Равлики з сирного тіста з сиром та шинкою

Такі равлики на сирному тісті дуже просто готувати. І це той вид випічки, який гості та діти змітають першими. Навіть якщо у когось з членів Вашої сім'ї цибулефобія:-), повірте, будуть вони їсти ці равлики й задоволено мугикати, навіть не згадуючи про наявність цибулі, яка надає випічці соковитості та приємну, натуральну солодкість. Головне не акцентувати на ній увагу. Вперше я спробувала подібну випічку у моєї свекрухи Данусі, в Польщі. Вона любить почитати всілякі рецепти в інтернеті, а потім переробити їх по-своєму. Й зазвичай, у неї це дуже добре вдається. Так от, кілька років тому, вона вперше робила такі равлики, на готовому бездріжджовому листковому тісті. І цей рецепт став хітом сімейних свят та посиденьок. І тепер, нарешті у мене дійшли руки, щоб поділитись подібним рецептом зі своїми читачами. Лиш роблю я їх на домашньому сирному тісті, яке дуже гарно виростає й консистенцією близьке до листкового, лиш робити його набагато легше та швидше.

Як багато хто з моїх читачів знає, у мене пунктик на натуральності продуктів. І дуже багато того, що можна купити в магазині, я готую дома. І от, якщо можна скласти якусь табличку магазинних продуктів з найгіршим складом, то листкове тісто або ж французьке, як його в народі називають, дріжджове чи бездріжджове, було б в першій десятці. Пальмова олія (ще не бачила цього тіста без неї), стабілізатори, ароматизатори масла, консерванти і це далеко не весь перелік. Тому, я ніколи не купую готового листкового тіста. І зізнаюсь, робити його теж не завжди хочеться адже, щоб зробити класичне листкове, дріжджове чи бездріжджове тісто, потрібно немало часу, який не завжди є у напруженому сімейно-робочому графіку. Та й буду щирою, величезна кількість масла в них мене теж лякає. Сирне січене тісто частково розв'язує цю проблему, адже частина масла замінюється домашнім сиром. І сир для цього тіста може бути навіть 5%. З нульовою жирністю сир я все ж не рекомендую, це вже мало натуральний продукт. І Ви знаєте, з сирним тістом результат відмінний, не гірший ніж з класичним листковим.

Раніше я вже публікувала рецепт сирного тіста, але дещо іншого за пропорціями ніж те, що для цих слимачків. Це тісто краще виростає, завдяки розпушувачу у складі й має більш листкову консистенцію, завдяки меншій кількості борошна стосовно сиру та масла. Щодо розпушувача, то я пробувала робити таке тісто просто з содою, воно виходить теж об'ємним, сода там активується внаслідок температури та кислоти домашнього сиру. Але, власне в процесі випікання втрачається та кислинка домашнього сиру, яку я так люблю в тісті. Тому, розпушувач кращий варіант для цього тіста або ж додаючи соду, слід додати трохи й лимонної кислоти, щоб тісто не було зовсім лужним.

А загалом все просто. Важливо, розтираючи масло та сир з борошном, не надто довго все збивати, та розтирати, щоб залишались цілими шматочки масла та сиру, завдяки яким і буде створюватись листковий ефект. А розпушувач лиш його посилить. Коли не потрібен великий об'єм, я роблю сирне тісто без розпушувача. Працюючи вручну, важко занадто перетерти тісто, а от в блендері дуже легко. Головне пам'ятайте, що в кулю Ви маєте все збити руками, дослівно зім'яти разом. І теж не надто довго м'яти, щоб не перегріти масло.

Щодо додатків, то насправді вони можуть бути різними. Наприклад, замість шинки, можна використати гриби обсмажені з цибулею чи шпинат й використати бринзу замість напівтвердого сиру. А можна взагалі їх зробити дуже сирними, зробити без шинки, навіть без цибулі, а покласти лиш багато сиру. А смаком сиру можна видозмінювати смак самої випічки. До речі, такі равлики будуть дуже смачними й з соусом песто чи з тапенадом, класичним чи зеленим.

Щодо заморожування цих равликів, то заморожувати їх можна на двох етапах. Заморозити після випікання та остуджування або не печеними, після загортання тіста у рулет, загорнути його у фольгу та харчову плівку й заморозити. В тому та іншому випадку, розморожувати на полиці холодильника, в ідеалі на 6-8 годин до потрібної термічної обробки. Якщо заморожували скрученим тістом, то можна порізати тісто кружечками напівзамороженим. Тоді вони рівнішими будуть та й легше різати буде загалом. А якщо Ви їх спекли та охолодили (я надаю перевагу цій формі заморожування), вистачить викласти їх на деко та вставити до холодної духовки, включивши розігрів до 190ᵒ С. Коли духовка дійде до потрібної температури, равлики вже будуть готовими для подачі.