Класичні круасани

Категорії: Булки та булочки, Класика, Французька кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби, Інші сніданки

Класичні круасани

     Процес досить довгий, але задоволення також триває довго! І ні в яке порівняння не вступають такі круасани з купленими!

      Це найвдаліший рецепт дріжджового листкового тіста який мені попався в руки. Зізнаюся, я не шанувальник листкового тіста в цілому. Просто подумайте про калорійність цього продукту і більше вже ніщо в рот не лізе. (Принаймні у мене). Але й у мене буває таке, що вже дуже хочеться! І в дріжджовому варіанті тіста набагато менше калорій, так як масла в тісто йде істотно менше. Якщо в суто масляному листковому тісті співвідношення масла і борошна 1: 1, то в дріжджовому на 500 грам борошна йде 200-250 грам масла. Та й більше мені подобається зовнішній хрускіт і внутрішня ніжність цього тіста.

Классические круассаны

При роботі з листковим тістом потрібно пам'ятати про:

1) Всі інгредієнти повинні бути холодними і бажано, щоб у приміщенні також не було гаряче. Інакше все попливе.

2) Масло потрібно брати не солоне. І ні в якому разі не домашнє. Вони просто м'якше за магазинне не солоне масла.

3) Розкачувати листкове тісто потрібно акуратно, так щоб не прорвати тіста. Інакше масло потече у виробі. Якщо вже біда трапилася, затріть масляну дірку борошном. (Якщо не розумієте про що я, в процесі зрозумієте :-))

4) ПРОЧИТАЙТЕ УВАЖНО РЕЦЕПТ КРОК ЗА КРОКОМ, ВІЗУАЛІЗУЙТЕ, ЩОБ ВИ ЧІТКО УЯВЛЯЛИ, ЩО ЗА ЧИМ, ТАК ЯК ОДНА ПОМИЛКА МОЖЕ ЗІПСУВАТИ ВСІ СТАРАННЯ!

     Круасани можна заморожувати, після формування перед розростанням (потрібно буде спочатку розморозити в холодильнику і потім дати розростись при кімнатній температурі), після розростання (потрібно буде розморозити в холодильнику і пекти), і спекти круасани до напівготовності, остудити і тоді заморозити (випікати не розморожуючи ). Я віддаю перевагу останньому способу. Він самий надійний, багато разів перевірений мною.

       Перший раз раджу пекти круасани без начинки. А потім, можна додати шматочок шоколаду, або не повну чайну ложку улюбленого варення. А можна, за допомогою кондитерського шприца, начинити круасани вже після випікання.

14 невеликих круасанів

Для дріжджового листкового тіста:

  • 1 яйце
  • 10 грам солі
  • 50 грам цукру
  • 125 мл води
  • 130 мл холодного молока
  • 200 грам вершкового масла
  • 500 грам пшеничного борошна
  • 20 грам свіжих дріжджів

Для змащування круасанів:

  • 2 яйця
  • 4 ст.л. молока

Классические круассаны

1) Дріжджі розчинити в молоці. Всі інші інгредієнти для тіста, крім масла, помістити у велику миску. Влити молочно-дріжджову суміш і замісити круте, але досить еластичне тісто. Місити тісто 3-4 хвилини.

2) Сформувати з тіста невеликий квадрат, покласти на присипану борошном тацю, накрити його харчовою плівкою. Поставити тацю в холодильник як мінімум на 2 години, а ще краще на ніч, на 12 годин.

Классические круассаны

3) Вершкове масло натерти на крупній тертці і також поставити в холодильник.

Классические круассаны

4) Дістати тісто і масло з холодильника. На присипаній борошном поверхні, розкачати з тіста квадрат побільше, приблизно 40х40 см. Викласти в центрі, також розподіляючи квадратом, масло.

Классические круассаны

Загорнути краї внахлест і ретельно защипати тісто. Слід намагатися робити це швидко і якомога менше торкатися тіста, щоб не нагрівати його.

5) Розкачати отриманий квадрат в строго поздовжньому напрямку. Після кожної прокатки, слід злегка піднімати тісто, щоб не прилипало до поверхні. Прямокутник повинен бути приблизно в 3 рази довшим ніж ширшим. Скласти тісто втричі, як діловий лист. 

Классические круассаны

Зробити в центрі пальцем невелике поглиблення. (Щоб не забути, що це перше складання). Покласти тісто на присипану борошном тацю, накрити її харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

Классические круассаны

6) Дістати тісто на присипану борошном поверхню. Розташувати короткою стороною до себе. (Як книгу). Ще раз розкачати тісто качалкою і знову скласти втричі. Зробити 2 поглиблення.  

Классические круассаны

Покласти тісто на присипану борошном тацю, накрити її харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

7) Потім повторити розкачування і підйом тіста ще раз, роблячи вже 3 поглиблення. І потім, розкачати ще останній, четвертий раз, але вже в прямокутник розміром 30х75 см, приблизно 4 мм завтовшки. (Не обов'язково дотримуватися розмірів з точністю до мм, головне, щоб пропорції збереглися). Розрізати тісто уздовж навпіл. Тепер кожну смугу потрібно розрізати на 6-7 рівнобедрених трикутників, з основою приблизно 9 см.

Классические круассаны

8) В основі кожного трикутника зробити невеликий надріз. (Він допоможе правильно згорнути круасан). Збити яйця з молоком.

9) Змастити поверхню кожного круассана яйцем, залишаючи вільний край (В рецепті Рішара Бертіне цього не було написано, це вже виходячи з мого досвіду). 

Классические круассаны

Загортати кожен трикутник від основи, акуратно розтягуючи його в сторони надрізу. При згортанні, не стискати тісто дуже сильно.

Классические круассаны

10) Викласти круасани на деко і змастити поверхню яйцем і поставити в тепле місце без протягів на розростання на 2 години.

Классические круассаны

11) Розігріти духовку до 220 ᵒС за 30 хвилин до кінця підростання.

12) Змастити круасани яйцем ще раз і поставити до розігрітої духовки. Пекти 18-20 хвилин до золотистого кольору. Охолоджувати на решітках.

Классические круассаны

Приємного Вам процесу приготування і смачних круасанів!

Классические круассаны

Дивись також
  • хотілося б ,щоб було покрокове відео до такого вибагливого десерту!
  • Може коли моя менша донька піде в садок, а я зможу зробити з кулінарії повноцінну роботу з відповідною винагородою, я буду мати можливість робити такі тривалі у виконанні відео. На жаль, на разі, про таке можу лиш мріяти...
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент