Овочевий бульйон

10 березня 2017

Категорії: Овочі, Основи, Вегетаріанські страви, Пісні страви, Фітнес рецепти

Овочевий бульйон

Такий овочевий бульйон збагатить будь-який суп чи також може бути основою приготування різноманітних соусів. Він виходить настільки ароматним, що його можна подавати з відвареною локшиною та свіжою зеленню як суп. Застосування його дуже широке.
Приготування овочевого бульйону дуже просте, але не вистачить лиш закинути овочі у каструлю, залити водою і все. Щоб овочевий бульйон був не менш смачним ніж м'ясний та наваристим, є декілька нюансів приготування.

Передусім, потрібно овочі потушкувати в невеликій кількості рослинної олії. Це зробить смак бульйону інтенсивнішим, а самі овочі солодшими, без додавання цукру, завдяки карамелізації природного цукру, що є в усіх овочах у невеликій кількості. Смак таких овочів буде більш насиченим, що потім обов'язково, в процесі варіння, перейде у воду. Крім того, хоч багато хто радить бульйони не солити, я все ж рекомендую додати до овочів під час тушкування трішки солі. Це допоможе їм вивільнити соки, що потім перейдуть у бульйон.

При бажанні, набір овочів можна міняти. Можна додати шматочок кольрабі, для приємного, ледь вловимого аромату капусти. Можна варити бульйон без селери чи без петрушки. Можна взяти чогось більше до смаку. Тільки пам'ятайте, що надмір моркви зробить бульйон надто солодким.

Для цього бульйону я не використовую прянощі, щоб він був більш універсальним. Хоч якщо є бажання, то можна додати 2-3 горошини духмяного перцю, 1 шт. гвоздики та 3-4 горошини чорного перцю. Це справа смаку.

Овощной бульон

Приблизно 2 л овочевого бульйону:

Інгредієнти

  • 1/2 голівки кореневої селери, почистити, порізати грубими пластинками
  • 3 середні морквини, почистити, порізати грубими кружечками
  • 2 цибулини, почистити, порізати грубими півкільцями
  • 1 цибулина порей, добре вимити, розрізати на 4 частини
  • 1 малий корінь петрушки, почистити, крупно порізати
  • 50 мл рослинної олії
  • 2,5 л води
  • 1 ч.л. солі

1) У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію. Додати овочі, посолити, та тушкувати, 10-15 хвилин, не дуже часто помішуючи, поки овочі почнуть рум'янитись.

Овощи

2) Залити овочі водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити хвилин 30, поки всі овочі повністю будуть м'якими.

Бульон

3) Бульйон відцідити й використовувати за призначенням.

Бульон

 Овочі після такого варіння мають мало смаку, тому їх можна викинути або змолоти й додати до м'ясної начинки до пирогів, паштетів чи вареників.

Овощной бульон

Смачного!

Овощной бульон

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.