Jak zrobić domowe lody. Kilka zasad i przepisów.

Ci, którzy lubią czytać etykiety na opakowaniach, pewnie sami już wiedzą, ile niedobrych ingredientów jest w składzie przemysłowych lodów... Tak więc w końcu kupiłam sobie lodziarkę i zacząłem eksperymentować z lodami własnej roboty. Muszę przyznać, że za pierwszym, a nawet za drugim razem nie wyszło mi to, czego się spodziewałam... Albo smak nie był taki, jak powinien, albo konsystencja była zbyt twarda i niekremowa... Postanowiłam spróbować po raz trzeci! I o dziwo!!! Wyszyły mi takie lody, że aż trudno się było od nich oderwać! Chcę jeszcze zrobić takie i takie albo z tym i z tamtym. Tylko kalorie powstrzymują mnie od robienia ich ciągle :-). W końcu trzeba znać umiar!

Można też po prostu zamrozić samą śmietankę ​​z cukrem waniliowym i jeszcze czymś udekorować, ale nie o to mi chodziło...

Tak więc, żeby szybko otrzymać wspaniałe lody, dzielę się z wami tym, czego sama się nauczyłam.

 Lody można podzielić na 2 rodzaje: śmietankowe i sorbety (owocowe).

W przypadku sorbetów wszystko jest dość proste, ale w przypadku śmietankowych lodów trzeba troszkę popracować. Zasadniczo lody śmietankowe robi się na bazie angielskiego kremu (krem budyniowy bez mąki). W składzie są żółtka, mleko (śmietanka) i cukier oraz to, co chcecie. Najważniejsze to przestrzegać proporcji mleka (śmietanki) i żółtek.

Niektórzy robią lody przy użyciu mleka i 45% śmietanki. Sama wypróbowałam robienie lodów jedynie na mleku oraz na bardzo tłustej śmietance. W rezultacie zdecydowałam, że najlepszy smak lodów otrzymuje się z 30% śmietanki zmieszanej w połowie z mlekiem. Oczywiście można też samemu modyfikować podstawową recepturę według własnego uznania.

Bardzo czekoladowe lody

5 żółtek

250 ml śmietanki 30%

250 ml mleka

90 g cukru

8 g cukru waniliowego

100 g gorzkiej czekolady

2 stołowe łyżki likieru amaretto (można pominąć)

1) W garnku z grubym dnem śmietankę i mleko doprowadzić do wrzenia z cukrem waniliowym, ale nie gotować. Zdjąć z ognia.

2) Żółtka ubijać ze zwykłym cukrem do zagęszczenia.

Kontynuując ubijanie trzepaczką, wlać do żółtek cienkim strumieniem śmietankę z mlekiem. Ubijać wszystko razem jeszcze przez 1 minutę.

3) Śmietankowo-jajeczną masę przelać do garnka i postawić na małym ogniu. Gotować stale mieszając, do konsystencji sosu. Wypukła strona drewnianej łyżki powinna być pokryta kremową masą. Po przesunięciu palcem po łyżce powinien pozostawać wyraźny „ślad”.  

Masę zdjąć z ognia i dodać czekoladę. Dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji, aż czekolada całkowicie się rozpuści i wymiesza się z główną masą. Dodać likier amaretto, jeśli ktoś używa.

4) Masę przecedzić przez gęste sito do zimnej, czystej miski lub pojemnika. Schłodzić jak najszybciej. (Pojemnik można umieścić w misce z zimną wodą i lodem). Przykryć szczelnie pokrywką i wystudzoną czekoladową masę wstawić do lodówki na 12 godzin.

5) Po upływie wskazanego wyżej czasu przelać czekoladową masę do lodziarki i zamrozić zawartość. Gdy masa się zamrozi (do konsystencji miękkich lodów), przełożyć do innego czystego naczynia z pokrywką. Lody wstawić do zamrażarki w celu całkowitego stwardnienia. Zajmie to około 1-2 godziny. Lody są gotowe.

Jeśli nie ma lodziarki:

Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Czekoladowe lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy efekt będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu zwykłym widelcem.

Smacznego!

Oto kilka wskazówek, które pomogą przygotować dowolne lody śmietankowe:

1) Im większa zawartość tłuszczu w lodach śmietanowych, tym bardziej delikatna i kremowa konsystencja.

2) Zawsze trzeba najpierw oddzielnie ubić żółtka cukrem, a następnie wlać gorącą śmietankę z mlekiem. Idealna ilość żółtek to 5 sztuk na 0,5 litra płynu.

3) Gorący płyn należy wlewać do żółtek cienkim strumieniem i całość trochę ubić. Dzięki temu masa będzie bardziej puszysta.

4) Podczas doprowadzania śmietankowo-jajecznej masy do wrzenia całość najlepiej mieszać drewnianą łyżką, ponieważ nie zeskrobie ona z dna wszystkiego, co powinno tam pozostać (przypalone cząsteczki)

5) Śmietankowo-jajeczną masę zawsze trzeba przecedzić przez gęste sito przed schłodzeniem. Dzięki temu lody będą delikatniejsze i bez grudek żółtka.

6) Przed zamrożeniem lodów warto potrzymać masę w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku. Wszystkie smaki równomiernie się połączą, masa dobrze się ochłodzi, dzięki czemu lody zamarzną szybciej.

7) Czas zamrażania jest jednym z kluczowych warunków do otrzymania miękkich lodów. Im szybciej lody się zamrożą, tym mniejsze będą kryształki lodu i delikatniejsza konsystencja. To samo dotyczy również sorbetów. W tym wypadku lodziarka sprawdza się jak nigdy.

8) Jeśli ktoś ma lodziarkę, wtedy ona wszystko zrobi za was. Jeśli jednak nie ma tego urządzenia, wtedy podczas zamrażania trzeba mieszać lody co 15 minut w ciągu pierwszych dwóch godzin. Należy dokładnie mieszać lody, żeby rozbić wszystkie grudki.

9) Jeśli lodziarka jest przeznaczona na 1 litr, wtedy lepiej jest robić 0,6-krotność mrożonej masy, ponieważ szybciej się zamrozi i konsystencja będzie delikatniejsza.

10) Żeby nadać lodom bogatszą, bardziej kremową konsystencję, można dodać 1 stołową łyżkę mleka w proszku na każde 0,5 litra płynu.

A teraz o sorbecie:

Podstawowe zasady:

1) Zawsze przecedzać!

2) Zawsze schładzać!

3) Zamrażać jak najszybciej!

4) Mieszać, mieszać i jeszcze raz mieszać!

NB.: Dodanie alkoholu do lodów lub sorbetu znacznie ogranicza tworzenie się dużych kryształów lodu. Alkoholowe procenty robią swoje, ponieważ mocny alkohol praktycznie nie zamarza w domowych zamrażarkach i ma znaczący wpływ na konsystencję, nawet w bardzo małych ilościach.

Sorbet pomarańczowo-imbirowy z likierem cointreau

Bardzo orzeźwiający i niskokaloryczny deser!

500 ml świeżego soku z pomarańczy

50 ml likieru cointreau

Sok z 1 cytryny

3 cm świeżego korzenia imbiru, umyć

80 g cukru

80 ml wody

1) Imbir pokroić w grube plasterki.

2) Przygotować syrop z cukru, wody i imbiru. Gotować na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, ciągle mieszając.

Cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Syrop ostudzić razem z imbirem. Przecedzić przez sito. Imbir wyrzucić.

3) W głębokiej misce wymieszać sok z pomarańczy i z cytryny, likier cointreau i syrop. Przykryć pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.

4) Po upływie wskazanego powyższej czasu przelać pomarańczową mieszaninę do lodziarki i zamrozić zawartość. Gdy masa się zamrozi (do konsystencji miękkich lodów), przełożyć do innego czystego naczynia z pokrywką.

Sorbet wstawić do zamrażarki w celu całkowitego zamarznięcia. Zajmie to około 1-2 godziny. Sorbet jest gotowy.

Jeśli nie ma lodziarki:

Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Sorbet mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy efekt będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu zwykłym widelcem.

Smacznego!