Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający)

Категорії: Інші десерти, Польська кухня, Різдво

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający)

    Як писала вже раніше, пєрнік - це особливий вид польської різдвяної ароматної випічки з медом та прянощами, без якої немає справжнього Різдва в жодному польському домі. Щось між кексом та тортом, а найвірніше назвати його пляцком. Хтось пече сам, а хтось, як знак нашого часу, купує. Хоч купування пєрніка, це в якійсь мірі, як купування Великодньої паски. Можна, але душі та тепла рук в ній не буде. Так само й з пєрніком. Не плутати пляцок пєрнік з невеличкими пряниками, які мають подібну назву "пєрнічкі", тобто маленькі пєрніки, хоч насправді це пряники.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

     Цей рецепт не звичайний, а старовинний. Такий, який пекли у давнину. Завчасно, 4-8 тижнів наперед. Кому як вдавалось. Загалом, пєрнік можна й спекти одразу та не лишати дозрівати ні тіста, ні спечених коржів, але аромат і консистенція суттєво кращі у витриманого пєрніка. Після замішування, тісто повинно дозрівати принаймні 2 тижні, а ще краще 3-4. А потім, після випікання і вистигання, вже коржі повинні дозрівати 2-3 дні, а ще краще тиждень. А потім й після змащування, ще 2-3 дні, щоб пєрнік добре просочився смаком сливового повидла, традиційного для пєрніка. Для нетерпеливих, на сайті є інший рецепт пєрніка, суттєво швидший у приготуванні, менш глибокий смаком та ароматом, більш сучасний, але також дуже смачний. А цей старопольський, по рецепту зі старої потріпаної книги, на якій вчилась готувати ще моя свекруха, вимагає попереднього планування та організації, але результат того вартий! Загалом, в польській кухні є чимало рецептів пєрніків, як дозріваючих, так і швидкого приготування.

     По цьому рецепту виходять два великі пєрніки. Зменшити кількість було практично не можливо, оскільки важко поділити 3 яйця, а якщо робити 1/3 кількості інгредієнтів, він був би замалим, а 2/3 це було б і не туди і не сюди. Але він настільки смачний, що довго не залежиться, хоч як кожен пєрнік, завернутий у фольгу, в холодильнику, може зберігатись навіть місяць і ставати смачнішим з кожним днем. Але у свята, я впевнена, у кожного знайдеться кого ним пригостити.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

2 великих пєрніка:

Інгредієнти

Крім того:

  • Какао для посипання
  • 400 грам чорного шоколаду, посікти
  • 120 мл молока
  • 80 грам вершкового масла, крупно порізати

1) Мед, цукор та масло помістити в глибоку миску та поставити на водяну баню. Прогрівати, мішаючи, до повного розчинення цукру і змішування всіх інгредієнтів до однорідної консистенції. Зняти з вогню і повністю остудити.

Тесто

2) В чаші планетарного міксера чи глибокій мисці змішати борошно, сіль, соду та різдвяну суміш спецій.

Мука

3) Молоко довести до кипіння, зняти з вогню.

4) До вистиглої маси з цукру, меду та масла, ввести по одному яйця, збиваючи до однорідності.

Тесто

Додати разом з гарячим молоком до борошна. Вимісити все до однорідності. Тісто має бути досить тугим та блискучим.

Тесто

5) Накрити миску з тістом харчовою плівкою та поставити в холодильник на 2-4 тижні дозрівати.

6) В день випікання, дістати тісто з холодильника за 2 години до планованого випікання.

7) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Викласти тісто на присипану борошном поверхню. Розділити на 3 рівні частини.

Тесто

Не тонко розкачати, надаючи кожній частині тіста однакову квадратну або прямокутну форму й викласти у форму для випікання або деко застелене пергаментом. У мене квадратна форма 24х24см.

Тесто

8) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Корж має вирости, майже в два рази, і підрум'янитись. Дістати форму з пєрніком з духовки й перекласти на решітку для вистигання. І таким самим чином спекти решту коржів.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

9) Вистиглі коржі завернути у фольгу та поставити в холодильник ще на 3-7 днів (скільки часу є).

10) Після дозрівання в холодильнику, дістати коржі, розгорнути і розрізати кожен навпіл та щедро змастити сливовим повидлом так, щоб вийшло 2 пєрніка по з коржі.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Загорнути перемащені пєрніки у фольгу і поставити в холодильник ще на 2-5 днів.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

11) За день до подачі, шоколад з молоком помістити в глибоку миску і поставити на водяну баню, так, щоб дно миски не торкалося води. Постійно помішуючи, розтопити шоколад. Додати вершкове масло і вимішати до однорідності. Полити пєрніки отриманої глазур'ю.

12) Додатково, поки глазур остаточно не застигла, можна посипати поверхню какао, це надасть поверхні ефекту оксамиту.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Крім того, можна прикрасити випічку додатково на власний розсуд.

У мене на поверхні зірочки з білого шоколаду.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Смачних та ароматних Вам свят!

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Приємного чаювання!

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Дивись також
  • Як довго можна зберігати змазаний варенням пєрнік?
  • До 4-х тижнів.
  • Доброго ранку! Тісто вийшло, як дуже густа сметана. Можна додати ще борошна?
  • Доброго! Воно гусне в холодильнику. Більше борошна не додавати.
  • Виктория,большое спасибо за рецепт.Готвлю уже второй год.В этом году он получился еще лучше,потому, что приготовила и джем по вашему рецепту)))
  • Очень очень рада, что Вам так нравится перник! А со своим джемом - это уже высший пилотаж! Спасибо Вам большое за фото-отчет и теплый отзыв!!
  • Виктория, вам еще раз огромное спасибо,вы вдохновляете!! !Удачи Вам !
  • Підкажіть будь ласка, сливове повидло можна замінити якимось іншим? Чи пошукати все ж саме це?
  • Підкажіть будь ласка, сливове повидло можна замінити якимось іншим? Чи пошукати все ж саме це?
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент