Польський бігос (Bigos staropolski)

Категорії: Класика, Польська кухня, Свинина, Овочі, Гриби

Польський бігос (Bigos staropolski)

     Бігос - це одна з найвідоміших та найпопулярніших страв польської кухні. Це особлива страва, яка присутня і в литовській і в білоруській кухнях. Страва настільки ж особлива, як борщ чи вареники для українців, адже на ній виріс практично кожен поляк.

     У справжньому польському бігосі стільки інгредієнтів, що в польській мові навіть повстав вираз "narobić bigosu", що означає наробити клопоту чи безладу, а саме слово bigos в переносному значені означає власне "безлад" "розгардіяш", адже в бігосі стільки всього намішано! І всі поляки добре знають, і багато з них часто використовують фразу з відомої комедії, класики польського кіно, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Як я розв'язав Другу світову війну"), героя Франка Доласа "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (Контекстний переклад: "О Боже! Але ж я наробив безладу!" , а в оригіналі "бігосу"). Відповідно, стає зрозумілим важливість цієї страви в польській кухні та культурі. І нічого дивного! Бігос - це дуже ароматна, смачна та ситна страва, яку важко не любити, якщо вона добре приготовлена.

      І як з кожною стравою такого важливого значення в кулінарній культурі, існує безліч рецептів приготування бігосу. Кожен кулінар вносить щось своє, але більшість інгредієнтів залишаються незмінними, лиш у кожного свій порядок їх закладки та якийсь секретний елемент страви. Але всі однозначно Вам скажуть, що хороший польський бігос має бути насиченим смаком і мати приємний аромат копченостей та сушених грибів...

      Інколи готують бігос лише на квашеній капусті, але частіше на квашеній з додаванням свіжої, оскільки її смак тоді більше збалансований. Також вважається, що чим більше видів м'яса, тим краще! А якщо є можливість додати м'ясо дичини, тоді взагалі краще бути не може! Але копченості та свіже м'ясо мусять бути обов'язкового. Так як і сушені гриби. Іноді, сучасні бігоси готують і без грибів, але повірте, аромат та смак зовсім інший!

       Усі інгредієнти для бігоса по суті такі, які використовували в старопольській кухні. Чорнослив та вино додають свою виразну смакову ноту. А яблука, які повністю розварюються, надають, як то кажуть, "тіла" страві!

       Польський бігос - це комплексна страва і не вимагає гарніру чи навпаки, м'ясного додатку. А мій чоловік поляк не може собі уявити собі повної насолоди від страви без світлого хліба з маслом. З його слів, з таким додатком, смак бігосу краще відкривається:-).

     І ще одне, якщо є можливість, готуйте бігос завчасно, за день, а ще краще за два, а то й три, до планованої подачі, нагріваючи його кожного дня, принаймні один раз в день. Як і український борщ, справжній польський бігос стає кращим з кожним нагріванням, а ще, чудово підходить для заморожування надлишків і навіть ще кращим стає від цього. Я готую страву за один день до подачі.

Польський бігос (Bigos staropolski)

6-7 порцій

Інгредієнти

  • 30 грам сушених грибів (бажано білих)
  • 300 мл окропу
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 100 грам копченого сала, порізати кубиками
  • 1 кг м'яса (свинина, курятина, яловичина), порізати великими кубиками
  • 300 грам копчених свинячих ребер
  • 500 грам копченої домашньої ковбаси, порізати грубими кружечками
  • 1 кг квашеної капусти
  • 500 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати
  • 5 ягід ялівцю
  • 2 лаврових листки
  • 1 ч.л. сушеного майорану
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
  • 10 шт. чорносливу
  • 150 мл червоного сухого вина
  • 3 яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • 1 ст.л. меду
  • Сіль до смаку
Час приготування: 4 години

Капуста

1) Гриби помістити в глибоку миску і залити окропом. 

Гриби

Залишити на 20 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, та дрібно порізати.

2) Квашену та свіжу капусту, ребра, чорнослив, два види перцю, майоран, лавровий лист, ялівець та гриби разом з відцідженою рідиною, помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном. 

Бигос

Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши не щільно кришкою.

Бігос

3) У великій сковорідці підрум'янити сало, а коли з нього витопиться достатньо жиру, додати цибулю. Томити до м'якості.

СалоСало

4) Додати м'ясо та обсмажувати до напівготовності. Додати ковбасу і прогріти все разом.

Мясо

5) Перекласти м'ясо з цибулею до капусти. Додати мед, яблука, вино та сіль до смаку. Тушкувати на повільному вогні, не щільно прикривши кришкою, ще 2-3 години. 

Бигос 
    Бігос повинен тушкуватись доти, доки перестане стікати рідина в низ. З польського бігосу не повинні текти соки.

Польський бігос (Bigos staropolski)

      Після цього, бігос можна подавати, але в ідеалі, краще його повністю остудити і розігріти на наступний день.

Польський бігос (Bigos staropolski)

З кожним розігрівом бігос стає смачнішим.

Польський бігос (Bigos staropolski)

Smacznego!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент