Старосвітський медівник

Категорії: Кекси, Класика, Українська кухня, Різдво

Старосвітський медівник

Така собі ностальгічна випічка. Дуже український духом, трішки пряний, в міру солодкий медівник, настільки в міру, що багатьом захочеться збільшити кількість цукру. Справжній, український, старосвітський медівник. Може не такий яскравий та виразний як польські святкові пєрніки, але однозначно смачний. А ще, він можна сказати, дорадянсько-український. Адже у ньому є прянощі, а до страшних радянських часів, що своєю ідеологією нівелювали та паплюжили кухні усіх країн, кого торкнувся жорсткий батіг СРСР, в українській кухні використовували прянощі. Називали їх заморськими й у помірних кількостях вживали. А щодо меду, то до появи в Україні цукрових буряків у XVIII ст. він був основним підсолоджувачем, адже тростинний цукор був надто дорогий й мало хто міг собі його дозволити. Тож у цьому кексі чимала частка меду. Хоч і цукор вже теж є, як і розпушувач, оскільки, попри велику любов до історії кухні, я не вважаю старі рецепти досконалими. Це так, як збивати вінчиком та міксером чи прасувати вугільною праскою, а не електричною. Рецепти теж потрібно шліфувати відповідно до реалій. Тож це старосвітський медівник, сучасного зразка.

А тепер по приготуванню. В рецепті використовується і сода і розпушувач. Й це не помилка. Тільки тут розпушувач має бути магазинним, оскільки сода вступає в реакцію миттєво, а розпушувач після зволоження і під дією високих температур, діють вони по різному, й для рівномірного випікання, краще щоб було й одне і друге. Те саме з цукром та медом. Можна замість цукру використати мед, тобто, щоб увесь медівник був лиш з медом, але така випічка буде суттєво сухішою, оскільки мед так змінюється після випікання. Тобто, як завжди я пишу, змінюйте рецепти на свій смак, але завжди це робіть з розумінням, що Ви робите і з якою метою.

Honeycakeretro15-2.jpg

Кексова форма: 30х10 см

Інгредієнти

  • 250 грам борошна
  • 1/2 ч.л. соди
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • 1/2 ч.л. меленого імбиру
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 50 грам вершкового масла
  • 150 грам меду (у мене гречаний)
  • 2 яйця
  • 150 грам сметани 15%
  • 80 грам цукру
  • 100 грам волоських горіхів, не дрібно посікти

Крім того:

  • Вершкове масло та борошно для змащування форми

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Горіхи викласти на деко в один шар та підрум'янити в духовці. Дістати їх з духовки й перекласти на чистий, сухий, кухонний рушник. Добре потерти, щоб стерти якомога більше лушпиння.

Honeycakeretro3-2.jpg

3) Тим часом, на водяній бані, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, розтопити мед та вершкове масло, доки вони змішаються й набудуть однорідності.

Honeycakeretro1-2.jpg

4) Окремо, в глибокій мисці змішати борошно, розпушувач, соду та спеції. Добре вимішати.

Honeycakeretro2-2.jpg

5) До топленого меду з маслом додати яйця й збити до однорідності й поступово, постійно збиваючи, ввести сметану та цукор.

Honeycakeretro4-2.jpg

6) Далі додати змішані сухі інгредієнти до миски й вимішати тісто лопаткою, до повного змішування всіх інгредієнтів.

Honeycakeretro5-2.jpg

7) Кексову форму змастити тонким шаром вершкового масла й притрусити борошном. Струсити зайве.

Honeycakeretro6-2.jpg

8) До тіста додати горіхи, добре вимішати усе й перекласти тісто у підготовлену форму. Розрівняти.

Honeycakeretro7-2.jpg

9) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти приблизно 50-60 хвилин, доки зубочистка встромлена усередину буде виходити сухою.

10) Дістати медівник з духовки, залишити на 5 хвилин у формі, щоб зійшов жар, а далі обережно дістати його з форми чи просто зняти боки форми, якщо вона роз'ємна.

Honeycakeretro8-2.jpg

Після вистигання, притрусити медівник цукровою пудрою й подавати.

Honeycakeretro14-2.jpg

Смачного!

Honeycakeretro13-2.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

9 Січня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент