Rolada biszkoptowa z marakują

11 lutego 2015

Kategoria: Inne desery, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Wszyscy w naszej rodzinie na tyle polubili smak marakui, że gdy tylko jesteśmy w Europie lub Azji, wszędzie szukamy tego egzotycznego owocu i kupujemy z zapasem do domu. W Polsce marakuja jest o wiele łatwiej dostępna i można ją znaleźć w niektórych marketach. Niewiarygodnie intensywny, boski aromat o słodko-kwaśnym smaku sprawia, że marakuja świetnie nadaje się do kremu maślano-śmietankowego na bazie serka mascarpone. Krem nabiera jedwabistej konsystencji, która bardziej przypomina puszysty mus. Wszystko to zawinięte w miękkim jasnym biszkopcie i posypane orzeźwiającą sproszkowaną zieloną herbatą matcha o lekko cierpkim smaku. Cienka warstwa posypki z tej wykwintnej japońskiej herbaty wywiera ogromny wpływ na ogólną smakową gamę. Nabrałam ochoty dalej poeksperymentować z połączeniem smaków herbaty matcha i marakui.

Herbatę matcha ogólnie można by zastąpić również cierpkim, ale lekko gorzkawym kakao, które także ma swój urok. Jednak wydaje mi się, że każdy, kto znajdzie owoce marakui, znajdzie również herbatę matcha.

Dla rolady:

3 jajka
50 g cukru
40 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem:

250 g serka mascarpone
150 g masła o temperaturze pokojowej
150 g śmietanki 30%
90 g cukru pudru
3 owoce marakui, miąższ z pestkami

Ponadto:

100 g białej czekolady
20 g masła
1,5 stołowej łyżki sproszkowanej zielonej herbaty matcha (można ją zamienić na kakao. Będzie inaczej, ale również efektownie i pysznie!)

1) Białka oddzielić od żółtek. Rozgrzać piekarnik do 170ᵒC.

2) Białka ubić na pół sztywno.

Kontynuując ubijanie dodawać po jednym żółtku. Ciągle ubijając wprowadzić w kolejności cukier, mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.

3) Zaścielić blachę pergaminem (u mnie 33 x 23 cm) i posmarować jego powierzchnię masłem.

4) Wylać ciasto blachę z papierem i równomiernie rozprowadzić.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut. Bardzo ważne, żeby nie przepiec biszkoptu inaczej będzie go bardzo trudno zwinąć.

5) Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić na 2-3 minut ostygnąć, a następnie ostrożnie, powoli, jeszcze ciepły biszkopt z pergaminem przełożyć na czystą ściereczkę rozłożoną na płaskiej powierzchni. Z góry przykryć jeszcze jednym kawałkiem pergaminu i ostrożnie zwinąć biszkopt w roladę, jak pokazano na zdjęciu. W takim wyglądzie pozostawić biszkopt do całkowitego wystygnięcia.

6) W międzyczasie przygotować krem. Ubić masło z cukrem pudrem do puszystej konsystencji, prawie do białości. Dodać serek mascarpone i ubić ponownie razem.

Dodać serek mascarpone i ubić ponownie razem. Następnie wprowadzić miąższ z pestkami marakui i jeszcze raz ubić.

7) Ze śmietanki w oddzielnym naczyniu zrobić bitą śmietanę.

Delikatnie za pomocą łopatki wprowadzić ją w krem. Mieszać tylko tyle, żeby wszystkie składniki dobrze się wymieszały.

Wstawić gotowy krem do lodówki na 30 minut. W tym czasie zrobi się nieco gęściejszy.

8) Wyjąć krem z lodówki i posmarować nim zimny biszkopt, nadając mu pożądany kształt.

Wstawić roladę do lodówki i w międzyczasie roztopić białą czekoladę na kąpieli wodnej.

9) Roladę umieścić na płaskiej powierzchni. Równomiernie polać białą czekoladą i posypać sproszkowaną herbatą matcha. Odkroić boczne krawędzie, nadając roladzie estetyczny wygląd i dodatkowo udekorować owocami miechunki peruwiańskiej (Physalis).