Курка в соєвому соусі
Категорії: Птиця, Особлива подія, Фітнес рецепти
Печена курка чи, наприклад ростбіф, й деякі інші печені м'яса, чудові тим, що вони смачні як в теплому вигляді, так і в холодному. Й в холодному вигляді мають безліч застосувань. Таке м'ясо можна використати й для канапок, класти в супи чи брати за основний інгредієнт в компонуванні комплексних салатів чи для ситних запіканок. І ця, в дієтичний спосіб маринована та запечена курка, з не менш смачними овочами, неймовірно смакує гарячою, а все, що залишається після основної трапези, можна використати для приготування інших страв. Або ж просто використати для дуже смачного перекусу.
Крім м'яса, після спеченої птиці можна використати каркас й зварити на ньому дуже смачний бульйон. Я часто навіть спеціально підпікаю м'ясні кістки, щоб добути той казковий аромат, а тут вже все спечене!! І прошу Вас, навчіться правильно розрізати птицю на частини й залишіть каркас у спокої, для супу чи бульйону. Не забуду, як якогось разу, до мене прийшло питання-коментар від однієї читачки, під рецептом печеної птиці, де у вступі я писала, що з каркаса можна зварити смачний бульйон, жінка написала щось на зразок такого: "Фу, бульйон з погризених кісток. Ви серйозно?". Я довго не змогла зрозуміти, чому каркас погризений:-)). А потім до мене дійшло, що дехто просто не вміє розрізати птицю як слід, і ріже як вміє (як у нас м'ясники на базарах:-), руки повідбивала б!) і залишаються лиш погризені кістки. Дивіться відео, як розрізати птицю на частини. Це стосується як сирої, так і печеної птиці. Анатомія курки не змінюється від запікання.
Відео, як розрізати птицю на частини (на рос. мові):
І ще кілька слів про стадію готовності птиці. Не перепечіть її, тоді вона буде соковитою. Це чи не найважливіший секрет запікання. І в котре раджу, якщо любите м'ясо та птицю, купіть кулінарний термометр і у Вас буде завжди ідеальна печеня (при правильному виборі частини туші) й не буде параної на рахунок того, чи можна вже їсти м'ясо, чи ще підсушити. І не треба пхати м'ясо в ті противні парники, під назвою "рукавів для запікання". Без них м'ясо, якщо правильно його запікаєте, буде і соковитим і смачним. І буде менше шкідливого пластику у Ваші кухні і сміття на планеті.
Інгредієнти
- 1 курка бройлер середнього розміру (в ідеалі домашній бройлер 2-3 кг)
- 1 ст.л. кунжуту
- 2 пера зеленої цибулі, дрібно порізати
Для овочів:
- 1 ріпа, почистити, крупно порізати
- 1 морквина, почистити, крупно порізати
- 1/2 голівки броколі, розділити на суцвіття
- Сіль
- 2 ст.л. оливкової олії
Для маринаду:
- 1 ч.л. суміші спецій
- 1 ч.л. кунжутної олії
- 2 ст.л. соєвого соусу
1) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для маринаду.
2) Змастити маринадом курку (можна це робити за допомогою кулінарного пензлика), не забуваючи про черевну порожнину. Одразу викласти у великий жаротривкий посуд. Залишити так на 2-3 години в прохолодному місці маринуватись. Можна й на ніч.
3) За 30 хвилин до запікання, духовку розігріти до 200 ᵒС. А курку досолити до смаку й перев'язати для запікання, як показано на відео нижче:
4) Овочі помістити в глибоку миску, додати сіль та олію. Добре вимішати.
5) Перекласти овочі до курки, викладаючи їх навколо птиці. Температуру духовки зменшити до 170 ᵒС й пекти все разом ще 40-50 хвилин. В половині запікання, перевернути овочі на інший бік. Пекти доки внутрішня температура курки, в глибокій частині стегна сягне 70ᵒС, або коли при глибокому проколюванні буде витікати прозорий сік.
6) Дістати курку з духовки й залишити на 15 хвилин "відпочивати". При бажанні, можна накрити птицю фольгою, щоб та не надто швидко вистигала.
7) Кунжут підрум'янити на сухій сковорідці.
8) Перекласти птицю на сервірувальний посуд, видаливши кулінарну нитку перед тим. Навколо курки викласти овочі й посипати птицю та овочі кунжутом та зеленою цибулею.
При бажанні, подавати печену курку та овочі з соусами такими як для курки по-хайнаньськи.
Смачного!
Пряна печена курка
5 жовтня 2017 р.
Курка з пряними травами з духовки
6 січня 2015 р.
Курка з картоплею та лимоном
6 липня 2022 р.
