Бігос з чорносливом

Інгредієнти

300 мл овочевого або курячого бульйону
1 цибулина, порізати кубиками
100 грам копченого сала, порізати кубиками
500 грам копченого бекону, крупно порізати
500 грам копченої домашньої ковбаси, порізати грубими кружечками
500 грам печеної чи вареної свинини, крупно порізати
200 грам чорносливу з кісточками
1 кг квашеної капусти
500 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати
5 ягід ялівцю
2 лаврових листа
3 горошини духмяного перцю
1/2 ч.л. чорного перцю горошком
150 мл білого сухого вина
2 яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
Сіль до смаку

1) Квашену та свіжу капусту, два види перцю, лавровий лист, ялівець та бульйон помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном. Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши не щільно кришкою.

2) У великій сковорідці підрум'янити сало, намагаючись витопити якомога більше жиру.

3) А коли витопиться достатньо жиру, додати цибулю. Томити до м'якості.

4) Додати м'ясо, ковбасу та бекон та обсмажувати, поки все разом добре прогріється.

5) Перекласти м'ясо з цибулею до капусти.

Додати чорнослив, яблука, вино та сіль до смаку. Тушкувати на повільному вогні, не щільно прикривши кришкою, ще 2-3 години. Бігос повинен тушкуватись доти, доки перестане стікати рідина в низ.

З польського бігосу не повинні текти соки.

Після цього, бігос можна подавати, але в ідеалі, краще його повністю остудити і розігріти на наступний день.

З кожним розігрівом бігос стає смачнішим.

Смачного!