Risotto Milanese

9 marca 2015

Kategoria: Walentynki, Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Specjalna okazja, Ryż, Dodatki

Jedzenie prawie jak złoto, czyli risotto Milanese ze wspaniałym aromatem szafranu. Przepis na klasyczne włoskie danie pochodzące z Lombardii. We Włoszech risotto to oddzielna potrawa. Zawsze są jednak wyjątki. Risotto Milanese można podawać samodzielnie i będzie bardzo smacznie lub można serwować jako dodatek do legendarnej potrawy ossobuco (pokrojone plastry giczy cielęcej) lub saltimbocca (cielęce kotlety z szynką i szałwią). Obie potrawy to szczególne wyjątki do sposobu podania risotto Milanese.

P.s. Resztki risotto Milanese można wykorzystać do zrobienia nowej ciekawej potrawy, czyli arancini z risotto Milanese.

Na 2 porcje:

Składniki

200 g ryżu arborio lub carnaroli
1 l bulionu z kurczaka lub cielęciny
1 łyżeczka szafranu
1 mała cebula
1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
1 stołowa łyżka masła
100 ml białego wytrawnego wina

Dla mantecature:

40 g zimnego masła białego wytrawnego wina pokroić w kostkę
50 g startego sera (najlepiej parmezanu lub grana padano)

Czas gotowania: 30 minut

1) Bulion zagotować i dodać szafran. Odstawić w ciepłe miejsce.

2) Na patelni rozgrzać na małym ogniu mieszaninę oliwy z oliwek i masła, podsmażyć posiekaną cebulę. Cebula nie powinna zmięknąć i się zarumienić.

3) Zwiększyć ogień do średniego, dodać ryż i szybko wymieszać.

Każde ziarenko powinno być pokryte tłuszczem i podsmażone. Wlać wino. Intensywnie mieszać aż do całkowitego odparowania wina.

4) Gdy wino już odparowało, dodawać łyżką wazową bulion.

Należy mieszać, jeśli nie cały czas, to przynajmniej bardzo często. Ryż powinien pozostać lekko twardy w środku (al dente), a konsystencja powinna być dość gęsta, ale nie za bardzo. Zdjąć ryż z ognia, odstawić na 1-2 minuty.

5) Po "odpoczynku" do ryżu dodać pokrojone w kostkę zimne masło i mieszać potrząsając patelnią.