Пряна печена курка

Категорії: Птиця, Робочі будні

Пряна печена курка

Така пряна печена курка готується настільки просто й доволі швидко, як на цілу печену птицю, що я з чистим сумлінням заношу страву до категорії робочих будніх. Хоч ця печена курка виходить настільки смачною, що достойна й недільної вечері. Розплющення птиці значно прискорює її приготування, шкірочка всюди гарно рум'яниться, а м'ясо запікається рівномірніше.

Хоч я дуже люблю печену птицю й м'ясо загалом, попередньо замочену в соляному розчині для надзвичайної соковитості, не завжди для цього є час. Більше про замочування птиці в соляному розчині читайте в рецепті курки з естрагоновим соусом. Крім того, хоч м'ясо замоченої у соляному розчині птиці й виходить найсоковитішим у світі, шкірочка не завжди виходить дуже хрусткою, через те, що попри витирання, на поверхні такої птиці більше вологи, яка випаровує і не дає шкірці запікатись до потрібного хрускоту. І один і другий метод запікання та підготовки до запікання хороший, але і один і другий має свої недоліки та переваги. Коли передусім хочеться приготувати птицю швидко, з найкращим можливим результатом, ще й мати хрустку шкірочку, то цей метод для Вас. А от коли Ви маєте достатньо часу, хочете поекспериментувати й показати близьким якою ніжною та соковитою може бути курка, чи інша печеня, тоді замочуйте в соляному розчині та запікайте.

І тепер про кілька нюансів вдалого запікання курки по цьому рецепту:

1) Критично важливо, щоб птиця була не з холодильника, коли розпочнеться запікання. В ідеалі, довести її до кімнатної температури, щоб одразу після вставляння в духовку, розпочалось запікання, та рум'янення шкірки. Така птиця швидше і рівномірніше спечеться.

2) Потрібно дуже ретельно обсушити поверхню птиці паперовим рушником. Менше вологи - менше парування, відповідно, хрусткіша шкірочка.

3) Потрібно розуміти, що будь-яка хрустка шкірочка не вічна. Потрібно щоб м'ясо відпочило після запікання, перед нарізанням, щоб надмірно не витекли з птиці м'ясні соки, але не варто, у даному випадку, залишати печену курку довше ніж на 15 хвилин. І не варто її накривати будь-чим під час такого "відпочинку". За 15 хвилин вона не стане холодною, лиш набуде температури сприятливої для споживання. А накривання сприятиме осіданню вологи на поверхні шкірки, що зробить її м'якою. Так само, довгий "відпочинок", в натуральний спосіб, призведе до того, що птиця попаде на стіл з доволі розм'якшеною шкірочкою. Під час вистигання, волога випаровує з птиці, як і з будь-якого іншого продукту. Тому важливо знайти свою "золоту середину".

Вдалих Вам кулінарних експериментів та смачної печеної курочки!

Spatchcock chicken6.JPG

Інгредієнти

  • 1 курка середнього розміру, бажано домашній бройлер
  • 3 ч.л. солі
  • 2 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. меленого кумину
  • 1 ч.л. меленого чорного перцю
  • 1 ч.л. меленого перцю чілі
  • 1 лайм для подачі, розрізати на 4 частини

1) Духовку розігріти до 220ᵒС.

2) У курки кулінарними ножицями чи гострим ножем, вирізати хребет разом з шиєю, а птицю розплющити так, щоб дві грудки зійшлись посередині. Добре обсушити з усіх сторін за допомогою кухонного рушника.

Spatchcock chicken2.JPG

3) У невеликому посуді змішати сіль зі спеціями.

Spatchcock chicken1.JPG

4) Добре натерти курку сумішшю спецій з усіх сторін й розмістити у жаротривкому посуді шкіркою доверху.

Spatchcock chicken3.JPG

5) Через 15 хвилин запікання, зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти ще 20-30 хвилин, в залежності від розміру курки. Температура в самому глибокому місці стегна повинна становити 65-68 °С. А якщо термометра нема, при глибокому проколі стегна, повинен витікати прозорий сік.

6) Дістати птицю з духовки та перекласти курку на чисту тарілку. Залишити на 15 хвилин "відпочивати".

Подавати пряну печену курку з четвертинками лайма, поливаючи її соком лайма при споживанні.

Ідеальним гарніром до пряної курки буде рис по-мексиканськи. Не зайвими будуть й мексиканський томатний соус чи мексиканський зелений соус.

Spatchcock chicken4.JPG

Смачного!

Spatchcock chicken9.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.