Курка з рисом по-хайнаньськи (Hainanese Chicken Rice)

Категорії: Азіатська кухня, Птиця, Особлива подія, Рис

Курка з рисом по-хайнаньськи (Hainanese Chicken Rice)

Хоч курка з рисом по-хайнанськи й містить в назві спогад про китайську провінцію Хайнань, насправді це сінгапурська національна страва, яка нагадує автентично хайнаньську страву, курку венчанг, що дещо простіша ніж курка з рисом по-хайнаньськи. А в Сінгапурі ця страв настільки популярна й значуща, що її подають на прийомах державної ваги, на міжнародних виставках де представлений Сінгапур, а сінгапурські авіалінії Singapore Airlines навіть подають її під час своїх рейсів. Для мене взагалі Сінгапур - це як азіатські Сполучені Штати в мініатюрі. Це динамічна та разюча країна іммігрантів, в більшості своїй вихідців з Азії. Країна де змішалось безліч культур, кухня якої нагадує строкате попурі з сумішшю китайської, малайзійської, індонезійської, тайської, індійської й навіть японської кухні. І вона, як і американська кухня, просто не може бути не смачною, адже там поєдналось все найсмачніше зі стількох культур! І ця змінена версія курки венчанг, курка та рис по-хайнаньски, національної страви Сінгапуру, - ідеальний приклад смачної сінгапурської кухні. В Сінгапурі навіть є мережі закладів харчування, що спеціалізуються виключно на курці та рисі по-хайнаньськи, не кажучи про численні вуличні пункти продажу цієї дуже смачної комплексної страви, яку ще й так просто готувати. Це одна з найпростіших та найвражаючих страв азіатської кухні, яку дуже легко відтворити дома, зберігаючи автентичність смаку. Скажу навіть більше, дома вона смачніша:-). Тому, щиросердечно рекомендую, навіть якщо до цього, азіатська кухня була для Вас загадкою.

Для приготування цієї страви я використала домашню курку-бройлер. Це ідеальна птиця для такого приготування і її рекомендую. Лиш вибирайте таку, щоб мала товсту жовтувату шкірку й достатньо жирку при задку, це ознаки того, що птицю вирощували повільно, традиційним методом, без пришвидчувачів у вигляді гормонів. Але якщо таку птицю важко у Вас знайти, тоді таким чином можна приготувати звичайну домашню курку. Це один з небагатьох рецептів, де ці худорляві, але дуже ароматні курки-спринтери, бо за їх спосіб життя і міцні м'язи їх інакше не назвеш, у виграші. Поки гаряче, їх м'ясо теж дуже смачне і навіть ніжне. Лиш магазинних бройлерів використовувати не рекомендую. Смаку в них мінімум, сама курка і бульйон будуть ніякими. Зате гормонів та антибіотиків там чимало.

Кількість води, що необхідна для бульйону, вказана лиш приблизна. Точна кількість залежить від розмірів птиці. Потрібно щоб вода була до верху каструлі. Й опускати курку слід в киплячу воду. Оскільки нам необхідна смачна птиця. Загальне правило таке: якщо потрібен найнаваристіший бульйон, м'ясо починаєте готувати в холодній воді, а якщо потрібне смачне м'ясо, то опускаєте його в гарячу воду. А вже коли дійшла вода до повторного кипіння, вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб не було активного кипіння, а лиш легке побулькування. М'ясо буде ніжним й бульйон прозорим. Й шумовини знімати не обов'язково. Колись прочитала в одній книзі, не можу пригадати в якій, напевно то був спогад американського кулінара про гастрономічну практику на Півдні Франції, в ресторані, де заправляла жіночка, як категорично не дозволяла знімати шумовину з бульйону, бо буде менше смаку, а в процесі варіння вона і так відійде на боки каструлі. Як спробувала й собі не перейматись шумовинами, так тепер тільки так і роблю. Й бульйон прозорий і дуже наваристий. Можна потім готовий бульйон крізь мілке сито процідити й всі шумовини в ньому залишаться. А так насправді, лиш на Заході переймаються прозорими бульйонами (Так, Україну я відношу до Заходу, ми ж розташовані в Європі). В Азії - мутні бульйони, де відбулось поєднання води та жирних частинок - це знак якості. Одразу згадуються корейські бульйони на кістках, що аж білуваті від довгого інтенсивного кипіння. Я довго не могла зрозуміти що воно таке, на смак наваристий дуже смачний бульйон, а на вигляд як густе молоко з водою. Аж коли почитала більше на цю тему дома, заглибившись вивчення цієї цікавої кухні, зрозуміла що до чого. Пишу це до того, що все у житті відносне. Для когось мутний бульйон - це кінець кулінарної кар'єри, а для когось ознака того, що буде дуже смачно:-) й не варто перейматись дурницями. Головне робити все з любов'ю.

Далі все доволі просто в приготуванні. Коли курка готова, на основі бульйону готується рис і напевно зайве писати, що він дуже смачний. Якщо у Вашій сім'ї дуже люблять рис, можна одразу готувати більшу порцію, оскільки все "зметуть"!

Потім, вся страва подається комплексно. Куряче м'ясо вмочується в традиційні соуси, все закушується рисом й запивається ароматним бульйоном. Огірок тут слугує для очищення смакових рецепторів, як свіжий подув вітру. Щось на зразок ефірного японського маринованого імбиру, який подається до суші з цією ж ціллю.

До речі, про соуси. Імбирний соус - це найтрадиційніший соус до цієї страви. Його слід обов'язково готувати, якщо хочеться відчути автентичний смак страви. Пікантний соус теж доволі традиційний і часто, в тій чи іншій версії, його подають також. Я за основу його приготування взяла гострий соус Сірача (Siracha), але його можна готувати на основі будь-якого гострого соусу. Якщо робили влітку азіатський гострий соус за моїм рецептом, то можна використати його. Мої запаси вже давно вичерпані. З початком холодів, мій чоловік швиденько спорожнив пляшечки. Зате знаю, що на наступний раз кількість його я збільшу в разів 4. Й останній соус, інгредієнтів для якого навіть не вказано в таблиці, зовсім альтернативний, але він смакує моїм рідним. Це просто соєвий соус змішаний в рівних частинах з лимонним соком. Соус для дітей, адже імбирний і пікантний соус мої діти ще не сприймають. Все не дочекаються, коли старша донька почне любити гострі страви. З нашим способом життя - це питання часу!:-)Hainan chicken00.jpg

6-8 порцій:

Інгредієнти

  • 1 курка 2-2,5 кг, добре вимити, не забуваючи про черевну порожнину
  • 2 стебла зеленої цибулі, тільки біла частина
  • 4 см імбиру, порізати кружечками
  • 50 мл соєвого соусу
  • 1 ст.л. солі
  • 3,5-4 л води
  • 1/2 пучка кінзи для подачі, дрібно порізати
  • 2 ґрунтових огірки, почистити, порізати кружечками

Для рису:

  • 300 грам довгозернистого рису
  • 450 мл бульйону з курки
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 2 зубці часнику
  • 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
  • Сіль до смаку

Для імбирного соусу:

  • 50 мл рослинної олії
  • 6 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
  • 2 зубці часнику
  • 1/2 ч.л. солі
  • 1 ч.л. рисового оцту (можна замінити звичайним оцтом)

Для пікантного соусу:

  • 50 мл будь-якого гострого соусу
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 2 ст.л. бульйону з курки
  • 1 ч.л. цукру

1) Воду, соєвий соус, сіль, стебла цибулі та імбир помістити у велику каструлю й довести до кипіння.

Hainan chicken1.JPG

2) Обережно опустити у воду курку й довести до повторного кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода лиш легенько побулькувала й варити до готовності курки, приблизно годину. Внутрішня температура в найглибшому місці повинна становити 70ᵒС. Або повинен витікати прозорий сік при глибокому проколюванні стегна.

Hainan chicken3.JPG

3) Поки курка вариться, приготувати соуси. Усі інгредієнти для імбирного соусу помістити в чашу блендера й збити до однорідності.

Hainan chicken2.JPG

4) Усі інгредієнти для пікантного соусу покласти в чисту чашу блендера й також збити до однорідності.

Hainan chicken7.JPG

5) Готову курку обережно дістати на велику тарілку, та залишити "відпочивати" 10-15 хвилин. Щоб птиця не вистигала надто швидко, можна накрити її фольгою.

Hainan chicken6.JPG

6) Поки курка "відпочиває" приготувати рис. Для цього в невеликій каструлі розігріти рослинну олію, додати часник та імбир. Смажити все разом 1-ну хвилину, поки часник зробиться золотистим.

Hainan chicken4.JPG

7) Додати рис, перемішати й смажити ще 1-ну хвилину.

Hainan chicken5.JPG

8) Влити бульйон, посолити якщо потрібно, пам'ятаючи, що бульйон трішки солоний, добре перемішати, зішкрібаючи з дна рис, що поприклеювався й довести все до кипіння. Накрити кришкою й зменшити вогонь до мінімуму. Варити 7 хвилин. Зняти з вогню й залишити в каструлі до подачі.

Hainan chicken8.JPG

9) Курку розділити на частини, а потім порізати на порційні шматки. Викласти на сервірувальний посуд.

10) Так само перекласти у сервірувальний посуд соуси. Якщо є бажання, можна приготувати й третій соус, на основі соєвого. Для цього в рівних частинах змішати соєвий соус та лимонний сік.

Hainan chicken17.JPG

11) Також, викласти на сервірувальний посуд огірки та рис. 

Hainan chicken19.JPG

В піалки налити бульйон та приправити кожну порцію свіжою зеленню кінзи.

Hainan chicken13.JPG

Трапеза з куркою та рисом по-хайнанськи складається з: порції наваристого бульйону в якому варилась курка, порції ароматного рису та ніжного курячого м'яса. До них покласти кілька кружечків огірків й подавати з приготовленими соусами.

Hainan chicken0.jpg

Смачного!

Hainan chicken9.JPG

Дивіться відео як розрізати курку на частини. Варену курку можна розрізати таким же чином (на рос. мові):

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

9 Січня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент