Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami
- #parmezan
- #sałata
- #sałatka
- #podroby
- #ogórki
- #pieczarki
- #ocet balsamiczny
- #wątróbka cielęca
- #szalotka
Kategoria: Podroby, Kompleksowe sałatki
Sałatka z wątróbką cielęcą, którą można zastąpić drobiową lub też wieprzową wątróbką w połączeniu z pieczarkami tworzy dość pożywną potrawę i można ją podawać w formie lekkiego obiadu albo nawet kolacji. Gdy przychodzą pierwsze ciepłe dni i zaczyna się sezon na zieleninę, wraz z mężem z wielką przyjemnością pożywne kolacje zimowych dni zamieniamy podobnymi sałatkami. Jest to jeden z powodów, dlaczego na kulinarnej stronie Picantecooking jest tyle ciekawych i kompleksowych sałatek. Wszystko, ponieważ w naszej rodzinie jemy dużo sałatek, a ja uwielbiam tworzyć więcej nowych połączeń smakowych.
Jak w każdym daniu z wątróbką, również w tym przypadku bardzo ważne jest, aby nie przesmażyć tych podrobów. Pisałam już o tym wiele razy, ale jest to na tyle ważne dla prawidłowego smakowego odczucia wątróbki, że napiszę o tym jeszcze raz. Gotowa wątróbka powinna pozostawać różowa w środku, ale bez krwi. Szara i brązowa w środku, to już przesmażona wątróbka, która niezależnie od rodzaju będzie miała goryczkę i nieprzyjemną konsystencję. Jest to jeden z powodów, dlaczego wiele osób nie lubi wątróbki, ponieważ nie jedli jej właściwie przyrządzonej.
Jeśli ktoś chciałby zrobić sałatkę pożywniejszą, wówczas można do niej dodać ćwiartki ugotowanych ziemniaków, które dobrze wpiszą się w ogólną smakową gamę tej sałatki z wątróbką. Tylko wtedy trzeba zrobić o 1/3 więcej dressingu, żeby sałatka nie wydawała się zbyt sucha. Do tej sałatki będą również dobrze pasować różne uprażone na suchej patelni ziarna.
Składniki
- 300 g wątróbki cielęcej, pokroić w paski o grubości palca
- 150 g pieczarek (u mnie królewskie), każdego grzyba pokroić na 4 kawałki (mniejsze można przekroić tylko na pół)
- 250 g liści sałaty, porwać rękami
- 2 ogórki gruntowe, pokroić w pół plasterki
- 1 cebula szalotka, pokroić w pierścienie
- 10 g parmezanu lub sera grana padano
- 1/2 pęczka pietruszki, tylko liście
- Olej roślinny do smażenia
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
Na dressing:
- 100 ml śmietanki 30%
- 30 ml octu balsamicznego
- 2 ząbki czosnku, obrać
- 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1) Wszystkie składniki dla dressingu umieścić w czaszy blendera. Zmielić do jednorodnej konsystencji.
2) Liście sałaty i ogórki rozłożyć na talerzach dla podania.
3) Cebulę rozłożyć na roboczą powierzchnię, posolić, rozgnieść rękami oraz odstawić na bok na kilka minut, żeby ostrość zniknęła.
4) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny i wyłożyć wątróbkę cielęcą. Posolić do smaku i smażyć do gotowości często mieszając. Wątróbka powinna pozostać różowa w środku, ale bez krwi.
5) Cielęcą wątróbkę przełożyć na czysty talerz, a na tę samą patelnię wlać trochę oleju roślinnego i wyłożyć pieczarki. Smażyć na silnym ogniu, aż grzyby się lekko podrumienią. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.
6) Na liście sałaty rozłożyć cebulę i równomiernie polać połową dressingu.
7) Na wierzchu równomiernie rozłożyć cielęcą wątróbkę, pieczarki i natkę pietruszki.
8) Sałatkę z wątróbką cielęcą polać pozostałym dressingiem, doprawiając czarnym mielonym pieprzem i posypując płatkami sera oraz podawać od razu!
Smacznego!
Wątróbka cielęca w porzeczkowym sosie
19 lipca 2015
Wątróbka po berlińsku
19 listopada 2014
Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami
10 lipca 2017
