Різдвяний пряний кекс з чорносливом
Як мама привезла мені, куплений на ринку у однієї бабусі, ароматний чорнослив, "м'ясистий", з димком, такий кисло-солодкий, одним словом, такий, яким повинен бути хороший чорнослив, у мене просто "руки засвербіли" спекти з ним щось на зразок пєрника. (Для тих хто не знає, пєрнік - це традиційна польська пряна різдвяна випічка зі спеціальною сумішшю спецій. Рецепт традиційного пєрника ТУТ, а рецепт суміші спецій ТУТ.) Тільки пєрник за традиційними рецептами досить збитий, дай там ще чорнослив, буде якось не зовсім те ... Інша справа щось середнє між легким кексом і пєрніком! Трохи довелось "винаходити велосипед", за основу взявши кекс з какао і шоколадом з польського журналу "Moje gotowanie", хоч пропорції більшості інгредієнтів довелося міняти, щоб додати туди чорнослив. І вийшло чудово !!!
Насичений пряний смак випічки доповнюється ледве вловимим ароматом диму, шоколаду та кисло-солодким присмаком чорносливу. Це якраз те, що мені треба було! Ділюся з Вами!
Для випічки підходить кругла форма для торта 24 см, а можна використовувати силіконову форму, як у мене. Зізнаюся, не люблю силікон і не плекаю довіри до нього. Але так захотілося випічки до свят у формі зірки, що не змогла встояти. Принаймні на якості форми не економила, цим себе і заспокоюю ...
Інгредієнти
- 200 грам чорносливу, вага вже без кісточок
- 150 мл коньяку
- 125 грам вершкового масла, порізати кубиками, кімнатної температури
- 2 яйця, кімнатної температури
- 100 грам цукру
- 1 ст.л. какао
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 80 грам шоколадних крапель (або чорного шоколаду, дрібно посікти)
- 250 грамм борошна
- 10 грам розпушувача
- 200 мл яблучного соку
- Цукрова пудра для посипання
1) Чорнослив залити коньяком і залишити на 2 години.
Можна довше, до 24-х годин. Відцідити, порізати на шматочки.
2) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
3) Масло збити з цукром до однорідності і ввести по одному яйця, збивати до повного змішування.
4) Додати какао, шоколад і спеції. Ще раз збити все разом.
Борошно змішати з розпушувачем, і порціями, перемішуючи, разом з яблучним соком, додати до тіста. Збити все разом до повного змішування, але не занадто довго, щоб не "перезбити яйця".
5) У готове тісто додати шматочки чорносливу і акуратно перемішати з допомогою лопатки.
6) Якщо використовуєте класичну залізну форму для запікання, просто змастити стінки і дно форми вершковим маслом, якщо як я використовуєте силіконову форму, змащувати не треба.
Викласти тісто в підготовлену форму. Поставити форму з тістом до розігрітої духовки. Пекти 40-50 хвилин, до "чистої зубочистки", встромлена в центрі зубочистка повинна виходити сухою.
Дістати кекс з духовки і охолоджувати 5 хвилин у формі, потім викласти на решітку, до повного охолодження.
Посипати цукровою пудрою або прикрасити на свій розсуд і подавати.
Зберігати в холодильнику, прикривши фольгою, щоб не обсихав.
Веселих Вам свят!
І смачного чаювання!
Вологий пряний кекс
9 грудня 2020 р.
Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake)
27 вересня 2015 р.
Пєрнік з повидлом (Piernik z powidłami)
11 грудня 2014 р.
