Пряна печена курка

Категорії: Птиця, Робочі будні

Пряна печена курка

Така пряна печена курка готується настільки просто й доволі швидко, як на цілу печену птицю, що я з чистим сумлінням заношу страву до категорії робочих будніх. Хоч ця печена курка виходить настільки смачною, що достойна й недільної вечері. Розплющення птиці значно прискорює її приготування, шкірочка всюди гарно рум'яниться, а м'ясо запікається рівномірніше.

Хоч я дуже люблю печену птицю й м'ясо загалом, попередньо замочену в соляному розчині для надзвичайної соковитості, не завжди для цього є час. Більше про замочування птиці в соляному розчині читайте в рецепті курки з естрагоновим соусом. Крім того, хоч м'ясо замоченої у соляному розчині птиці й виходить найсоковитішим у світі, шкірочка не завжди виходить дуже хрусткою, через те, що попри витирання, на поверхні такої птиці більше вологи, яка випаровує і не дає шкірці запікатись до потрібного хрускоту. І один і другий метод запікання та підготовки до запікання хороший, але і один і другий має свої недоліки та переваги. Коли передусім хочеться приготувати птицю швидко, з найкращим можливим результатом, ще й мати хрустку шкірочку, то цей метод для Вас. А от коли Ви маєте достатньо часу, хочете поекспериментувати й показати близьким якою ніжною та соковитою може бути курка, чи інша печеня, тоді замочуйте в соляному розчині та запікайте.

І тепер про кілька нюансів вдалого запікання курки по цьому рецепту:

1) Критично важливо, щоб птиця була не з холодильника, коли розпочнеться запікання. В ідеалі, довести її до кімнатної температури, щоб одразу після вставляння в духовку, розпочалось запікання, та рум'янення шкірки. Така птиця швидше і рівномірніше спечеться.

2) Потрібно дуже ретельно обсушити поверхню птиці паперовим рушником. Менше вологи - менше парування, відповідно, хрусткіша шкірочка.

3) Потрібно розуміти, що будь-яка хрустка шкірочка не вічна. Потрібно щоб м'ясо відпочило після запікання, перед нарізанням, щоб надмірно не витекли з птиці м'ясні соки, але не варто, у даному випадку, залишати печену курку довше ніж на 15 хвилин. І не варто її накривати будь-чим під час такого "відпочинку". За 15 хвилин вона не стане холодною, лиш набуде температури сприятливої для споживання. А накривання сприятиме осіданню вологи на поверхні шкірки, що зробить її м'якою. Так само, довгий "відпочинок", в натуральний спосіб, призведе до того, що птиця попаде на стіл з доволі розм'якшеною шкірочкою. Під час вистигання, волога випаровує з птиці, як і з будь-якого іншого продукту. Тому важливо знайти свою "золоту середину".

Вдалих Вам кулінарних експериментів та смачної печеної курочки!

Spatchcock chicken6.JPG

Інгредієнти

  • 1 курка середнього розміру, бажано домашній бройлер
  • 3 ч.л. солі
  • 2 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. меленого кумину
  • 1 ч.л. меленого чорного перцю
  • 1 ч.л. меленого перцю чілі
  • 1 лайм для подачі, розрізати на 4 частини

1) Духовку розігріти до 220ᵒС.

2) У курки кулінарними ножицями чи гострим ножем, вирізати хребет разом з шиєю, а птицю розплющити так, щоб дві грудки зійшлись посередині. Добре обсушити з усіх сторін за допомогою кухонного рушника.

Spatchcock chicken2.JPG

3) У невеликому посуді змішати сіль зі спеціями.

Spatchcock chicken1.JPG

4) Добре натерти курку сумішшю спецій з усіх сторін й розмістити у жаротривкому посуді шкіркою доверху.

Spatchcock chicken3.JPG

5) Через 15 хвилин запікання, зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти ще 20-30 хвилин, в залежності від розміру курки. Температура в самому глибокому місці стегна повинна становити 65-68 °С. А якщо термометра нема, при глибокому проколі стегна, повинен витікати прозорий сік.

6) Дістати птицю з духовки та перекласти курку на чисту тарілку. Залишити на 15 хвилин "відпочивати".

Подавати пряну печену курку з четвертинками лайма, поливаючи її соком лайма при споживанні.

Ідеальним гарніром до пряної курки буде рис по-мексиканськи. Не зайвими будуть й мексиканський томатний соус чи мексиканський зелений соус.

Spatchcock chicken4.JPG

Смачного!

Spatchcock chicken9.JPG
Дивись також
  • Дякую, дуже кльовий рецепт, курка відносно швидко і просто готується, і дуже смачна, всім сподобалась!))
  • На здоров'ячко Вам! Тішусь, що смакувало!:-)
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент