Вологий пряний кекс
Цей кекс – ну майже швидкий пєрнік. Хто зі мною вже не один рік, той знає, що це за пряна випічка. Й часто деякі «знавці» беруться поправляти, що по-нашому це медівник, але ці виправлення не мають жодного сенсу окрім тимчасового покращення самопочуття того «знавця». Це різні види випічки. Адже пєрнік – це обов’язково випічка зі спеціями, величезною їх кількістю і не обов’язково на меді, хоч досить часто. А медівник – це обов’язково на меду, хоч далеко не завжди зі спеціями і точно не в такій комбінації та кількості. Одне і друге має право на незалежне існування, як і цей кекс, такий собі «швидкий пєрнік», без дозрівання, але з такою ж глибиною смаку і неперевершеною вологістю. Це таки дуже смачно! Святково, пряно й незвичайно! Любите європейську святкову випічку? Цей кекс для Вас. Такий собі експеримент в бажанні зробити дуже вологий, але швидкий пєрнік. Й одразу рецепт в улюблених й пектиму його не раз. Бо в нашій польсько-українській родині нема Різдва без пєрніка.
Так як і писала у вступному слові, цей вологий пряний кекс по-дитячому простий у приготуванні. Збили спочатку вологі інгредієнти, в певній послідовності. Далі додати змішані сухі інгредієнти. До речі, там де пишу, щоб змішати сухі інгредієнти окремо, не лінуйтесь, змішуйте таки окремо, адже це важливо! Вони тоді рівномірніше розподіляються в тісті й швидше, що має значення. Адже з кексами, бісквітами й навіть з млинцями та оладками так, що чим довше Ви мішаєте тісто після додавання борошна, тим тугішим виріб буде. Таким вимішуванням, ви активуєте глютен, що для хлібобулочної випічки добре, а для усієї решти, ні.
А далі все просто. При бажанні, можна навіть не покривати кекс глазур’ю, а просто посипати цукровою пудрою чи какао, або розтопити плитку чорного шоколаду і ним полити, але з глазур’ю ще смачніше та цікавіше.
Інгредієнти
- 350 грам борошна
- 50 грам какао
- 2 ст.л. різдвяної суміші спецій
- 1 ½ ч.л. розпушувача
- 200 грам темного коричневого цукру
- 2 яйця
- 150 мл олії (у мене оливкова)
- 350 мл молока
- 70 грам чорного шоколаду, розтопити на водяній бані
Для поливання та прикрашання:
- 30 грам цукатів з апельсинів, дрібно порізати
- 75 грам білого шоколаду
- 30 грам вершкового масла
- 30 грам солодкого згущеного молока
Крім того:
- Вершкове масло для змащування форми
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Яйця та цукор помістити в чашу планетарного міксера й збити все доки маса стане пухкою та світлішою. Продовжуючи збивати, ввести олію та молоко.
3) В окремій мисці змішати борошно, какао, суміш спецій та розпушувач. Вимішати й додати до вологих інгредієнтів й збити все разом лиш до повного поєднання інгредієнтів. Продовжуючи збивати, ввести топлений шоколад.
4) Дно кексової форми для випікання 30х11 см застелити пергаментом й змастити тонким шаром вершкового масла стінки та дно форми.
5) Перелити масу у підготовлену форму й вставити до розігрітої духовки. Пекти, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою, приблизно 60-80 хвилин, в залежності від роботи духовки. Далі дістати спечений кекс з духовки, залишити на 5 хвилин як є, далі обережно відділити боки кексу від стінок форми й дістати пряний кекс. Залишити до повного вистигання.
6) Після вистигання кексу приготувати глазур. Для цього розтопити білий шоколад на водяній бані. Додати вершкове масло та згущене молоко та вимішати до однорідності й прогрівати, помішуючи, поки маса знову набуде текучу консистенцію.
7) Змастити поверхню охолодженого кексу шоколадною глазур'ю та прикрасити за власним бажанням.
Смачного!
Пєрнік з повидлом (Piernik z powidłami)
11 грудня 2014 р.
Різдвяний пряний кекс з чорносливом
11 грудня 2014 р.
Пєрнік на пиві з горіхами
18 листопада 2016 р.
