Домашня курка гриль з дуже хрусткою шкірочкою

9 січня 2018

Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Птиця, Особлива подія, Своїми руками

Домашня курка гриль з дуже хрусткою шкірочкою

Напевно нема когось, хто б з ностальгією не згадував час, коли кури гриль тільки з'явились у нас й одразу ж з ореолом делікатесу. Курми бройлерами вже нікого не здивуєш та й кури гриль втратили свій "лоск" та славу. Щоправда, це було скоріше через недобросовісних продавців цього продукту. Курей-гриль після смаження ще довго тримали на рожні, все пекли і пекли, коли птицю вже потрібно з того рожна знімати. Ба, навіть на другий день розігрівали те, що не продали попереднього. Часто, куплені кури гриль були не найкращої якості. А ще, дуже часто їх натирають дешевими готовими сумішами спецій і усіляких ароматизаторів, через що магазинні кури гриль мають ще й не приємний запах для того, хто звик використовувати лиш натуральні спеції. Інша справа домашні кури-гриль. В моїй духовці Pyramida F120S зі справжнім автоматичним рожном, що обертається, мені вдалось приготувати дуже смачну курку гриль дома, яка вийшла дуже соковитою, а ще, мала надзвичайно хрустку шкірочку, завдяки кільком секретам приготування.

Chicken grilled7.JPG

Щоб все вийшло як слід, підготовку потрібно розпочати ще за день до приготування. Для отримання дуже хрусткої шкірочки, слід добре полити поверхню птиці окропом й залишити "обвітрюватись" на 8-12 годин. Цей метод запозичений з китайської кухні. Вперше я його використала готуючи домашню версію качки по-пекінськи й він мені настільки сподобався, що я повертаюсь до нього знову й знову. Це дуже дієвий метод надання хрусткості птиці. Крім того, якщо відвар ще й ароматний, з додаванням прянощів чи трав, то шкірочці птиці передається їх аромат. В кінці, перед самим запікання курка лиш натирається олією з сіллю. Поверхня змащена тонким шаром олії краще рум'яниться, а дрібна сіль на хрусткій шкірочці птиці, додає їй смаку.

Але головне в приготуванні домашньої курки гриль, -  це звичайно ж автоматичний рожен, що обертається. Тоді птиця найрівномірніше запікається з усіх сторін. Коли я встановила нову духовку Pyramida F120S на своїй кухні, одразу звернула увагу на рожен. Я просто не могла дочекатись змоги його випробувати й дуже задоволена результатом. Багато хто знає про метод запікання птиці на пляшці з водою. Це хороший метод, але за ним птиця виходить значно менш соковитою. Крім того, нижні кінцівки завжди гірше рум'яняться ніж верх птиці, при розташуванні курки ногами донизу. Й ніхто не замінить регулярного обертання. При обертанні, м'ясні соки всередині птиці рівномірно розподіляються, не стікаючи додолу. Чого не сказати про жир, якого стікає чимало при запіканні курки на рожні, при тому, курка-гриль залишається дуже соковитою. Не завдяки жиру, а завдяки рівномірно розподіленим м'ясним сокам. Тобто таку птицю можна сміливо назвати ще й дієтичною.

Chicken grilled8.JPG

Я запікала курку гриль в подвійному температурному режимі. Спочатку не надто інтенсивно пропікала, при 180ᵒС, а потім вже добряче рум'янила при 240ᵒС в режимі "гриль з конвекцією". Таким чином я отримала соковиту птицю й дуже хрустку, рум'яну шкірочку.

Залишки якісного м'яса курки гриль можна використовувати для приготування салатів, мексиканських кесадільяс, енчіладас чи чілакілес або ж додавати у суп, як білковий, смачний додаток, тощо.

chicken grilled 011.JPG

Інгредієнти

  • 1 курка бройлер 2-2,5 кг.
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • Сіль до смаку

Для поливання:

  • 3 л води
  • 3 ст.л. солі
  • 1 ст.л. гранульованого часнику
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 ч.л. меленого кумину
  • 2 ст.л. паприки

1) У 3-х літровій каструлі довести до кипіння всі інгредієнти для поливання, зняти з вогню.

Chicken grilled1.JPG

2) Курку розмістити на решітці чи на чистій тарілці й помістити в раковину кухонного умивальника.

Chicken grilled2.JPG

3) Полити половиною гарячої рідини поверхню курки, перевернути на інший бік і полити рештою рідини.

Chicken grilled3.JPG

4) Решітку з куркою перекласти у широкий посуд, відповідний по розміру й вставити в холодильник на 8-12 годин просушуватись.

Chicken grilled4.JPG

5) За 1-2 години до запікання, дістати курку з холодильника й залишити доходити до кімнатної температури. Курку натерти з усіх сторін олією та сіллю. 

Chicken grilled5.JPG

6) Духовку розігріти в режимі гриль до 180ᵒС. Курку надягнути на рожен та вставити до розігрітої духовки на 30 хвилин, а на найнижчий рівень духовки встановити деко.

Chicken grilled6.JPG

7) Збільшити температуру духовки до 240ᵒС та увімкнути конвекцію. В моїй духовці Pyramida F120S це режим "гриль з конвекцією". 

Grilled chicken1.JPG

Пекти ще 30-40 хвилин поки курка добре підрум'яниться, в залежності від розміру курки. Температура в самому глибокому місці стегна повинна становити 65-68 °С. А якщо термометра нема, при глибокому проколі стегна, повинен витікати прозорий сік.

Chicken grilled9.JPG

8) Дістати птицю з духовки та перекласти курку на чисту тарілку.Залишити на 15-20 хвилин "відпочивати".

chicken grilled 013.JPG

Подавати курку-гриль з улюбленими соусами. Дуже добре до неї підійде соус ренч або соус з блакитним сиром.

chicken grilled 019.JPG

Смачного!



Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017