Бездріжджове листкове тісто

Категорії: Французька кухня, Основи, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Бездріжджове листкове тісто

       Зізнаюся, я не фанат листкового тіста, мене не надто тішать майже невагомі шари тіста, як згадую скільки масла пішло на приготування такого собі дива. Просто не люблю надлишково калорійних виробів. (Тільки не подумайте що я фанатично підраховую калорії у всьому що я їм, просто в листковому, бездріжджовому тісті вони просто зашкалюють). Тому дуже рідко використовую це тісто.

        Коли мені замовили рецепт Беленських тістечок, кошики для яких з листкового тіста, у мене була велика спокуса купити готове листкове тісто. (Ну не люблю я возитися з цим тістом, яке досить таки капризне, і було кілька разів коли воно не вийшло). Але весь ентузіазм згас коли почитала склад готового бездріжджового (дріжджове не набагато краще) листкового тіста. Пакетик з тістом сам полетів на місце в морозильній камері супермаркету. Вибачте мене, суцільна гидота, суцільна хімія. І нехай це буде можливо 1 раз на багато років коли я б дозволила домашнім і собі коханим покуштувати ці ласощі з тістом, що настільки шкодить здоров'ю, я все ж не дозволила. Моя совість цього не допустила. І ось знову довелося згадувати колишньої досвід і братися за це тісто самій. Не надто заморочений рецепт листкового тіста британського пекаря, Пола Холлівуд, до якого я відчуваю велику кулінарну симпатію, дуже вдалий. Тісто не рветься, воно досить еластичне, і шари тіста виходять як треба. Але, Пол Холлівуд складає тісто лише 3 рази, тоді як у класичній французькій кухні це роблять 6 разів. Я робила 6 разів.

        (Тільки будь ласка, не просіть мене рецепта торту "Наполеон", я просто на дух не переношу це "квасиво горіхове").

         З мого досвіду, скажу я Вам, крім вдалого рецепта, хороших пропорцій інгредієнтів, притримування технології, потрібно ще й чуття, при змішуванні інгредієнтів, вимішування тіста, й особливо при розкачуванні і складанні тіста. Як на мене, тут не діє принцип "новачкам щастить".

        У перший раз, може бути так, що нічого не вийде, другий раз буде краще, а третій раз ще краще. А хто знає, може Ви так старанно підійдете до процесу, що все вийде з першого разу !? Від усієї душі Вам цього бажаю! А щоб було легше, пам'ятайте:

1) Бажано, щоб на момент приготування тіста, в кухні також було прохолодно;

2) Робіть все так швидко, як тільки можете, тільки не за кошт якості. Оскільки як масло, так і тісто нагріваються, це негативно позначиться на якості тіста.

3) Намагайтеся, щоб прямокутники були прямокутниками, а не віддалено їх нагадували. Рівні форми тіста і масла дуже важливі для правильного створення шарів;

4) Масло не просто так повинно бути не солоним, воно твердіше, тому менший ризик для розм'якшення.

5) Якщо все-таки перестаралися і тісто десь порвалося, щедро посипте це місце борошном і потріть і працюйте далі.

Успіху Вам!

750-800 грам тіста

Інгредієнти

  • 300 грам пшеничного борошна
  • 2 яйця
  • Щіпка солі
  • 80-100 мл води (не вливайте всю відразу, може стільки не знадобиться)
  • 250 грам не солоного вершкового масла, охолодити
Час приготування: 2 години

1) Змішайте борошно, яйця, сіль і трохи води. Замісіть еластичне тісто, яке повинно добре відставати від стінок і не прилипати до рук. Якщо тісто дуже туге, додайте трохи води, якщо навпаки, занадто липке і м'яке, додайте трохи борошна. Все залежить від вологості борошна, розміру яєць і т.д.

Бездрожжевое слоеное тесто

2) Загорніть готове тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин. За 10 хвилин до виймання тіста вийміть масло з холодильника.

3) Тісто розкачайте, на присипаній борошном поверхні, надаючи форму прямокутника, при тому, довжина повинна бути в три рази більше ширини.

4) Побийте масло качалкою надаючи форму прямокутника, який по ширині буде майже як прямокутник з тіста, а довжиною 2/3 від довжини тіста. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Викладіть масло на тісто, так щоб 1/3 прямокутника з тіста по довжині залишалася вільною. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Загорніть цю 1/3 тіста на масло, а потім складіть вдвічі, за принципом ділового листа. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Розкачайте тісто по довжині (уздовж швів), щоб товщина тесту була приблизно 10-15 мм. Складіть тісто ще раз, за принципом ділового листа, весь час змітаючи пензликом надлишок борошна. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Потім ще раз розкачайте по довжині (уздовж швів) і ще раз також складіть. Це вже 2-е складання.

Бездрожжевое слоеное тесто

5) Загорніть отримане тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте тісто уздовж швів і знову складіть втричі, за принципом ділового листа, і ще раз розкачайте і складіть також. Знову загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник ще на 30 хвилин. Це вже 4 складання.

Бездрожжевое слоеное тесто

6) Дістаньте тісто і виконайте те ж саме в останній раз, двічі розкачайте уздовж швів, і згорніть за принципом ділового листа. Після цього загорніть тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 12 годин перед використанням (тісто буде легше розкачувати).

Бездрожжевое слоеное тесто

Перед використанням тонко розкачайте і використовуйте за призначенням.

Бездрожжевое слоеное тесто

Смачної Вам випічки!

Бездрожжевое слоеное тесто

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент