Свинина запечена під яблучним мусом

6 грудня 2017

Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво

Свинина запечена під яблучним мусом

Яскрава святкова свинина, натерта чорним перцем та майораном, запечена під ніжним яблучним мусом з корицею, потішить всіх любителів свинини. Вишукана страва стане прикрасою будь-якого столу й здивує гостей незвичайним смаком. Свинина виходить дуже соковитою та ароматною, з приємним яблучним посмаком, а запечений на поверхні мус, разом з кремовим вершковим соусом з цибулею, що запікалась разом з м'ясом, доповнює печеню в незвичайний спосіб. Вистачить приготувати простий гарнір і вишукана вечеря готова. В моїй новій духовці Pyramida F 120 S готувати таку печеню можна одразу з гарніром, що заощаджує час та ресурси.

Pork roast with apple mousse (Після першого абзацу).JPG

Потужний відкритий верхній гриль моєї духовки Pyramida F 120 S так відмінно рум'янить поверхню, що попередньо обсмажувати м'ясо на вогні, як я зазвичай робила, не потрібно. Потрібно лиш добре розігріти духовку до 200ᵒС в режимі верхній гриль і підрум'янити натерте перцем, сіллю та майораном м'ясо з обох сторін у духовці, під грилем. Це надасть неймовірного аромату м'ясу. Далі, можна запікати в ніжнішому режимі, наклавши зверху яблучний мус. У мене це режим верхнього підігріву з конвекцією при температурі 180ᵒС. В цьому режимі м'ясо повільно доходить до готовності й гарно рум'яниться мус.

Дуже важливо, для того щоб печеня вийшла якнайсоковитішою, перед початком запікання, м'ясо повинно бути кімнатної температури й при можливості не морожене, а свіже. Й духовку потрібно розігріти як слід перед тим як вставляти туди печеню. Тоді сік не буде надмірно витікати, а свинина під яблучним мусом буде тішити Вас ніжністю консистенції та соковитістю.

Яблучний мус можна приготувати заздалегідь, навіть 3 дні наперед. А в день запікання, просто довести її до кімнатної температури або ж навіть трішки підігріти. Оскільки поверхня м'яса рум'яниться перед накладанням мусу, для кращого смаку та аромату, й буде гарячою, то мус теж може бути теплим чи навіть гарячим, аби не з холодильника, щоб процес приготування відбувався рівномірно.

Як у випадку з приготуванням будь-якого м'яса, цю печеню зі свинини також потрібно залишити відпочивати після запікання, хвилин на 15-20. Тоді, при нарізанні м'яса не буде витікати зайвий сік, м'ясні волокна зм'якнуть й печеня здаватиметься ще ніжнішою та соковитішою.

Pork roast with apple mousse15.JPG

Інгредієнти

  • 1-1,2 кг свинячого товстого краю
  • 2 ч.л. солі
  • 1,5 ст.л. майорану
  • 1ч.л. чорного свіжо змеленого чорного перцю
  • 2 цибулини, порізати на 8 частин кожну
  • 3-4 гілочки розмарину, можна упустити
  • 150 мл білого десертного вина
  • 200 мл овочевого чи м'ясного бульйону або води

Для яблучного мусу:

  • 500 грам яблук (бажано кислих сортів), почистити, видалити серцевину, порізати кубиками
  • 50 мл води
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 паличка кориці

Для соусу:

  • 2 ст.л. яблучного мусу
  • 50 мл білого десертного вина
  • 150 мл вершків 30-33%
  • Сіль до смаку

1) Приготувати яблучний мус. Для цього, в невеликий сотейник помістити яблука, воду, вершкове масло та цукор. Поставити на середній вогонь й накрити кришкою, варити, не мішаючи, приблизно 5-8 хвилин, поки яблука почнуть розварюватись. В залежності від сорту яблук.

Pork roast with apple mousse01.JPG

2) Зняти кришку, додати корицю й тушкувати яблучне пюре, часто помішуючи, поки маса стане густою й випарує практично вся рідина. Зняти з вогню й залишити мус до потреби, не накриваючи кришкою.

Pork roast with apple mousse02.JPG

3) Духовку розігріти до 200 ᵒС в режимі гриль.

Pork roast with apple mousse03.JPG

4) В невеликому посуді змішати сіль, майоран та чорний перець.

Pork roast with apple mousse04.JPG

5) М'ясо викласти на робочу поверхню та натерти сухою сумішшю з усіх сторін.

Pork roast with apple mousse05.JPG

6) Викласти м'ясо в глибокий жаротривкий посуд та поставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно 10-12 хвилин, поки поверхня м'яса почне рум'янитись.

Pork roast with apple mousse06.JPG

7) Дістати посуд з м'ясом з духовки, навколо м'яса викласти цибулю, додати розмарин, влити вино та бульйон. Зверху на м'ясо викласти майже весь яблучний мус, залишаючи 2 ст.л. для соусу.

Pork roast with apple mousse07.JPG

8) Вставити посуд з м'ясом до розігрітої духовки, змінивши режим на конвекцію з верхнім підігрівом з температурою 180ᵒС.

Pork roast with apple mousse08, 2.JPG

9) Пекти 45-50 хвилин, поки внутрішня температура м'яса сягне 60-62 ᵒС. Або ж, якщо проткнути м'ясо глибоко по центру ножем, буде витікати прозорий сік.

Pork roast with apple mousse08.JPG

В моїй новій духовці Pyramida F 120 S одразу можна готувати дві страви з різними температурними режимами. Завдяки розділювачу та окремому регулюванні камер в духовці, поки печеня зі свинини доходить до готовності, я підрум'янила брюссельську капусту в гірчично-медовому соусі при 220ᵒС.

Pork roast with apple mousse09.JPG

10) Коли печеня дійшла до потрібної стадії готовності, дістати посуд зі свининою з духовки.

Pork roast with apple mousse10.JPG

11) М'ясо перекласти на сервірувальний посуд й залишити "відпочивати" на 15-20 хвилин. Тим часом приготувати соус. До посуду в якому запікалось м'ясо додати 2 ст.л. яблучного мусу, вершки та вино. Видалити розмарин, довести все разом до кипіння та збити до однорідності за допомогою блендера. Повинен вийти доволі густий соус. Спробувати на смак й якщо потрібно, досолити.

Pork roast with apple mousse11.JPG

12) Подавати печену свинину з яблучним мусом та вишуканим вершковим соусом.

Нарізати свинину гострим довгим ножем, щоб якомога цілісніше зберігся яблучний мус при запіканні.

Pork roast with apple mousse14.JPG

Смачного!

Pork roast with apple mousse17.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017