Тарт з козиним сиром та спаржею
Категорії: Особлива подія, Гарячі закуски
Такий тарт, попри вигляд, готувати геть не складно. Тісто для пирогів на сметані робиться швидко, можна робити у блендері. Заливка з яєць, вершків, молока та козиного сиру (можна замінити сиром Фета або ж бринзою) майже миттєво змішується в глибокій мисці. Склали усе, виклали спаржу і відправляєте в духовку. Все запікається одразу разом, а потім прикрашається рум’яними крихтами, кропом та квітами. Просто, але як незвичайно! Це справжня гастрономічна насолода, а спосіб приготування та подачі гідний королеви овочів – шляхетної спаржі. Яка вже, до речі, перестає бути екзотикою в Україні. З року в рік все більше та більше фермерських господарств пропонують цей особливий сезонний продукт, що добре впливає як на ціну цього, ніде і ніколи не дешевого, овочу, так і на його свіжість. А ще роки 2-3 тому можна було ласувати лиш захмарно дорогою підів'ялою спаржею у нас, або ж під час подорожі, у сезон, за кордоном. Спаржа – це овоч яким не наїдаються до сита, це овоч яким смакують, насолоджуються по трохи та їдять виключно у сезон. Цей тарт, це чудовий спосіб посмакувати та насолодитись її величністю спаржею.
Якщо у Вас нема форми для тарту (вона має нижчі стінки), то можна пекти у формі для пирога, просто не робити стінки з тіста на всю глибину форми, а трішки коротші. Або ж пекти як є і погодитись, що шар начинки тонкий і стінки будуть суттєво виступати. В цьому теж є своя принада. Але збільшувати кількість заливки я не рекомендую. Спаржа втопиться у ній і овочів не буде видно. Буде смачно, але не ефектно.
Щодо спаржі, то для такого приготування підходить лише зелена або фіолетова спаржа. Чистити її не потрібно. Біла не підходить, вона геть інакше готується, смакує і взагалі є іншою за своїми властивостями.
При бажанні, замість сухарів панко чи світлих панірувальних сухарів, можна використати крихти житнього хліба. Буде так само смачно й може ефектніше виглядом.
Інгредієнти
- 1 порція тіста пирога на сметані
- 200 грам зеленої чи фіолетової спаржі
- 2 ст.л. сухарів панко або інших панірувальних сухарів
- 2 ст.л. оливкової олії
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- Квіти віоли та кріп для прикрашання
Для заливки:
- 120 грам м’якого козиного сиру, покришити руками
- 2 яйця
- 100 мл молока
- 100 мл вершків 30%
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- Сіль до смаку
1) Приготувати тісто для пирога на сметані як вказано у рецепті.
2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
3) Тісто розкачати й обережно викласти ним форму для тарта 24 см діаметром. Зайве тісто обрізати й спекти з нього прості крекери. Дно тіста у формі рівномірно проколоти виделкою.
4) У глибокій мисці збити до однорідності усі інгредієнти для заливки.
5) Вилити заливку у підготовлену основу для тарта.
6) У спаржі відламати дерев’янисті кінцівки й цілими викласти у форму на заливку.
7) Вставити форму з тартом до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин, доки тарт пропечеться та гарно підрум’яниться.
8) Поки тарт печеться, у невеликій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію. Додати сухарі та підрум’янити, постійно помішуючи.
9) Дістати готовий тарт з духовки, посипати знизу підрум’яненими сухарями, прикрасити квітами та цедрою і подавати.
Смачного!
Тарт з цибулею порей і шинкою
5 січня 2015 р.
Галета зі спаржею та козячим сиром
19 травня 2016 р.
Пиріг з цвітною капустою та беконом
23 жовтня 2019 р.
