Пєрнік з повидлом (Piernik z powidłami)
Категорії: Інші десерти, Пироги, Класика, Польська кухня, Різдво
Як уже писала раніше, зазвичай, коли печу тортики або інші солодощі, ми більшу їх частину роздаємо. Пєрник, ніколи!:-) Він довго не залежується, хоч тільки кращим стає з часом. І я і мій чоловік маємо деяку залежність від цієї сезонної, неймовірно-ароматної випічки.
Відео-рецепт приготування польського пєрніка:
Мені якось важко назвати кексом, одну з найдавніших польських випічок. Її ніяк інакше там не називають, пєрнік - це пєрнік! У кожному польському домі він є на Різдво. Хто сам пече, хто купує. Пєрникі бувають більш сухі або більш вологі. Цей, якось посередині, хоч швидше вологий ніж сухий. Бувають з повидлом або без. З повидлом звичайно розкішніше. Але повидло обов'язково має бути зі слив, воно найкраще підкреслює аромат спецій. Краще повидло взагалі не використовувати, ніж замінити його іншим. Смак буде не той. Я використовую своє домашнє повидло зі слив.
Відео-рецепт приготування домашнього повидла зі слив:
Спеції я змішую завжди спеціально для пєрніка, залишки їх додаю до кави, в пряники або ж у глінтвейни. У Польщі продають готові суміші спецій для пєрника (настільки важлива ця випічка), я ж вважаю за краще робити її дома, а як, читайте ТУТ.
Для коржа:
- 200 грам борошна
- 3 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 80 грам цукру
- 200 грам гречаного меду
- 125 грам масла
- 3 яйця
- 50 мл сметани 20%
- 2 ч.л. розпушувача
- 2 ст.л. какао
Крім того того:
- 500 грам повідла зі слив
- 200 грам чорного шоколаду
- 180 мл 20 % вершків
- 50 грам білого шоколаду (можна не використовувати)
1) Розігріти духовку до 165 ᵒС.
2) Масло збити з цукром до пухкого стану.
Жовтки відокремити від білків. Мед, сметану і жовтки збити до однорідності. Ввести в масло і добре перемішати.
3) Борошно, какао, розпушувач, приправу змішати в мисці.
Ввести в масляну суміш. Збити до однорідності.
4) Білки збити до стану стійких піків і ввести в тісто.
Форму для торта, квадратну (традиційно) або круглу, змастити вершковим маслом, не забуваючи про бічні поверхні і посипати борошном. Струсити зайве і влити у форму тісто.
5) Поставити тісто в розігріту духовку і пекти 50-55 хвилин. Зубочистка встромлена в середині коржа, повинна виходити чистою. Вийняти корж з духовки, залишити на кілька хвилин вистигати. Вийняти з форми, перекласти на решітку і дати остаточно охолонути.
6) Тим часом, повидло перекласти в невеликий сотейник, і на середньому вогні вварювати до загустіння, 5-8 хвилин.
7) Коли корж охолоне, розрізати навпіл. Щедро змастити нижній корж повидлом. Накрити верхнім коржем. Трішечки вталувати.
Накрити верхнім коржем. Трішечки вталувати.
І не забудьте облизати ложку після повидла:-)
Поставити пєрнік в холодильник, і дати "настоятися" 8 годин, щоб аромати змішалися.
8) По закінченню вказаного часу, розтопити на водяній бані чорний шоколад. Вершки також підігріти, але не доводити до кипіння (якщо спробуєте опустити в вершки палець, температура повинна бути комфортною). Ввести вершки в шоколад і змішати до однорідності. Полити теплим шоколадом поверхню пєрника.
9) Окремо, при бажанні, розтопити на водяній бані білий шоколад і прикрасити ним пєрнік.
Веселих Вам свят!
Житній пряний кекс (Piernik żytni)
23 листопада 2018 р.
Вологий пряний кекс
9 грудня 2020 р.
Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający)
1 грудня 2015 р.
