Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Owoce morza, Ryż

Czarny ryż z kalmarami (hisz. Arroz negro con calamares)

Każdemu z nas słowo "atrament" kojarzy się w pierwszej kolejności z tuszem do piór, a nie z jedzeniem. Natomiast mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego już starożytności wykorzystywali ten przysmak z owoców morza do farbowania swoich potraw. Atrament mątwy zwany także sepią zawarty jest w worku czernidłowym między wnętrznościami tego mięczaka. Zarówno atrament, jak i sama mątwa jest podobna w smaku do kalmara.

Atrament mątwy w małych ilościach występuje również w niektórych farmaceutycznych preparatach. Atramentowi mątwy przypisuje się wiele właściwości leczniczych pomocnych w leczeniu nerwic, migren, bezsenności, a także w zmianach opryszczkowych.

Czarny włoski makaron, to nic innego jak makaron przyrządzony z dodatkiem atramentu mątwy. Różne potrawy z tym składnikiem występują zarówno w hiszpańskiej, jak i portugalskiej, a także włoskiej, a nawet chińskiej kuchni. Atrament nadaje czarny kolor potrawom i wyrazisty smak owoców morza, wzmacniając aromat tych, które akurat gotujecie. Żeby zachować te właściwości, atrament najlepiej dodawać pod koniec przygotowania potraw, ponieważ to właśnie sepia wymaga minimalnej obróbki termicznej.

Gdzie kupić atrament mątwy? W basenie Morza Śródziemnego nie będzie z tym żadnego problemu, a w naszym regionie pozostaje tylko zdać się na Internet! :-)

A teraz o samej potrawie arroz negro, czyli klasycznym daniu kuchni hiszpańskiej.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

2-3 porcje:

Składniki

  • 6 stołowych łyżek oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekać
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g oczyszczonych kalmarów, pokroić w paski
  • 200 g okrągłego ryżu, taki jak na paellę, u mnie ryż bomba
  • 500 ml rybnego bulionu lub wody
  • 1 duży pomidor, sparzyć, obrać i pokroić niezbyt drobno
  • 2 stołowe łyżki atramentu mątwy lub kalmara
  • Sól do smaku
  • Pomidory dla dekoracji
Czas przyrządzania: 30 minut

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

1) Ryż dokładnie spłukać pod zimną bieżącą wodą.

2) Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, czosnek i dusić co jakiś czas mieszając, aż cebula się zeszkli. 

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Dodać ryż, dobrze posolić, wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

3) Wlać bulion lub wodę, wymieszać i pozostawić na średnim ogniu. Nie mieszać do odparowania płynu. 

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Gdy płyn odparuje, dodać kalmary, dokładnie wymieszać i dusić 2 minuty aż owoce morza wybieleją.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

4) Ryż spróbować na smak i jeśli jest nie gotowy, to wlać trochę płynu i gotować do gotowości. Jeśli ryż jest gotowy, wtedy od razu dodać atrament mątwy, dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

5) Dodać pomidory, wymieszać i dusić jeszcze przez 1 minutę.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Zdjąć z ognia, ryż przykryć folią i odstawić na 5 minut. Tymczasem, nakryć do stołu i podawać.

Jeśli ktoś sobie życzy, to całość można udekorować plastrami pomidora.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Arroz negro i wytrawne hiszpańskie sherry ... Niewiele rzeczy może się z tym równać ...

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Smacznego!

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.