Książka kucharska "Bouchon"

16 stycznia 2017

Кулинарная книга "Bouchon"

Książka nazywa się tak samo, jak sieć bistro Thomasa Kellera w USA, stylizowana na francuskie bistro. Keller żartuje, że to bistro zostało otwarte po to, aby miał gdzie zjeść po długim dniu przyrządzania potraw w swojej ekskluzywnej restauracji "The French Laundry".

Książka jest poświęcona potrawom, które są serwowane właśnie w tym bistro. Są to francuskie, niezbyt skomplikowane, prawie klasyczne dania. Dlaczego prawie? Ponieważ Keller nadaje im kilka amerykańskich szczegółów i bardzo dobrze widać tutaj perfekcjonizm autora.

Potrawy, choć nie są skomplikowane, to technika ich przygotowania została dopracowana do perfekcji. Ciekawie jest poczytać i "przepuścić" przez siebie opisy i technologie przygotowania potraw, żeby naprawdę poprawić swoje kulinarne umiejętności.

Кулинарная книга "Bouchon"

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że francuskie bistro jest znacznie prostsze :-). Dla mnie osobiście, ze wszystkich książek Thomasa Kellera, ta jest najmniej ulubiona. Za bardzo wszystko jest w stylu francuskim, a polubić francuską kuchnię niestety się nie nauczyłam. Ale to właśnie amerykańskie akcenty w daniach wnoszą do tej książki świeżość, a ponadto to fantazja Kellera daje znać o sobie.

Bardzo pozytywny aspekt tej książki jest taki, że prawie wszystkie potrawy robione według przepisów w niej zawartych, może przygotować nawet nie za bardzo doświadczony kucharz, wystarczy trochę się "pobawić" i postępować zgodnie z opisami.

Książka składa się z 5 rozdziałów:

1. Pierwsze wrażenie:

- Przekąski;

- Wędliny i pasztety;

- Surowy bar; (potrawy z surowych warzyw, głównie sałatki).

2. W każdej chwili:

- Zupy;

-Sałatki;

- Quiche;

- Sandwiche;

Кулинарная книга "Bouchon"

3. Pierwsze dania:

- Ryby i owoce morza;

- Drób i mięso;

4. Dania główne:

- Gnocchi;

- Ryby i owoce morza;

- Drób i mięso;

- Akompaniament;

5. Desery:

- Custardy (kremy z mleka lub śmietanki i jajek);

- Tarty i torty;

- Lody i sorbety;

- Profiteroles, naleśniki, ciastka i owoce.

Osobno: Główne przygotowania i technologie przyrządzania.

Кулинарная книга "Bouchon"

W tej książce podobnie jak we wszystkich książkach Kellera, oprócz przepisów jest wiele ciekawych opisów zarówno procesu przygotowania, jak i kilka słów na temat istoty potraw.

Mankamentem dla europejskiego czytelnika jest to, że książka, choć dotyczy francuskiej kuchni, to miary składników są podane w amerykańskim systemie pomiaru. Ponadto ilość zdjęć potraw nie jest zadowalająca. Większość przepisów jest po prostu bez zdjęć, co jest wadą takiej wartościowej  publikacji.

W każdym razie, jeśli lubicie francuską kuchnię, to ta książka jest zdecydowanie dla was, ponieważ jest tam wiele klasycznych przepisów francuskiej kuchni dopracowanych do ideału. Znajdziecie tam także bardzo sławną wołowinę po burgundzku (fr. Bœuf bourguignon) i różne confit, nauczycie się poprawnie przyrządzać quiche, zupę cebulową, a nawet nauczycie się przyrządzać wieprzowe racice po francusku.

Wszystkiego najlepszego i udanych kulinarnych eksperymentów! :-)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.