Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів.

27 березня 2015 р.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 1

Ті, хто любить читати етикетки на упаковках, напевно знає, скільки всього нехорошого в складі промислового морозива ... Ну от нарешті я купила собі мороженицю і почала експериментувати з домашнім. Повинна зізнатися, з першого і навіть з другого разу, не вийшло того, що чекала ... То смак не той, то жорстке і не кремове ... Але вирішила зробити спробу номер 3! І про чудо !!! Вийшло, та таке, що зупинитися не можу! Хочеться зробити і таке, і ще таке, і з тим, і з тим. Тільки калорійність і утримує від того, щоб робити його постійно :-). Треба знати міру!

Можна звичайно заморозити просто вершки з ванільним цукром або ще чимось прикрасити, але це зовсім не те ...

Так ось, щоб у Вас вийшло чудове морозиво якомога швидше, ділюся тим, чого я навчилася сама.

 Морозиво можна поділити на 2 види: вершкове і сорбет (фруктове).

Якщо з сорбету все просто, то з вершковим морозивом треба трішки, ну зовсім трішки, попрацювати. В основному вершкове морозиво готують на основі англійського крему (заварного крему без борошна), до складу входять жовтки, молоко (вершки) і цукор і звичайно ще те, що побажаєте, головне дотримуватися пропорцій молоко (вершки), жовтки.

Деякі готують морозиво використовуючи  молоко і 45% вершки. Для себе, випробувавши і саме молоко і з дуже жирними вершками, в результаті вирішила що краще за все смак у морозива з 30% вершками на половину з молоком. Але звісно можете модифікувати основний рецепт на Ваш розсуд.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 2

 Дуже шоколадне морозиво

Фаворит всіх часів ...

5 жовтків

250 мл 30% вершків

250 мл молока

90 грам цукру

8 гр ванільного цукру

100 грам шоколаду

2 ст. л. амаретто (можна упустити)

1) У каструлі з товстим дном, вершки та молоко довести до кипіння з ванільним цукром, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

2) Жовтки збити зі звичайним цукром до загустіння.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 3

Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків вершки з молоком. Збивати все разом ще 1 хвилину.

3) Вершково-яєчну масу перелити в каструлю і поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, варити до консистенції соусу. Дерев'яна ложка повинна бути огорнути кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка».      

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 4

Зняти масу з вогню і додати шоколад. Добре перемішати до однорідної маси, доки шоколад повністю розтопиться й змішається з основною масою. Додати амаретто, якщо використовуєте.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 5

4) Процідити масу через мілке сито в холодну чисту миску або лоток. Остудити якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистигнулу шоколадну масу в холодильник на 12 годин.

5) Після закінчення зазначеного вище часу перелити шоколадну масу в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити шоколадну масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 6

Смачного!

А ось Вам деякі підказки, які допоможуть Вам у приготуванні будь-якого вершкового морозива:

1) Чим вищий вміст жиру у вершковому морозиві, тим більше воно ніжне і кремове.

2) Завжди спочатку потрібно окремо збити жовтки з цукром, а потім вливати гарячі вершки та молоко. Ідеальна кількість жовтків: 5 на 0,5 л. рідини.

3) Гарячу рідину потрібно вливати до жовтків тонкою цівкою і трохи збити все разом. Маса буде більш повітряна.

4) Доводячи вершково-яєчну масу до загусання, найкраще мішати все дерев'яною ложкою. Вона не зішкребе з дна все те, чому краще там і залишитися (пригорілі частинки, тощо).

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 7

5) Завжди проціджуйте вершково-яєчну масу через сито, перед охолодженням. Морозиво буде ніжнішим, без грудок жовтка, тощо.

6) Перед тим як заморожувати морозиво, потримайте масу в холодильнику щільно накривши кришкою. Аромати наповнень рівномірно розподіляться, маса добре охолоне, завдяки чому швидше заморозиться морозиво.

7) Час заморожування одна з ключових умов ніжного морозива. Чим швидше морозиво буде заморожено, тим меншими будуть кристали льоду, тим воно ніжніше. Це стосується і сорбетів. В цьому випадку морожениця виручає як ніколи.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 8

8) Якщо у Вас морожениця, то вона сама все зробить, а якщо її немає, тоді під час заморожування, потрібно морозиво мішати кожні 15 хвилин протягом перших двох годин. І гарненько мішати, так щоб розбити всі грудки.

9) Якщо морожениця розрахована на 1 л, краще робити за раз 0,6 мороженої маси. Швидше заморозиться - ніжніше буде.

10) Щоб надати морозиву більш багату, кремову текстуру, можна додайти 1 ст.л. сухого молока на кожні 0,5 л рідини.

 А тепер про сорбети:

Основні правила:

1) Завжди процідити!

2) Завжди охолодити!

3) Заморозити якомога швидше!

4) Мішати, мішати і ще раз мішати!

NB: Додавання алкоголю до вершкового морозива або сорбету, істотно обмежує утворення великих кристалів льоду. Алкогольні оберти роблять своє, адже міцний алькоголь практично не замерзає при температурах домашніх морозильних камер і має суттєвий вплив на консистенцію, навіть в геть невеликих кількостях.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 9

Апельсиново-імбирний сорбет з Cointreau

Дуже освіжаючий і низькокалорійний десерт!

500 мл свіжого апельсинового соку

50 мл лікеру Cointreau

Сік 1-го лимона

3 см свіжого кореня імбиру, помити

80 грам цукру

80 мл води

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 10

1) Імбир порізати грубими пластинками.

2) З цукру, води і імбиру, на середньому вогні, весь час помішуючи, приготувати сироп (3-4 хвилини).

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 11

Цукор повинен розчинитися повністю. Сироп охолодити разом з імбиром. Процідити через сито. Імбир викинути.

3) У глибокій мисці змішати апельсиновий і лимонний сік, лікер Cointreau і сироп. Накрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 годин.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 12

4) Після закінчення зазначеного вище часу, перелити апельсинову суміш в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 13

Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет готовий.

Якщо у вас немає морожениці:

 Перелити апельсинову суміш в чистий лоток з кришкою і поставте в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів. - 14

Насолоджуйтесь!

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.