Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Бігос з чорносливом

23 січня 2018 р.

Категорії: Польська кухня, Свинина, Овочі

Бігос з чорносливом

Коли мені кажуть що бігос - це тушкована капуста, то зізнаюсь, в моїй не скандальній свідомості, повстає стільки не милих слів, що я ледь стримую себе щоб не хамити. Справжній бігос - це складна і дуже шляхетна страва. Сам перелік інгредієнтів навіть для самого простого бігосу лиш чого вартий! Хоч слід визнати, що всі без виключення інгредієнти відомі та доступні. Але це страва комплексна, з багатим смаком, де крім капусти ще є безліч чого, що робить цю страву гідною королівського столу. А колись бігос взагалі був серед обов'язкових запасів в коморах польської шляхти. Його зберігали в спеціальних керамічних бочках і по потребі відігрівали. Його брали з собою у подорожі та на полювання. І рецептів та видів бігосів у Литві, Польщі та Білорусі, де вони найбільше популярні, є так багато, що годі й шукати єдиного вірного рецепта. Одне що вірно, бігос - це не просто тушкована капуста, навіть якщо капуста є його складовою.

Рецепт цього бігосу в мене виник з потреби приготування бігосу без сушених грибів. Оскільки діти ще малі і я не маю наміру давати їм навіть пробувати лісові гриби до 12 років, для всієї сім'ї я готую страви без них. Хоч бігос, звичайно ж дуже ароматний та смачний з сушеними грибами. І от, щоб бігос й далі був цікавим та не менш смачним, я змістила смаковий акцент на чорнослив й страва вийшла з виразним фруктовим посмаком й бігос був не менш смачним ніж сушеними грибами.

А ще, у цьому бігосі я використала рештки м'ясної печені зі свинини. Загалом, це може бути м'ясо з бульйону чи рештки печеної птиці. Тобто будь-яке приготовлене м'ясо. Зізнаюсь, у мене не рідко залишається частина печені чи м'ясо з бульйону. Це дуже цінні рештки, а рецепти з ними часто навіть цікавіші ніж перша приготовлена страва з м'яса. Для мене це як кулінарний виклик приготувати щось цікаве з решток. Я, як більшість нормальних людей, ненавиджу марнування, особливо їжі, тому завжди вигадую як цікаво та смачно використати будь-які рештки.

Не буду вкотре писати про те, який чорнослив найкращий. Вже стільки разів писала про чудовий чорнослив куплений у бабусь на базарі. В цьому бігосі, де чорнослив відіграє величезну роль, надважливо щоб він був відмінної якості. Й обов'язково використовувати чорнослив з кісточкою. З рештою, бабусі лиш такий і продають.

Якщо хочете приготувати більш дієтичну версію бігосу, то замість сала, використати рослинну олію, а замість бекону, улюблену шинку. Тоді бігос буде менш жирним, але як на мене, й менш смачним, оскільки саме в жирових частинках найбільше смаку й коли жиру достатньо, то страва значно більш соковита.

Бігос з чорносливом - 1

Інгредієнти

  • 300 мл овочевого або курячого бульйону
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 100 грам копченого сала, порізати кубиками
  • 500 грам копченого бекону, крупно порізати
  • 500 грам копченої домашньої ковбаси, порізати грубими кружечками
  • 500 грам печеної чи вареної свинини, крупно порізати
  • 200 грам чорносливу з кісточками
  • 1 кг квашеної капусти
  • 500 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати
  • 5 ягід ялівцю
  • 2 лаврових листа
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
  • 150 мл білого сухого вина
  • 2 яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • Сіль до смаку

1) Квашену та свіжу капусту, два види перцю, лавровий лист, ялівець та бульйон помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном. Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши не щільно кришкою.

Бігос з чорносливом - 2

2) У великій сковорідці підрум'янити сало, намагаючись витопити якомога більше жиру.

Бігос з чорносливом - 3

3) А коли витопиться достатньо жиру, додати цибулю. Томити до м'якості.

Бігос з чорносливом - 4

4) Додати м'ясо, ковбасу та бекон та обсмажувати, поки все разом добре прогріється.

Бігос з чорносливом - 5

5) Перекласти м'ясо з цибулею до капусти.

Бігос з чорносливом - 6

Додати чорнослив, яблука, вино та сіль до смаку. Тушкувати на повільному вогні, не щільно прикривши кришкою, ще 2-3 години. Бігос повинен тушкуватись доти, доки перестане стікати рідина в низ.

Бігос з чорносливом - 7

З польського бігосу не повинні текти соки.

Бігос з чорносливом - 8

Після цього, бігос можна подавати, але в ідеалі, краще його повністю остудити і розігріти на наступний день.

Бігос з чорносливом - 9

З кожним розігрівом бігос стає смачнішим.

Бігос з чорносливом - 10

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.