dania: delikatnych, niemal kremowych bakłażanów z intensywną w smaku glazurą z pasty miso z miodem.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA BAKŁAŻANÓW W GLAZURZE MISO

Proces przygotowania bakłażanów w glazurze miso polega na tym, że najpierw się je kroi i piecze, aż będą prawie całkowicie przyrządzone. Następnie prawie gotowe bakłażany pokrywa się grubą warstwą glazury i piecze się, ale tak, żeby glazura tylko się podrumieniła, a nie przypaliła.

Taką glazurę można zrobić z dowolnej pasty miso, jasnej lub ciemnej. Jasna jest delikatniejsza w smaku, a im ciemniejsza, tym bardziej intensywna. Bardzo lubię smak umami ciemnej pasty miso, dlatego jej użyłam. Jednak nie jest to konieczne. Wy możecie użyć tej pasty, która jest pod ręką.

Składnikiem glazury jest wino mirin, które służy do przyprawiania ryżu do sushi, przygotowywania różnych japońskich sosów i zup. Jeśli go nie ma, można użyć białego wina deserowego. Jego smak jest nieco inny, ale również tutaj pasuje.

Jeśli ktoś ma ochotę, to do glazury można dodać wyciśnięty lub granulowany czosnek. Będzie to odejście od klasyki, ale na pewno będzie smacznie.

PRZYGOTOWANIE BAKŁAŻANÓW W GLAZURZE MISO:

4 porcje:

Składniki

2 średnie bakłażany, każdy przekroić na pół
Olej do smarowania
2 pióra szczypiorku, posiekać
2 stołowe łyżki nasion sezamu, podrumienić na suchej patelni

Glazura:

2 stołowe łyżki ciemnej lub jasnej pasty miso (u mnie ciemna)
2 łyżeczki miodu
1 stołowa łyżka sosu sojowego
2 stołowe łyżki mirinu lub białego wina deserowego
1 stołowa łyżka oleju sezamowego (lub dowolnego innego)

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

2) Połówki bakłażanów wyłożyć w żaroodpornym naczyniu przecięciem do góry i na ich powierzchni wykonać głębokie nacięcia w poprzek. Posmarować cienką warstwą oleju i wstawić do nagrzanego piekarnika.

3) Bakłażany piec, aż zmiękną, przez około 8-10 minut.

4) W międzyczasie w małej misce wymieszać wszystkie składniki dla glazury.

5) Powierzchnię upieczonych bakłażanów posmarować glazurą i ponownie wstawić do nagrzanego piekarnika na kolejne 5-6 minut, aż bakłażany będą całkowicie miękkie, a glazura się zarumieni.