Печеня зі свинини з журавлинним соусом з хроном

Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво

Печеня зі свинини з журавлинним соусом з хроном

      Традиційно, хрін в тому чи іншому вигляді з'являється на українському різдвяному столі, символізуючи силу, оновлення, доповнюючи багаті м'ясні страви у перший та наступні дні Різдва. Журавлинний соус з хроном - це вишукана альтернатива простій і повсякденній формі подачі хрону ко столу.

     Сама ж свинина маринується в яблучному соці, який так добре поєднується зі свининою і надає приємного смаку печені. Для цього слід використовувати магазинний яблучний сік. Свіжовичавлений буде надто агресивним і кислішим. У всякому разі,  не залишати свинину в соці на довше ніж 6 годин оскільки сік містить кислоту, нехай не надто агресивну, але все ж таки, якщо м'ясо залишити на надто довго, зовнішній шар печені буде надто м'яким.

     Сама ж поверхня печені зі свинини, завдяки спеціям, має таку приємну, пряну, сповнену смаку шкірочку. Така печеня й справді заслуговує на звання святкової.

Як у випадку з будь-якою м'ясною печенею, не забудьте:

1) Попередньо розігріти духовку;

2) Дотримуватись температурного режиму;

3) Після години запікання, часто перевіряти м'ясо на готовність, щоб не перепекти;

4) Обов'язково залишити м'ясо відпочити після запікання на 20-25 хвилин.

Вдалих Вам приготувань та смачної печені!

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

6-8 порцій

Для м'яса:

  • 1-1,5 кг свинячої корейки на кістки
  • 600 мл яблучного соку
  • 2 ч.л. солі
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха

Для соусу:

  • 200 мл яблучного соку
  • 200 грам свіжої або замороженої журавлини
  • 2 ст.л. цукру
  • 50 грам свіжого кореня хрону, дрібно натерти
Час маринування: 4 години Час приготування: 2 години

1) Свинячу корейку помістити в глибоку миску і залити яблучним соком. Залишити так маринуватися на 4-6 годин в прохолодному місці, час від часу перевертаючи м'ясо.

Свиная корейка

2) По закінченню вказаного часу маринування, свинину дістати з соку, обсушити паперовим рушником. Сіль, цукор і спеції змішати разом. Духовку розігріти до 200 ᵒС.

Специи

3) Жировий прошарок на поверхні свинячої корейки, не надто глибоко, надрізати навхрест і натерти отриманою сумішшю спецій.

Свиная корейка

Перекласти в жаротривкий посуд, жировим шаром вгору, вставити в розігріту духовку і через 20 хвилин запікання, зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще 1 -1,5 години, доки внутрішня температура м'яса сягне 62-65 ᵒС. Або ж, якщо проткнути м'ясо глибоко по центру ножем, буде витікати прозорий сік.

4) Для соусу, в невеликий сотейник помістити яблучний сік, журавлину і цукор і поставити на середній вогонь і варити поки рідина ввариться на половину і велика частина ягід журавлини потріскається.

КлюкваКлюква

5) Збити журавлину з соком за допомогою блендера до однорідності і протерти через дрібне сито. Те, що залишиться в ситі, видалити. До соусу додати хрін і добре перемішати. Соус готовий.

Клюквенный соус

6) Дістати печеню зі свинини з духовки і перекласти на чисту тарілку. Залишити так на 20-25 хвилин "відпочивати". Щоб сповільнити охолодження, можна накрити м'ясо фольгою.

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

     По закінченню вказаного часу, можна нарізати печеню на порційні шматки і подавати до столу разом з соусом.

Жаркое из свинины с клюквенным соусом с хреном

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент