Sos jabłkowy z chrzanem do mięsa (niem. Apfelken)

27 marca 2024

Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia austriacka, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Sosy

Sos jabłkowy z chrzanem do mięsa (niem. Apfelken)

O SOSIE JABŁKOWYM Z CHRZANEMDO MIĘSA

Ten niesamowicie smaczny i delikatny sos jabłkowy z chrzanem, podobnie jak ziemniaki, spróbowałam w Austrii, w jednej z najstarszych restauracji Wiednia. Właśnie taki sos podawano do kultowej gotowanej wołowiny Tafelspitz w restauracji Plachuta. W odróżnieniu od klasycznego sosu, tam bazował on na duszonych jabłkach, dzięki czemu był niezwykle delikatny. Zjedliśmy tamten sos do ostatniej kropli :-). A wróciwszy do domu, postawiłam sobie za cel odtworzenie tego sosu. I udało mi się. Mój mąż bardzo lubi chrzan i wszystko z chrzanem, a także ćwikłę i sam chrzan w różnych smakach oraz wszelkiego rodzaju sosy chrzanowe itp., ale ten jabłkowy chrzan, bo tak dosłownie tłumaczy się nazwę tego sosu z języka niemieckiego, od razu stał się jego ulubionym zarówno dla mnie, jak i dla niego. Polecam wam spróbować tego sosu jabłkowego z chrzanem (jabłek jest więcej niż chrzanu, dlatego nazwa jabłkowy chrzan nie oddaje jego istoty). Ten sos na pewno was zaskoczy i pasuje zarówno do mięsa, jak i nawet do pieczonych ryb, takich jak makrela czy łosoś. Będzie smacznie i ciekawo!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA JABŁKOWEGO SOSU Z CHRZANEM

Jeśli chodzi o techniczne szczegóły przygotowania, to wszystko nie jest zbyt trudne. Gatunek jabłek ma znaczenie. Jabłka powinny być czerwonych odmian, które dobrze się rozgotowują. Większość zielonych odmian zbyt trwale utrzymuje swój kształt, a tutaj powinno powstać aksamitne puree.

Gotując jabłka, proszę też nie odchodzić zbyt daleko od kuchenki, żeby jabłka się nie przypaliły, bo to wszystko zepsuje.

Chrzan należy dodawać dopiero, wtedy gdy jabłka będą lekko ciepłe, ale nie będą już gorące. Jeśli do gorących jabłek doda się chrzan, to całkowicie straci on swoją ostrość, a sos powinien nadal pozostawać lekko pikantny.

PRZYGOTOWANIE SOSU JABŁKOWEGO Z CHRZANEM:

Składniki

2 duże jabłka, obrać, pokroić w grube plasterki
50 ml wody
1 stołowa łyżka cukru
1 stołowa łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki soli
30 ml śmietanki 30%
2-3 stołowe łyżki gotowego, tartego białego chrzanu (u mnie domowy chrzan według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie”)

1) Do małego rondla z grubym dnem włożyć jabłka, dodać cukier, sok z cytryny, sól i wodę. Wymieszać, postawić na mały ogień, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu, aż jabłka całkowicie się rozgotują. Zajmie to około 8-12 minut, w zależności od odmiany jabłek.

2) Następnie zdjąć pokrywkę i jeśli nadal pozostanie trochę płynu, odparować go całkowicie na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pozostaną same jabłka. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i za pomocą blendera zmielić jabłka na gładką masę.