Качиний суп з грибами та ялівцем

1 листопада 2016 р.

Я люблю такі супи, ароматні та з характером. Це один з тих супів, для якого треба трохи того, трішечки цього, і ще трішки цього і дуже багато любові. І виходить страва яке збирає сім'ю за столом для мирної сімейної трапези.

Особливо смачним качиний суп виходить якщо готувати не з сирого каркасу, а із залишків печеної качки. Просто коли наступного разу будете запікати качку, не особливо обрізайте з м'яса каркас і залиште цілими крильця й у Вас, на наступний день вийде ще одна повноцінна страва. Це також хороший спосіб розтягнути задоволення від такої смачної птиці як качка. До речі, гуска для цієї ролі також дуже підходить.

6 порцій

Для бульйону:

40 грам кореню селери
1 качиний каркас, крупно посікти
2 качині крильця
3 гілки розмарину
1 велика цибулина, крупно порізати
1 велика морквина, крупно порізати
5 горошин духмяного перцю
4 горошини ялівцю

Для супу:

15 грам сушених білих грибів
200 мл сметани 20% (можна домашньої пожирніше)
Сіль
1 ст.л. борошна
2 бульби картоплі, почистити, порізати кубиками

Час приготування: 1 година 40 хвилин

1) Приготувати бульйон: помістити всі інгредієнти для бульйону у велику каструлю і залити 3 л води. Варити на повільному вогні 1-ну годину.

2) Гриби залити 200 мл окропу. Залишити мінімум на 30 хвилин.

3) Бульйон відцідити через дрібне сито в чисту каструлю. Відокремити залишки м'яса від каркаса і крилець. Все інше видалити.

4) Гриби відцідити зберігаючи рідину, дрібно порізати і разом з відцідженої рідиною помістити в бульйон. Туди ж покласти картоплю. Суп посолити за смаком і варити до готовності картоплі.

5) Борошно ретельно змішати зі сметаною, додати в суп і гарненько перемішати до повного змішування. Довести до кипіння, варити ще 2-3 хвилини, зняти з вогню і залишити ще на 5 хвилин, накривши кришкою.

Подавати качиний суп гарячим зі свіжим хлібом.